Тарт с абрикосами и миндально-заварным кремом
Описание рецепта
Это пирог по рецепту Пьера Эрме, но совсем не сложный. Вот только я использовала бездрожжевое слоеное тесто, а судя по фото у него дрожжевое более пышное по этому его и указываю в рецепте. Пирог понравится любителям яркого миндального вкуса. Если не найдёте бездрожжевое тесто, берите смело дрожжевое слоеное — с ним пирог получится ещё пышнее. Этот тарт отлично подойдёт для летнего чаепития, когда абрикосы в самом соку.Слово редактора
Тарт с абрикосами — открытый пирог французского типа на слоеном тесте с двухслойной начинкой: заварной крем на молоке и ванили соединяется с миндальным кремом на основе миндальной муки. Основа сначала выпекается отдельно с грузом, чтобы не поднималась, затем заливается кремом и запекается вместе с четвертинками свежих абрикосов. Рецепт восходит к классической технике Пьера Эрме, но упрощён для домашней кухни. Вместо абрикосов можно взять другие сезонные косточковые фрукты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Миндальный крем
- сливочное масло35г
- миндальная мука35г
- сахарная пудра30г
- яйца куриные0.5шт.
- кукурузный крахмал1ч. л.
- абрикосы500г
- Заварной крем
- молоко100г
- яйца куриные1шт.
- сахар70г
- ваниль в стручках0.3стручок
- кукурузный крахмал1ст. л.
- сливочное масло15г
- Основа
- сливочное масло15г
- сахарная пудра20г
- тесто слоеное дрожжевое300г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории451кКал18.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для заварного крема молоко прогреть в сотейнике молоко с ванилью.Не доводите молоко до кипения — достаточно, чтобы оно стало горячим и ваниль отдала аромат. - Шаг 2
Соедините яйцо, сахар и крахмал.Крахмал разбивает комочки лучше, если сначала растереть его с сахаром, а потом добавить яйцо. - Шаг 3
Часть горячего молока влить в яичную смесь, интенсивно мешая, перелить смесь к молоку в сотейник довести на маленьком огне до готовности. В слегка остывший крем вмешать мягкое масло.Вливайте молоко в яичную смесь тонкой струйкой, иначе яйцо свернётся; крем варите на слабом огне, постоянно помешивая. - Шаг 4
Для миндального крема соединить все ингредиенты, взбить венчиком или на малой скорости миксером.Миндальную муку лучше не заменять обычной — она даёт характерную плотную текстуру крема. - Шаг 5
Вмешать заварной крем в миндальный.Смесь должна получиться однородной и достаточно густой, чтобы держаться на ложке. - Шаг 6
Форму 22 см смазать маслом, присыпать пудрой. Выложить тесто лишнее срезать. Положить пергамент и груз, выпекать 12 минут при 185С с грузом и еще 5 минут без него.Груз для выпечки можно заменить сухой фасолью или горохом — они равномерно прижимают тесто и не дают ему подняться. - Шаг 7
В готовую основу вылить крем.Крем выливайте аккуратно, чтобы не повредить пропечённые бортики основы. - Шаг 8
Абрикосы порезать на четверти и выложить в крем. Выпекать еще 25 минут.Абрикосы выкладывайте разрезом вверх — так они лучше держат форму и красиво пропекаются в креме. - Шаг 9
Подавать теплым. Приятного чаепития!Дайте тарту слегка остыть перед подачей — так крем стабилизируется и пирог будет легче нарезать.