Шоколадно-сливочный торт с персиками и бананом
Описание рецепта
Привет всем! Давно не виделись)). Сегодня я хочу поделиться с Вами ну очень простым и безумно вкусным рецептом моего на сегодняшний день любимого торта. Он настолько прост в приготовлении, что, я думаю, любая хозяйка справиться с этим заданием на отлично. В основе торта шоколадный, очень нежный бисквит с потрясающе вкусным, нежнейшим кремом и фруктами, возможно любые Вами любимые ягоды. Я же готовила этот торт и с клубникой, черникой, на данный момент с персиками и бананом. По поводу декора здесь я конечно отнеслась очень ответсенно, так как торт я представляю на конкурс, поэтому декор соответствует тематике. Вы же можете украсить его сливками и ягодками, будет по-летнему очень вкусно. А еще этот торт настолько не утежеляет Ваш желудок, что после праздничного застолья, кусочек торта будет очень даже кстати! Приятного! Если персиков и бананов под рукой не окажется, смело берите клубнику или чернику — крем одинаково хорошо держит любые фрукты. А для будней можно обойтись без декора цветами и просто присыпать торт какао — вкус от этого не пострадает.Слово редактора
Шоколадно-сливочный торт на основе какао-бисквита из четырёх коржей, пропитанных сиропом с ликёром. Крем готовится на взбитых сливках со сгущённым молоком и желатином, между слоями — кусочки персика и банана. Сверху торт покрывают шоколадным ганашом и глазурью с добавлением сливочного масла для блеска. Бисквит выпекается при 170 °C около 35–40 минут. При желании ганаш можно заменить взбитыми сливками, если хочется упростить сборку и сделать текстуру нежнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Глазурь
- шоколад черный горький 70%100г
- сливки 33–35%120г
- сливочное масло1ч. л.
- Сливочный крем
- сливки 33–35%350мл
- молоко сгущенное1банка
- ликер2ст. л.
- желатин2ч. л.
- вода40мл
- персики3шт.
- бананы1шт.
- Ганаш
- шоколад черный горький 70%200г
- сливки 33–35%250мл
- Основные
- какао-порошок2ч. л.
- яйца куриные6шт.
- растительное масло1ст. л.
- сахар150г
- соль1щепотка
- мука 1 сорт120г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории730кКал30.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить для начинки фрукты.Кусочки нарезайте примерно одинакового размера, чтобы начинка распределялась равномерно между слоями. - Шаг 2
Готовим бисквит. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 2-мя ст. ложками сахара до светлого состояния.Желтки взбивайте именно до посветления — так тесто получится более воздушным. - Шаг 3
Отдельно в чистой посуде взбить белки с щепоткой соли и остальным сахаром как на меренгу. Аккуратно соединить белки с желтками, лопаткой перемешать.Белки вводите порциями и аккуратно, чтобы меренга не осела и бисквит остался пышным. - Шаг 4
Добавить поэтапно просеянную муку с какао-порошком, лопаткой заворачивающими движениями перемешать.Муку с какао просеивайте заранее — это избавит от комочков и облегчит замес. - Шаг 5
Добавить растительное масло, перемешать.Масло добавляйте в последнюю очередь и перемешивайте недолго, чтобы тесто не потеряло воздушность. - Шаг 6
Тесто выложить в форму (21 см в диаметре) и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов минут 35-40.Духовку проверяйте на готовность бисквита деревянной палочкой — она должна выходить сухой. - Шаг 7
Готовый бисквит вынуть и перевернуть с формой, чтобы он не осел.Переворачивание формы сразу после выпечки помогает бисквиту не осесть и сохранить высоту. - Шаг 8
Остудить.Полному остыванию бисквита стоит уделить время — тёплые коржи сложнее резать аккуратно. - Шаг 9
Порезать бисквит на 4 коржа.Для ровных коржей используйте длинный нож с зубцами или кулинарную нить. - Шаг 10
...Этот шаг можно использовать для подготовки сиропа или крема заранее, чтобы ускорить сборку. - Шаг 11
Персики и бананы очистить,и порезать на небольшие кусочки.Бананы режьте непосредственно перед сборкой, чтобы они не потемнели и не пустили сок. - Шаг 12
Выложить один корж в форму, застеленный пергаментом, также выстелить бока пергаментом. Пропитать бисквит по желанию, так как бисквит очень нежный, можно его и не пропитывать, но я люблю сочные тортики, поэтому пропитала сиропом с ликером (100 мл воды,75 г сахара проварить, остудить, добавить 2 ст.л. ликера), пропитать слегка бисквит, сироп должен быть густоватым и немного тягучим.Пергамент по бокам формы облегчит извлечение торта и сделает боковины более гладкими. - Шаг 13
Готовим крем. Замочить желатин в воде, дать набухнуть, поставить в емкость с кипятком, растворить и остудить до комнатной температуры. В это время сливки взбить до густого кремообразного состояния, добавить, не переставая взбивать сгущенное молоко, возможно по вкусу вылить в крем не всю банку, добавить ликер и желатин, еще немного взбить, крем готов!Желатин важно не перегреть при растворении, иначе он потеряет часть загущающих свойств. - Шаг 14
На корж выложить крем, не жалейте, его много и он очень вкусный, на крем -фрукты, и так поочередно.Крем распределяйте равномерно по всей площади коржа, включая края, чтобы срез выглядел аккуратно. - Шаг 15
Накрыть последним коржом, также немного пропитать и в холодильник на ночь.После сборки прижимайте верхний корж слегка, чтобы слои плотнее сцепились между собой. - Шаг 16
Готовим ганаш. Разогреть сливки, не кипятить, добавить поломанный шоколад, перемешать до однородности, остудить и в холодильник до застывания, как на пасту, например, нутелла.Сливки для ганаша не доводите до кипения — так шоколад растворится без расслоения массы. - Шаг 17
Торт вынуть, освободить от пергамента.Снимайте пергамент осторожно, слегка подогрев его руками, если он прилипнет к бисквиту. - Шаг 18
Смазать ганашом, тут нужно быть очень аккуратным, такие нежные тортики конечно лучше смазывать сливками, так как ганаш более плотный и смазывать им будет нелегко, поэтому если вы хотите не слишком утруждаться, просто украсьте торт взбитыми сливками.Если ганаш кажется слишком плотным для нанесения, слегка подогрейте его на водяной бане. - Шаг 19
Можно кисточкой пройтись и присыпать какао-порошком для эффекта трюфельных конфет.Какао-порошок распределяйте через мелкое сито — так присыпка получится равномернее. - Шаг 20
Полить тортик теплой глазурью. Для глазури сливки разогреваем, добавляем поломанный шоколад, если глазурь густая, добавьте немного теплого молока, сливочное масло для блеска, и полейте охлажденный тортик глазурью.Глазурь наносите на охлаждённый торт — на тёплой поверхности она будет стекать неравномерно. - Шаг 21
Украсить торт по желанию, я украсила живыми цветами и ягодами.Цветы для декора выбирайте съедобные или используйте их только как временное украшение. - Шаг 22
Все, тортик готов! Можно наслаждаться!)Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре — вкус раскроется полнее. - Шаг 23
))Дайте торту дополнительно постоять в холодильнике, если планируете нарезать его на порции заранее. - Шаг 24
Приятного аппетита!Подавайте торт охлаждённым — так крем и ганаш держат форму лучше при нарезке.
Комментарии
59Безумно вкусный торт. Я делала с бананом и клубникой, а ликёр добавила малиновый. Всё получилось, переживала что ликёр даст горечь, но он дал только добавил нежности и лёгкости крему. Безумно вкусный торт, спасибо))))
Нина, знаю, что новых рецептов не выкладываете, но отчитаться нужно, потому что торт очень и очень вкусный! Все Ваши торты у меня всегда получаются, не боюсь даже первый раз делать на какие-либо праздники. Этот делала сыну на ДР. Большое спасибо!😘
Очень вкусно, отчёт прилагаю)))
Нина примите благодарность за очень простой и очень вкусный рецепт!!! Правда я изменила его под вкусы моей семьи- уменьшила количество сахара и сгущенки. И так как дома была клубника приготовила с ней. Ганаш заменила взбитыми сливками. Сфотографировала еще перед обедом, разрез уже не успела- торт исчез в считанные минуты. Все остались очень довольны и попросили в ближайшее время повторить. 💐💐💐
Нина, добрый день! Испекла Ваш чудесный бисквит. Очень благодарна за Ваш рецепт. Бисквит получился с первого раза. Я правда испекла заранее ( у дочки через 3 дня День рожденье) и теперь не знаю, как его два дня хранить, чтобы не потерял свои вкусовые качества. Читала, что нужно хранить или в холодильнике или в морозильнике. Поделитесь своим опытом. Как лучше?😯 Спасибо! Наталья.