Домашнее мороженое с ванилью и клубничным джемом
Описание рецепта
Ванильное мороженое на желтках — не тот продукт, что покупаешь в магазине. Вкус у него плотнее, аромат настоящий — особенно когда добавляешь зёрна из стручка, а не только экстракт. Заварная основа получается шелковистой, и это чувствуется в каждой ложке. Клубнично-ванильный джем здесь не просто украшение — он добавляет лёгкую кислинку, которая хорошо работает с молочной сладостью. Подаю такое мороженое в небольших формочках, шариками — смотрится аккуратно и без лишних усилий.Слово редактора
Классическое домашнее мороженое на заварной основе: желтки, молоко, сливки и настоящий ванильный стручок. Текстура получается плотной и кремовой. Рецепт рассчитан на мороженицу — без неё не обойтись. В качестве топпинга идёт клубнично-ванильный джем, который хорошо оттеняет молочный вкус. Подойдёт для домашнего десерта в любое время года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1стакан
- сливки 10–20%2стакан
- молоко 2,5%2стакан
- ванильный экстракт1ч. л.
- ваниль в стручках1шт.
- яичные желтки3шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории379кКал15.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить яичные желтки с молоком в кастрюле. Добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивать около 10 минут — смесь готова, когда ложка, вынутая из кастрюли, равномерно покрыта мягкой молочной плёнкой.Молоко берите цельное (2,5% и выше) — на обезжиренном заварная основа будет водянистой. Помешивать нужно постоянно, иначе желтки свернутся. - Шаг 2
Снять кастрюлю с огня. В большую ёмкость насыпать лёд, поставить на него кастрюлю с молочной смесью. Охлаждать 15 минут.Охлаждение на льду — обязательный шаг: горячая смесь, залитая в мороженицу, даст ледяные кристаллы и неровную текстуру. - Шаг 3
Острым ножом соскрести содержимое ванильного стручка. Добавить в охлаждённую молочную смесь вместе с ванильным экстрактом и сливками. Перемешать.Ваниль из стручка даёт более насыщенный аромат, чем экстракт. Используйте оба — так вкус полнее. - Шаг 4
Перелить смесь в мороженицу и крутить около одного часа.Следите за временем в мороженице: передержанное мороженое становится слишком плотным и крошится при выкладке. - Шаг 5
Переложить мороженое в контейнер с крышкой и убрать в морозильник на четыре часа.Контейнер держите в самой холодной части морозильника. Если поверхность обветривается, накройте мороженое пищевой плёнкой вплотную. - Шаг 6
Шаг 6Достать из морозильника, дать постоять пять минут при комнатной температуре. Выложить шариками в формочки и полить клубнично-ванильным джемом.Перед подачей обязательно дайте мороженому немного оттаять — так оно лучше держит форму шарика и легче набирается ложкой.
На заметку
Готовое мороженое хранится в морозильнике до двух недель. Рецепт легко масштабируется: пропорции можно удвоить, если мороженица позволяет объём. Клубничный джем можно заменить любым ягодным. Подробные фото каждого шага помогут не ошибиться с консистенцией заварной основы — ориентируйтесь на них при первом приготовлении.Оценить535
0
Комментарии
8Чудесное мороженое😋 а с клубничным джемом, вообще объеденье 😍💗
Сколько сегодня вкусного мороженого и прохладных десертов...Взяла на заметку .У меня появилась мороженица , а я с переводом рецептов мучаюсь . Совершенно напрасно , на сайте есть из чего выбрать 😋😊😊
Очень вкусное мороженое, у нас сейчас такая жара, что только мороженое и есть😋😋😋
Аля,от твоего фото так захотелось мороженого! 😇😋😌
Классное мороженко, Алечка! 💐 💗 Я бы сейчас от такого не отказалась бы! 😋😋