Лагман по-татарски: сытное блюдо-гибрид супа и второго
Описание рецепта
Лагман — один из тех редких рецептов, где и суп, и горячее оказываются в одной тарелке. Густой, ароматный соус с мясом и овощами, и лапша под ним — сытно и без лишних усилий.Слово редактора
Лагман по-татарски — блюдо, которое сочетает суп и второе: густой мясной соус с овощами подаётся поверх отварной лапши. В основе — мясо, баклажан, морковь, редька и болгарский перец, тушёные с бульоном, помидорами и чесноком. Лапшу варят отдельно, раскладывают по тарелкам и заливают горячим соусом. Подходит для сытного обеда или ужина на всю семью.Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории370кКал15.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо нарезать небольшими кубиками, выложить в казан и обжарить до золотистой корочки.Для казана подойдёт жир или растительное масло с высокой температурой дымления. - Шаг 2Шаг 2Залить мясо водой и варить на среднем огне до мягкости, добавляя воду по мере выкипания.Мясо готово, когда легко протыкается вилкой — не торопите этот этап, от него зависит мягкость готового блюда.
- Шаг 3Шаг 3Помидоры натереть на тёрке. Остальные овощи (редьку, лук, морковь, баклажан, болгарский перец) нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, добавляя по очереди: сначала редьку, затем лук, морковь, баклажан и в конце болгарский перец.Обжаривайте овощи на среднем огне, чтобы не пережечь редьку — она горчит сильнее остальных.
- Шаг 4Шаг 4Когда мясо достаточно мягкое, добавить в казан картофель, нарезанный кубиками, и обжаренные овощи.Картофель нарежьте кубиком около двух сантиметров — как в суп, крупнее не нужно.
- Шаг 5Шаг 5Залить бульоном, добавить натёртые помидоры, давленый чеснок, лавровый лист и специи, посолить. Тушить под закрытой крышкой до готовности картофеля.Тушите под крышкой на слабом огне: соус должен томиться, а не кипеть ключом.
- Шаг 6Шаг 6Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности, промыть.Лапшу промывайте холодной водой сразу после варки, иначе она слипнется.
- Шаг 7Шаг 7Разложить лапшу по тарелкам, залить мясным соусом с овощами, посыпать рубленой петрушкой. Подавать с вилкой и ложкой.Соус разливайте горячим — так лапша прогревается прямо в тарелке.
На заметку
Лагман подают сразу после приготовления — лапша быстро разбухает, поэтому соус и лапшу лучше хранить раздельно. Соус можно разогреть на следующий день, он становится ещё насыщеннее. Этот рецепт с фото легко масштабировать: увеличьте пропорции — и блюда хватит на большую компанию.Оценить513
0
Комментарии
5heart👍flowerОТЛИЧНАЯ ЕДА!
Спасибо за рецепт! Когда я еду в Крым обязательно кушаю это блюдо. На просторах интернета много разных вариантов, но это именно тот что я пробовала в Крыму. В рецепте отклонилась в двух моментах: 1 не было редьки, положила корень сельдерея; 2 смесь приправ "Лагман" привезла из Крыма, в нее входит: кориандр, чеснок, укроп, паприка, помидор, зира. Получилось очень вкусно! Хорошая альтернатива борщу или когда захотелось чего-нибудь "новенького" :)
Лагман можно сказать что больше уйгурское блюдо. Лапшу надо тянуть самим,а в лагман добавлять джанду обязательно.
Как полнокровная татарка, живущая в столице Татарстана со всей ответственностью заявляю, лагман никак нельзя называть татарским блюдом, а уж тем более использовать в его составе свинину! За свинину могут и от веры отлучить ;) Но блюдо действительно вкусное!
разве лагман татарское блюдо???