Особенности рецепта: Домашние булочки для бургера на дрожжевом тесте

Name: Домашние булочки для бургера на дрожжевом тесте
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 18 порций
Cuisine: английская кухня
Ingredients: вода - 200 мл; дрожжи свежие - 10 г; соль - 8 г; сахар - 35 г; сливочное масло - 50 г; пшеничная мука - 500 г

🟢 Быстро 🔥 125 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 18. Автор Елена Донченко.

Домашние булочки для бургера на дрожжевом тесте

13 июля 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Елена ДонченкоАвтор рецепта

Описание рецепта

Булочки для бургера — та деталь, которую стоит приготовить самостоятельно хотя бы раз. Покупные часто разваливаются или промокают, а домашние держат форму и остаются мягкими даже на следующий день. Тесто на свежих дрожжах с маслом, выпечка с паром — на выходе получается нежный мякиш и тонкая золотистая корочка. Начинку выбирайте любую: здесь хорошо работают и сочная котлета, и овощной вариант со шпинатом.

Слово редактора

Это базовый рецепт дрожжевых булочек для бургера: мягкие, с тонкой корочкой, которые не размокают под соусом. Тесто замешивается на свежих дрожжах с добавлением сливочного масла — порциями, что даёт нежную структуру. Из одного замеса выходит 18 булочек по 48 г. Подходят для классических бургеров, сэндвичей и слайдеров.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории125кКал
5.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Дрожжи размешать в тёплой воде с сахаром. Муку насыпать в глубокую миску для теста. Влить дрожжевую смесь в муку.
Вода для дрожжей должна быть тёплой — около 35–38 °C. В горячей дрожжи погибнут, в холодной — не активируются.
Шаг 2
Шаг 2
Замесить тесто: руками или миксером — сначала на первой скорости до объединения ингредиентов, затем семь минут на третьей скорости.
Если миксера нет, замесите тесто руками до гладкости — это займёт около 10–12 минут.
Шаг 3
Шаг 3
Вмешать сливочное масло в тесто порциями — по одной столовой ложке. Каждую порцию вмешивать до полного поглощения, только потом добавлять следующую.
Масло добавляйте только когда тесто уже однородное — так оно равномерно вмешается и не расслоится.
Шаг 4
Шаг 4
Увеличить скорость замеса. При ручном вымешивании: расправить тесто, смазать маслом комнатной температуры, сложить в четыре раза и отбить об рабочую поверхность около 200 раз.
Отбивание теста о поверхность развивает клейковину — не пропускайте этот этап, он влияет на текстуру булочек.
Шаг 5
Шаг 5
Миску смазать растительным маслом, положить тесто, накрыть и поставить в тёплое место на 90 минут.
Ставьте тесто подходить в выключенную духовку с кружкой горячей воды — стабильное тепло ускоряет подъём.
Шаг 6
Разделить тесто на 18 частей по 48 г, каждую округлить. Выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить на 50 минут. Смазать булочки молоком.
Следите, чтобы булочки на противне не соприкасались: при расстойке они увеличатся примерно вдвое.
Шаг 7
Шаг 7
Разогреть духовку до 220 °C. Выпекать булочки с паром 13 минут: для пара положить лёд на второй противень, поставленный на дно духовки.
Лёд на второй противень кладите прямо в момент посадки булочек в духовку — пар нужен в начале выпечки.

На заметку

Готовые булочки остудите на решётке — под полотенцем они отпотеют. Хранятся при комнатной температуре до двух суток или замораживаются на месяц. Этот рецепт с фото подходит для любой начинки: котлета с сыром, овощной бургер со шпинатом и капустой, картофельные драники с соусом из майонеза и горчицы. Разрежьте булочки и слегка подрумяньте срез на сухой сковороде.