Особенности рецепта: Фрукты-фламбе с карамелью и тремя соусами

Name: Фрукты-фламбе с карамелью и тремя соусами
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 порция
Cuisine: французская кухня
Ingredients: сахар - 2 ст. л.; малиновый соус - 60 г; ягоды - 10 г; ананасы консервированные - 100 г; бананы - 100 г; киви - 100 г; нектарины - 100 г; кукурузный крахмал - 2 ст. л.; сахарная пудра - 1 ст. л.; сливочное масло - 30 г; виски - 30 г

🟢 Быстро 🔥 971 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Валентина.

Фрукты-фламбе с карамелью и тремя соусами

20 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

ВалентинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Кулинарный термин "фламбе" от французского flamber - сгореть. Эта огненная феерия способна доставить удовольствие не только гурману, но и зрителю. Если боитесь работать с открытым огнём, потренируйтесь на маленькой порции — вспышка длится всего пару секунд, а зрелище того стоит. Отлично подойдёт для романтического ужина или эффектного финала праздничного стола.

Слово редактора

Фрукты-фламбе — эффектный десерт французской кухни, в основе которого лежит техника фламбирования: обжаренные в карамельной панировке фрукты поливают крепким алкоголем и поджигают, из-за чего блюдо получает не только вкус, но и визуальный эффект. В рецепте используются ананас, банан, киви и нектарин, а подача дополняется карамельной нитью и тремя видами соуса — мятным, клубничным и абрикосовым. Готовый десерт часто оформляют пирамидкой при помощи кондитерского кольца, украшая ягодами или цветами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для декора
сахар2ст. л.
малиновый соус60г
ягоды10г

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы169г
56.33% от дневной нормы
Калории971кКал
40.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Нарезаем фрукты кольцами. Панируем их в кукурузном крахмале, смешанном с сахарной пудрой.
Нарезайте фрукты одинаковой толщины, чтобы они прожаривались равномерно и панировка держалась ровным слоем.
Шаг 2
Фламбируем фрукты: обжаривая по очереди панированные фрукты на сливочном масле по 30 секунд с обеих сторон. Поливаем фрукты в сковороде виски, поджигаем пары. В этот момент можно гасить или приглушать свет, чтобы наблюдать за данным этапом приготовления, которое приобретает элемент шоу.
Поджигайте виски сразу после того, как польёте им сковороду — пары спирта воспламеняются быстрее, если сковорода горячая.
Шаг 3
Выкладываем фламбированные фрукты на тарелку пирамидкой (можно воспользоваться кондитерским кольцом).
Используйте кольцо чуть меньше диаметра тарелки, тогда пирамидка получится устойчивой и не развалится при снятии.
Шаг 4
Приступаем к декору: Соус можно купить готовый малиновый, можно приготовить самостоятельно, заранее и остудить. В нашем случае приготовлено 3 вида соуса: мятный соус, клубничный соус и абрикосовый. Мятный соус: свежая мята выпаривается в сливках, процеживается и добавляется пищевой краситель. Клубничный соус: готовится как варенье "пятиминутка", клубника варится с сахаром 5-10 минут. Абрикосовый соус: мякоть абрикоса варим с сахаром 5-10 минут. Для красивой подачи вливаем соусы в шот слоями.
Готовьте соусы заранее и остужайте перед подачей — тёплый соус растекается и хуже держит слои в шоте.
Шаг 5
Делаем карамельную нить: Варим сахар, постоянно помешивая, до образования карамели. На поверхность, выложенную пекарской бумагой, разбрызгиваем немного схватившуюся карамель (она должна быть тягучей), горизонтальными движениями, для образования нитей (запутанные нити).
Следите, чтобы карамель не была слишком жидкой: если нити рвутся, дайте массе немного остыть перед разбрызгиванием.
Шаг 6
Преобразовываем получившиеся нити в шарик.
Формируйте шарик из нитей быстро, пока карамель ещё податлива, иначе она застынет и начнёт крошиться.
Шаг 7
Снимаем кольцо с фламбированных фруктов. Дополняем тарелку готовым декором - шот с соусом, карамельный шарик, ягоды (а можно вместо ягод цветы). Приятного аппетита и творческих побед!
Снимайте кольцо аккуратным вертикальным движением, чтобы не сдвинуть пирамидку из фруктов перед финальной подачей.

На заметку

Подавайте фрукты-фламбе сразу после сборки, пока карамель хрустит, а фрукты ещё тёплые. Соусы можно заменить любыми ягодными на ваш вкус, а виски — коньяком или ромом. Хранить готовое блюдо не стоит: карамельная нить быстро размягчается, а фрукты теряют текстуру. Главная ошибка — передержать фрукты на огне, тогда они станут мягкими и потеряют форму.