Соус Ткемали из слив с зеленью и чесноком
Описание рецепта
Этот соус готовят из кислых слив сорта ткемали (или алычи). Когда в Грузии весной приходит пора появления еще не спелых слив, из них варят ткемали и приглашают гостей на молодой соус. Его подают к мясу, рыбе, птице, вынуждая их раскрыть свои вкусовые качества еще ярче. Это сокровище помогает желудку пережить щедрые застолья. Из спелых плодов готовят соус, заготавливая его без зелени (ее добавляют уже при подаче) или же добавляют весь необходимый букет травок сразу. В рецептуре используется омбало - болотная мята, но растет она только в тех краях. Классическими остаются - кинза, петрушка, укроп, по желанию добавляются листья сельдерея (как в моем случае), хмели-сунели, кореандр. Но, как у каждого дома свой принятый рецепт борща, так и ткемали может быть разным. Неизменным остается пикантный вкус, уважение к предкам и благодарность им от потомков за сохраненный колоритный рецепт. Если своей ботанической мяты омбало у вас нет, не переживайте — букет из кинзы, петрушки и сельдерея прекрасно держит вкус сам по себе. Этот соус отлично выручает в сезон слив, когда хочется заготовить что-то острое и ароматное на зиму.Слово редактора
Ткемали — грузинский кисло-острый соус на основе сливового пюре с чесноком, зеленью и чили. Традиционно готовится из неспелых кислых слив сорта ткемали или алычи, но получается и из обычных садовых слив. Зелень можно добавлять в процессе варки или свежей при подаче — оба способа считаются классическими. Соус подают к мясу, рыбе и птице, а также используют как заготовку на зиму в стерилизованных банках.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кориандр молотый1ч. л.
- перец чили0.5стручок
- петрушка зелень2ст. л.
- чеснок1головка
- сельдерей зелень1шт.
- соль2ч. л.
- сахар2ст. л.
- кинза свежая1пучок
- вода0.3стакан
- сливы1горсть
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории163кКал6.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливы помыть, поместить в кастрюлю с водой и прокипятить.Выбирайте кисловатые сливы — от их плотности зависит время варки и насыщенность будущего соуса. - Шаг 2
Кипятить до того момента, когда лопнет кожица и косточки отойдут от мякоти (у меня это заняло 3- 4 минуты)Следите за кожицей: как только она лопнула и мякоть легко отделяется от косточки, огонь можно выключать. - Шаг 3
Затем мягкие плоды откинуть на сито (жидкость пригодится для приготовления компота, киселя, желе), протереть их, образуя сливовое пюре.Протирайте пюре через сито, а не блендером — так косточки и шкурки точно не попадут в готовый соус. - Шаг 4
Добавляя соль и сахар, кипятим пюре 2-3 минуты (я добавляла чуть больше соли и сахару, ориентируясь на свой вкус, а Вы корректируйте по мере необходимости и по своим ощущениям), консистенция соуса как густая сметана.Густоту регулируйте на глаз: если пюре жидкое, увеличьте время выпаривания перед добавлением зелени. - Шаг 5
Нарезаем мелко вымытую и обсушенную зелень (допускается привлечение к этому блендера, но мне больше нравится здесь измельчать ножом), добавляем к сливам.Зелень закладывайте в конце варки, чтобы она не потеряла яркий цвет и аромат при долгом кипячении. - Шаг 6
Измельчаем чеснок, отправляем туда же.Чеснок добавляйте по вкусу — его резкость смягчается при кипячении, поэтому лучше не жалеть. - Шаг 7
Отправляем месте с рубленым перчиком чили, хмели-сунели, молотым кориандром. Кипятим ещё 5 минут и фасуем в стерилизованные баночки или бутылки.Перец чили регулирует остроту соуса — начните с небольшого количества и попробуйте перед фасовкой. - Шаг 8
Из указанного количества вышло 2,5 баночки по 0,2 литра (раньше в них была горчица). Хранить лучше в холоде. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!Банки и крышки стерилизуйте заранее — от герметичности зависит, сколько соус пролежит без брожения.
Комментарии
8Добрый день! Подскажите пожалуйста, как долго и где лучше хранить такой соус?
Отличный соус😋😋😋Очень люблю ткемали и всегда варю, только порция на 6 кг)))) и кориандр иногда ложу целый мне нравиться когда он во рту лопает)))))
Ммм, обожаю ткемали 😋 готовлю по рецепту с сайта уже второй год😊 а раньше даже не предпологала, что ткемали можно приготовить самому))) 💐
Люблю ткемали! 😋 Но сама еще ни разу не готовила! ))) 😌
Замечательный соус! Ароматный! И цвет очень красивый!