Особенности рецепта: Ягодный тирамису с клубничным соусом

🟢 Быстро 🔥 334 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Танюша Северчанка.

Ягодный тирамису с клубничным соусом

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Танюша СеверчанкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Любите свежие летние десерты??? Думаю этот ягодный тирамису оставит у вас и ваших друзей неизгладимое впечатление, он нежный, тает во рту, освежает и оставляет послевкусие букета свежих ягод. Кстати, если апельсинового ликёра не найдётся, можно обойтись одним соком — вкус станет чуть мягче, но десерт всё равно получится ярким. Отлично подходит для летнего стола, когда хочется чего-то освежающего вместо привычного кофейного тирамису.

Слово редактора

Ягодная версия классического тирамису: вместо кофейной пропитки — соус из клубники, апельсинового сока и ликёра с добавлением варенья из красной смородины. Крем готовится по традиционной технологии — маскарпоне соединяют с желтками, растёртыми с сахаром, и аккуратно вводят взбитые белки, чтобы масса осталась воздушной. Печенье савоярди быстро окунают в ягодный соус и выкладывают слоями, чередуя с кремом. Десерт нужно выдержать в холодильнике несколько часов, лучше ночь, перед подачей украшают свежими ягодами и мятой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы49г
16.33% от дневной нормы
Калории334кКал
13.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Клубнику промыть.
Выбирайте спелую, но не перезревшую клубнику — она даст более насыщенный цвет и вкус соуса.
Шаг 2
Измельчить ее блендером.
Для однородного соуса измельчайте ягоды до гладкой текстуры, без крупных кусочков.
Шаг 3
Добавить апельсиновый сок, апельсиновый ликер, все хорошо перемешать.
Апельсиновый ликёр можно заменить апельсиновым соком в большем количестве, если не используете алкоголь.
Шаг 4
Добавить джем из красной смородины.
Варенье лучше протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и добавить соусу гладкости.
Шаг 5
Белки яиц отделить от желтков, добавить половину сахара и лимонный сок.
Лимонный сок помогает белкам взбиться быстрее и стабильнее — не пропускайте этот шаг.
Шаг 6
Взбить миксером до устойчивых пиков.
Проверить готовность пиков просто: масса должна держать форму на венчике и не опадать.
Шаг 7
Желтки с оставшимся сахаром растереть добела.
Растирайте желтки с сахаром до полного растворения кристаллов — так крем получится однороднее.
Шаг 8
Добавить тремя частями маскарпоне.
Вводите маскарпоне постепенно, чтобы избежать комочков и сохранить гладкую текстуру крема.
Шаг 9
Хорошо перемешать маскарпоне с желтками.
Перемешивайте аккуратно, не взбивайте — маскарпоне легко расслаивается при интенсивном воздействии.
Шаг 10
В полученную смесь аккуратно частями ввести взбитые белки.
Добавляйте белки небольшими порциями, иначе крем может потерять воздушность.
Шаг 11
Хорошо перемешать лопаткой снизу вверх, чтобы крем остался воздушным.
Движения лопаткой снизу вверх сохраняют пузырьки воздуха и делают текстуру крема легче.
Шаг 12
Дно формы немного смазать полученным кремом.
Тонкий слой крема на дне формы не даст печенью прилипнуть и упростит нарезку десерта.
Шаг 13
Печенье савоярди погрузить в клубничный соус и досчитать до 10, выложить на крем, проделать так с остальными печеньками, полностью покрывая дно формы.
Не держите печенье в соусе дольше указанного времени — оно быстро размокает и теряет структуру.
Шаг 14
Сверху печенья выложить половину оставшегося крема, разровнять и продолжить выкладывать второй слой печенья.
Разравнивайте крем аккуратно тыльной стороной ложки, чтобы слои получились равномерными.
Шаг 15
Далее выложить оставшийся крем, разровнять, накрыть форму фольгой или пищевой пленкой и отправить на ночь в холодильник.
Чем дольше десерт настаивается в холодильнике, тем лучше пропитается печенье и стабилизируется крем.
Шаг 16
Перед подачей на стол украсить свежими ягодами и листиками мяты. Просто уверена, что гости попросят добавки.
Свежую мяту добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы листья не потемнели.

На заметку

Подавайте тирамису порционно, разрезая прямо в форме, или переложите в отдельные креманки перед охлаждением. Хранится десерт в холодильнике под крышкой или плёнкой пару дней, дольше печенье может слишком размокнуть. Свежую клубнику для украшения можно заменить малиной или смородиной — вкус только выиграет от ягодного разнообразия.