Шашлык из свинины в уксусном маринаде с томатным соусом
Описание рецепта
Этот рецепт у нас в семье готовят уже много лет, и он ни разу не подвёл. Уксусный маринад держит мясо плотным снаружи, а киви в финале делает его мягким внутри — сочетание, которое на первый взгляд кажется неожиданным, но работает безотказно. Яйцо с мукой образуют лёгкую корочку на каждом кусочке: она запечатывает сок и даёт приятную текстуру. Томатный соус здесь не гарнир и не украшение — он полноправная часть блюда, которая подчёркивает вкус мяса с углей. Готовлю его прямо пока жарится шашлык, и к столу всё приходит одновременно.Слово редактора
Свинина на углях в уксусном маринаде — классика, проверенная десятилетиями. Мясо маринуется от шести до восьми часов в смеси воды и уксусной эссенции с луком, а за 30 минут до жарки в дело идёт тёртый киви — он делает волокна мягче. Яйцо и мука образуют тонкую оболочку, которая удерживает сок. К готовому шашлыку варится густой томатный соус с чесноком, орегано и базиликом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Томатный соус
- помидоры1шт.
- чеснок1зубчик
- перец черный молотый1щепотка
- перец красный молотый1щепотка
- соль1щепотка
- орегано сушеный1щепотка
- базилик сушеный1щепотка
- петрушка зелень1веточка
- Основные
- лук белый1шт.
- соль1ч. л.
- перец черный молотый1ч. л.
- вода8ст. л.
- уксусная эссенция2ст. л.
- киви1шт.
- яйца куриные1шт.
- мука1ст. л.
- свинина с жирком1кг
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры167г208.75% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории1761кКал73.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо промыла, обсушила, нарезала на кусочки. Луковицу разрезала на четвертинки, разобрала на лепестки, добавила к мясу. Посолила и поперчила по вкусу.Берите свинину с небольшим количеством жира — шея или лопатка подходят лучше всего. - Шаг 2
Смешала воду и уксусную эссенцию, залила мясо. Накрыла крышкой и оставила мариноваться на шесть-восемь часов, периодически перемешивая.Если не любите сильно кислый маринад, уменьшите количество уксусной эссенции — тогда увеличьте время маринования. - Шаг 3
За 30 минут до жарки натёрла киви на мелкой тёрке или просто размяла руками и добавила в миску с мясом. Хорошо перемешала.Киви добавляйте строго не раньше чем за 30 минут до жарки: если передержать, мясо начнёт расползаться. - Шаг 4Шаг 4За 15 минут до жарки слила лишнюю жидкость, добавила яйцо и столовую ложку муки, тщательно перемешала — получается подобие тонкой тестяной оболочки.Яйцо и мука работают как связующее — следите, чтобы смесь равномерно покрыла каждый кусок.
- Шаг 5Шаг 5Насадила мясо на шампуры, чередуя с луковыми лепестками, и пожарила на углях до готовности.Угли должны быть без открытого огня — жарьте на хорошем жаре, периодически переворачивая шампуры.
- Шаг 6Шаг 6Для соуса с помидора сняла кожицу, измельчила на тёрке или в блендере, полученный сок варила в небольшой кастрюле до густоты кетчупа или чуть жиже.Чтобы соус не пригорел, помешивайте его на среднем огне и не отходите надолго.
- Шаг 7Шаг 7За пять минут до готовности соуса добавила все специи и чеснок, пропущенный через пресс. Немного прогрела и сняла с огня.Чеснок и сухие специи добавляйте в конце — так их аромат сохраняется лучше.
На заметку
Готовый шашлык подавайте сразу, пока мясо горячее. Томатный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток. Рецепт легко масштабируется на большую компанию — просто увеличивайте пропорции маринада. Пошаговые фото помогут не ошибиться ни на одном этапе, от нарезки до правильной консистенции соуса.Оценить511
0