Варенье из апельсиновых корочек с имбирём и специями
Описание рецепта
В разгар солений-маринадов не забудьте про сладенькое, а именно попробуйте такое экзотическое варенье, которое многие помнят с советских времён Я лишь внесла новое - добавила имбирь и специи на свой вкус, их можно заменить на своё усмотрение, например, бадьяном, анисом, кардамоном и т.д... Приятных чаепитий всем! Кстати, если корочки покажутся вам горьковатыми, увеличьте число проварок в воде — хуже точно не будет. А ещё это варенье прекрасно выручает зимой, когда апельсинов на столе особенно много.Слово редактора
Варенье из апельсиновых корочек с имбирём — вариант старого советского рецепта, дополненный пряностями: гвоздикой, молотой корицей и ванильным сахаром. Горечь и белую мякоть убирают трёхкратной варкой корочек в свежей воде, затем их томят в сахарном сиропе с имбирём до янтарной прозрачности. Специи в рецепте можно менять на бадьян, анис или кардамон по вкусу. Готовое варенье подают к чаю и кофе или хранят в баночках в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Сироп
- вода200мл
- сахар300г
- сахар ванильный0.5ч. л.
- гвоздика3шт.
- корица молотая2щепотка
- имбирь корень18г
- Основные
- апельсины крупные4шт.
- вода4стакан
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории249кКал10.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Корочки с чистых апельсинов (у меня 2 красных и 2 жёлтых было, но это не имеет значение) нарезаем на кубики или как хочется. Мои корочки весили 238 г. Толстую белую мякоть кое-где я сняла.Срезайте белую мякоть по возможности полностью — именно она чаще всего даёт горечь готовому варенью. - Шаг 2
Заливаем водой, чтобы покрыло корочки и ставим на огонь.Воды должно быть ровно столько, чтобы покрыть корочки — лишняя жидкость увеличит время варки. - Шаг 3
Доводим до кипения и варим минут 5-10 на среднем огне.Следите за временем на этом этапе: переваренные корочки потом развариваются в сиропе до кашицы. - Шаг 4
Сливаем воду, заливаем новой, снова на огонь и снова варим несколько минут. После этого проделываем процедуру ещё 3-й раз.Трёхкратная смена воды — ключевой момент рецепта, именно она убирает горечь цитрусовой кожуры. - Шаг 5
Делаем сироп для варенья: растворяем на огне воду и сахар.Сироп варите на слабом огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился и не пригорел на дне. - Шаг 6
Открываем шкатулочку со специями от Юлии Высоцкой.Набор специй можно собрать заранее — гвоздика, корица и ваниль дают классическое пряное сочетание. - Шаг 7
Имбирь-кусочек, чистим, измельчаем. Можно и больше, кто любит пикантный имбирь!Чем мельче нарезан имбирь, тем интенсивнее он отдаст аромат сиропу за время варки. - Шаг 8
Высыпаем в сироп корочки без воды, имбирь, специи, ваниль.Всыпайте специи сразу в горячий сироп — так они успеют раскрыться за долгую варку варенья. - Шаг 9
Варим минут 30-40 до янтарного полупрозрачного состояния корочек.Ориентируйтесь на цвет и прозрачность корочек — это надёжнее, чем засекать точное время. - Шаг 10
Храним в чистых баночках в холодильнике или сразу подаём экзотическое варенье к чаю или кофе!Перед хранением дайте варенью полностью остыть, иначе в закрытой банке может появиться конденсат. - Шаг 11
Получается примерно пол-литровая баночка корочек в сиропе.Из указанного количества корочек выходит немного варенья — удобно сразу увеличить порцию вдвое. - Шаг 12
Попробуйте сварить солнечное, слегка пикантное варенье и удивите близких! Мне очень понравилось)))Перед подачей выньте гвоздику и кусочки имбиря, если не любите, чтобы специи попадались в ложке.
Комментарии
10Танечка , у тебя , как у хорошей хозяйки , безотходное производство 😊Очень аппетитные "корочки "😋
как вкусненько💗
Ведь и для пирогов подойдет?😋 Похоже на цукаты. Здорово!😍
Умопомрачительный аромат!!! 😇
Ароматно и полезно😋😋 в начинки очень вкусно😋