Особенности рецепта: Холодный свекольник с запечённой свёклой по-латышски

🟢 Быстро 🔥 279 ккал 🟡 1 ч 35 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Марина Генельт.

Холодный свекольник с запечённой свёклой по-латышски

13 октября 2026

Время приготовления 1 ч 35 мин

Марина ГенельтАвтор рецепта

Описание рецепта

Свёклу я всегда запекаю, а не варю — вкус получается гораздо ярче, попробуйте и вы почувствуете разницу.

Слово редактора

Холодный свекольник, или окрошка по-латышски, — летний суп на кефире с запечённой свёклой, свежим огурцом, редисом и яйцом. Свёкла в духовке даёт более насыщенный вкус, чем варёная, а редис можно взять по вкусу — не обязательно все сто граммов. Блюдо не требует варки бульона: овощи режут соломкой, заливают кефиром и убирают охлаждаться. Подойдёт как лёгкий обед в жару, легко готовится заранее и хорошо держится в холодильнике несколько часов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
огурцы свежие1шт.
редис50г
кефир 2,5%600мл
лук зеленыйпо вкусу
зеленьпо вкусу
сольпо вкусу
перец белый молотыйпо вкусу
яйца куриные2шт.
свекла1шт.

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы21г
7.00% от дневной нормы
Калории279кКал
11.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Очень простой и быстрый рецепт. Свёклу я запекала в духовке (люблю печеные овощи, вкус совсем другой получается).
Запекание вместо варки сохраняет в свёкле больше сладости и делает вкус супа глубже.
Шаг 2
Нам нужно все наши ингредиенты помыть, свеклу очистить от кожуры.
Свёклу удобнее чистить, пока она ещё тёплая — кожура снимается легче.
Шаг 3
Сначала взяла 100 грамм редиса, но мне показалось это слишком много, а там на любителя.
Ориентируйтесь на свой вкус: избыток редиса может дать лишнюю горчинку и остроту.
Шаг 4
Режем соломкой редис.
Соломка режется быстрее, если предварительно нарезать редис тонкими кружочками.
Шаг 5
Огурец...
Огурец лучше брать без крупных семян, чтобы суп не получился водянистым.
Шаг 6
И свёклу...
Свёклу режьте соломкой такого же размера, как остальные овощи — так суп выглядит аккуратнее.
Шаг 7
Всё в миску и перемешать.
На этом этапе удобно попробовать овощную смесь на вкус, прежде чем заливать кефиром.
Шаг 8
Нашу зелень измельчить и добавить у остальным продуктам.
Зелень добавляйте в самом конце, чтобы она не потемнела от контакта с солью.
Шаг 9
Перемешать и залить кефиром. Я брала 2,5%, но можно и 1%. Посолить, поперчить и убрать в холодильник.
Кефир пожирнее сделает суп более сытным, а 1% — легче и менее калорийным.
Шаг 10
Яйца разрезать пополам, выложить сверху и присыпать луком. Приятного!)
Половинки яйца выкладывайте непосредственно перед подачей, чтобы желток не подсыхал.

На заметку

Подавайте свекольник охлаждённым, прямо из холодильника — так вкус свёклы и кефира раскрывается лучше. Кефир можно заменить на простоквашу или разбавленный йогурт, а зелень взять любую, что есть под рукой: укроп, петрушку, кинзу. Суп хорошо хранится в холодильнике до двух дней, но яйцо и зелень лучше добавлять непосредственно перед едой.