Ягодный торт-мусс «Девичьи грёзы» с чёрной и красной смородиной
Описание рецепта
Лёгкий нежный торт, в меру сладкий с лёгкой ягодной кислинкой. Родился он буквально "на ходу", очень хотелось вкусно встретить мужа из дальней поездки. Время приготовления указано без учёта времени охлаждения торта. Если под рукой нет крем-фреша, его легко заменить жирной сметаной — вкус мусса от этого почти не изменится. Торт хорош не только для встречи близких: он отлично держит форму и выручит на любой праздничный стол.Слово редактора
Торт-мусс «Девичьи грёзы» — десерт из тонкого бисквита и двух ягодных слоёв: желейного из красной смородины и нежного мусса на основе творога, крем-фреша и взбитых сливок с чёрной смородиной. Технику держат желатин и правильно взбитые сливки — они дают муссу устойчивость и воздушность. Бисквит выпекается отдельно и затем крошится, а не укладывается целым коржом, что делает нижний слой более лёгким. Финальную сборку убирают в холодильник для застывания на несколько часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- мука100г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар100г
- соль1щепотка
- кукурузный крахмал3ч. л.
- малиновое варенье3ч. л.
- яйца куриные3шт.
- Для мусса
- крем-фреш280г
- сливки 33–35%0.5л
- творог 9%200г
- сахарная пудра100г
- желатин50г
- красная смородина150г
- черная смородина100г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории550кКал22.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром.Желтки растирайте с сахаром до посветления массы — так они лучше насытятся воздухом и тесто получится пышнее. - Шаг 2
Муку просеять, добавить крахмал и разрыхлитель.Крахмал делает бисквит более нежным, а разрыхлитель следите на срок годности — от этого зависит подъём коржа. - Шаг 3
Белки взбить с щепоткой соли в пену.Взбивайте белки в чистой сухой посуде без следов жира, иначе пена не поднимется до устойчивых пиков. - Шаг 4
Муку добавить к яичной массе. После чего аккуратно порциями добавить взбитые белки в тесто и перемешать.Вмешивайте белки лопаткой сверху вниз, а не миксером — резкие движения осадят пузырьки воздуха и тесто станет плотным. - Шаг 5
Выложить тесто в форму и выпекать при 200г около 20-25 мин.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: если она выходит сухой, корж готов. - Шаг 6
Красную смородину протереть через сито.Протирайте ягоды через сито небольшими порциями — так пюре получится однороднее и без косточек. - Шаг 7
Часть сока красной смородины смешать с 3 г желатина (уже разбухшего) и выложить в форму в виде "банта" либо по вашему желанию, учитывая рисунок формы. Дать застыть в морозильной камере около 15 мин.Следите, чтобы желатин был полностью растворён и без комочков, иначе желейный слой застынет неравномерно. - Шаг 8
Тем временем приготовим мусс. Для этого необходимо соединить крем-фреш и творог. Желатин залить водой и дать набухнуть.Крем-фреш можно заменить жирной сметаной, а желатин для мусса разводите заранее, чтобы он успел набухнуть. - Шаг 9
Сливки взбить до устойчивых пиков.Взбивайте сливки холодными и не доводите до масляных крупинок — пики должны быть мягкими, но устойчивыми. - Шаг 10
Чёрную смородину протереть через сито или измельчить, как я, с помощью измельчителя.Измельчитель даёт более однородное пюре, чем сито, но сохраняет чуть больше мякоти ягод. - Шаг 11
Соединить взбитые сливки с творожной массой и желатином. Добавить протёртую чёрную смородину и сок красной смородины.Вводите желатиновую массу тёплой, а не горячей, чтобы сливки не осели при соединении компонентов. - Шаг 12
Хорошо перемешать.Перемешивайте мусс аккуратно снизу вверх, чтобы сохранить воздушную текстуру взбитых сливок. - Шаг 13
Достать форму из морозильной камеры, выложить мусс.Перед выкладкой мусса убедитесь, что желейный слой полностью застыл — иначе слои смешаются. - Шаг 14
Далее уложить бисквитный корж. Я решила его покрошить, чтобы нижний слой торта был ещё более воздушным. Сверху полить вареньем. У меня осталась малина в соке красной смородины. Рецепт можно посмотреть здесь: Поставить в холодильник на 3-5 ч.Крошите бисквит равномерно по поверхности мусса, чтобы нижний слой торта пропекся вкусом варенья со всех сторон. - Шаг 15
Застывший торт вынуть из формы. И вот теперь можно наслаждаться лёгким нежным ягодным муссовым тортиком. Приятного вам аппетита!Перед тем как вынимать торт из формы, слегка подержите её тёплыми руками или обдайте форму снаружи тёплой водой.
Комментарии
14Очень нежный и вкусный тортик, Викуся, я утащу кусочек?pooh_lolpooh_lol
Вика,идея с бантом супер и торт нежнейший.💗😌
Очень сочный и красивый тортик,Вика,бантик такой нарядный😇😇🌹😍
Вика, одни мы с тобой на этом сайте грезим!pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Викуля, этот торт красноречиво говорит, как ты любишь мужа! 😍