Баденский сливовый пирог с коричным штройзелем
Описание рецепта
В сезон сливы предлагаю ароматный пирог с коричным штрейзелем. В основное тесто кладется марципан, он придает ему особую нежность и тонкую миндальную нотку (сам по себе марципан в тесте не чувствуется). Чтобы подвести итог, скажу, что все составляющие идеально подходят: нежное тесто, сочная начинка и ароматный хрустящий штрейзель Такой пирог отлично подойдёт для осеннего чаепития — он хорош и тёплым, и полностью остывшим, а марципан можно заменить миндальной мукой, если не найдёте его в магазине.Слово редактора
Баденский сливовый пирог — немецкая выпечка на бисквитно-сливочном тесте с добавлением марципана, который делает мякиш особенно мягким и слегка ароматным. Сверху пирог покрывают половинками свежих слив и рассыпчатой коричной крошкой штройзель, которая при выпечке становится хрустящей. Готовится в разъёмной форме диаметром 26 сантиметров, тесто взбивается отдельно с белками для воздушности. Начинку из слив можно заменить другими плотными фруктами по сезону.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- сливы1горсть
- Штройзели
- мука250г
- сахар100г
- корица молотаяпо вкусу
- сливочное масло140г
- Тесто
- сливочное масло125г
- сахар50г
- яйца куриные3шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- марципан150г
- мука125г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории404кКал16.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло комнатной температуры взбейте с сахаром до посветления и увеличения в объеме. Отделите белки от желтков. Добавляйте желтки в масляную массу по одному и тщательно взбивайте. Добавьте муку с разрыхлителем, смешайте.Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры — так оно лучше насыщается воздухом при взбивании. - Шаг 2
Марципан мелко нарежьте.Режьте марципан как можно мельче, чтобы он равномерно распределился в тесте и не оставил плотных комочков. - Шаг 3
Вмешайте марципан в тесто. Взбейте белки в крепкую пену.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира — иначе они не поднимутся в крепкую пену. - Шаг 4
Введите белки в несколько приемов в тесто и аккуратно вымешайте. Разъемную форму в 26 см в диаметре смажьте маслом и присыпьте мукой.Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, а не миксером, чтобы сохранить пузырьки воздуха и не осадить тесто. - Шаг 5
Выложите тесто в форму, разровняйте.Разравнивайте тесто влажной лопаткой или ложкой — так оно ляжет равномерным слоем без проплешин. - Шаг 6
Сливы помойте, разрежьте наполовину, извлеките косточки.Выбирайте плотные, не переспевшие сливы — они держат форму при выпечке и не превращаются в кашу. - Шаг 7
Выложите сливы плотненько друг к дружке, внахлест. У меня ушло чуть меньше килограмма.Плотная укладка слив внахлест не даст соку слишком сильно пропитать тесто во время выпечки. - Шаг 8
Штройзели делаются очень просто в блендере: просто засыпьте муку, сахар и холодное масло, добавьте по желанию корицу и прокрутите.Масло для штройзеля должно оставаться холодным до последнего момента — тогда крошка получится рассыпчатой, а не тестообразной. - Шаг 9
Распределите штройзели по пирогу и выпекайте в заранее разогретой до 200°С духовке приблизительно 40 мин.Проверяйте готовность деревянной шпажкой в середине пирога — если тесто под штройзелем всё ещё жидкое, добавьте пять-десять минут. - Шаг 10
Дайте пирогу остыть, извлеките из формы.Не спешите вынимать пирог из формы горячим — сливовый сок должен слегка загустеть, иначе основа может подломиться. - Шаг 11
Приятного аппетита!Подавайте пирог слегка тёплым — так штройзель остаётся хрустящим, а аромат корицы и слив раскрывается сильнее.
Комментарии
10Не нашлось в магазине марципанов, заменила миндалём, помолотым в блендере. Для вкусового равновесия добавила немного больше сахара в тесто. Получилось замечательно! Спасибо за рецепт!
Обожаю такую верхушку в выпечке! 😃😇😋
Викуль, так ты хорошо описала этот пирог, что я даже прочувствовала его ароматы!!!😇😋💖
Очень вкусно, с такой хрустящей корочкой!😋😋😍
Очень понравился пирог💖Мои дети любят с"посыпушкой "pooh_lol