Гималайский рис

Гвоздику, черный перец, кориандр, зиру и куркуму прогреть на сухой разогретой сковороде, затем пересыпать в другую посуду и остудить.

Баклажан нарезать маленьким кубиками.

Лук почистить и нарезать маленькими кубиками.

Разогреть в глубокой тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, всыпать листья карри и семена горчицы и, помешивая, прогреть.

Перец чили вместе с семенами порезать колечками.

Баклажан, лук и перец чили добавить в сковороду с карри и горчицей, все перемешать.

Цукини нарезать маленькими кубиками, добавить в сковороду, влить еще немного оливкового масла и перемешать.

Картофель, не очищая, нарезать маленькими кубиками, выложить к овощам, посолить и перемешать.

Всыпать рис, перемешать и обжаривать все 1–2 минуты, чтобы дать рису пропитаться маслом и ароматами.

Остывшие специи поместить в блендер, добавить кокосовую стружку и измельчить все в пудру.

Измельченными специями посыпать рис с овощами, все перемешать и залить горячей водой, так чтобы рис был покрыт жидкостью. Накрыть сковороду крышкой и на медленном огне томить 15 минут.

Добавить зеленый горошек и стручки молодого горошка, все перемешать, если необходимо, влить немного горячей воды и продолжить прогревать под крышкой еще около 5 минут, до готовности риса.