Айвар по-балкански из печёных баклажанов и перца
Описание рецепта
А́йвар (серб. ајвар, от тур. havyar — икра) — блюдо балканской кухни, вид салата, пастообразная масса из пережаренного или печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом. К сожалению, у меня не было красного перца, но, я думаю, на вкусе это не особо сказалось, а только на цвете. У меня этот айвар всегда уходит быстрее, чем успевает остыть — пробуем прямо ложкой, ещё тёплым, с кусочком хлеба. А зимой открываешь баночку — и снова лето на столе.Слово редактора
Айвар — балканская закуска из печёного болгарского перца и баклажанов, которую подают как самостоятельное блюдо с хлебом или как соус к мясу и гарнирам. Основа рецепта — запекание овощей в духовке до мягкости, снятие кожицы и измельчение в пасту, которую затем томят с обжаренным луком и чесноком до нужной густоты. Уксус добавляют для баланса вкуса и лучшей сохранности заготовки. Такую пасту закатывают в стерилизованные баночки и хранят в прохладном месте — получается удобная зимняя консервация из летних овощей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1200г
- лук репчатый2шт.
- чеснок1головка
- растительное масло50мл
- уксус 9%25мл
- соль2ч. л.
- перец болгарский красный1500г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории249кКал10.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выложить баклажаны и перцы на противень. Баклажаны наколоть вилкой. Запекаем в духовке до мягкости и подгорелых мест на кожице перца мин 40 при 200гр.Проверяйте готовность по кожице: тёмные подпалины на перце и мягкость баклажанов при проколе — сигнал, что пора вынимать противень. - Шаг 2
Снять кожицу с перцев, удалить семена. С баклажанов тоже снять кожицу.Снимайте кожицу, пока овощи ещё тёплые — так она отходит легче; семена перца лучше убрать полностью, иначе паста будет горчить. - Шаг 3
Пюрировать овощи с помощью блендера.Для более гладкой текстуры пюрируйте овощи порциями и без лишней жидкости, которая скопилась на противне. - Шаг 4
Лук и чеснок мелко режем и обжариваем до мягкости на растительном масле.Режьте лук и чеснок мелко и следите, чтобы не подгорели — горечь от пережаренного чеснока испортит вкус всей пасты. - Шаг 5
Затем добавляем овощную пасту, солим, выпариваем лишнюю жидкость около получаса. Добавляем уксус.Выпаривайте пасту на среднем огне и периодически помешивайте, чтобы она не пристала ко дну и не подгорела снизу. - Шаг 6
Выкладываем в стерилизованные баночки. Закрываем стерилизованными крышками, остужаем.Наполняйте банки горячей пастой почти до самого верха и сразу закатывайте — так заготовка лучше простерилизуется и дольше хранится. - Шаг 7
Храним в прохладном месте.После остывания проверьте, что крышки не вздулись — это признак герметичности и того, что заготовка не испортится.
Комментарии
8сегодня наконец-то сделала айвар, на мой вкус получилось пресновато, но я добавила половинку крупного перца (мелко нарезала) и пол-чайной ложки молотого острого перца и 1 столовую ложку сахара, изменениями осталась довольна . Теперь будем лакомиться зимой не совсем айваром. спасибо за разнообразие
И тут лови отчетик, Ярочка!😘Вкусная-превкусная икра получилась!😋😋😋Советую всем,кто еще сомневается делать или нет.😃
Ну очень вкусно!!!!😋😋💗😋
Очень нужный рецепт. Забираю🐾
уже хочу😍