Палак панир — индийский шпинат с обжаренным сыром
Описание рецепта
Готовлю этот рецепт, когда хочется чего-то сытного без мяса и при этом по-настоящему ароматного. Маринованный панир после обжарки держит форму и приятно контрастирует с мягким шпинатным соусом. Специи работают в связке: гарам масала даёт тепло, кориандр — свежесть, тмин — глубину. Сливки в финале делают соус кремовым, но не тяжёлым. На следующий день блюдо становится ещё вкуснее.Слово редактора
Палак панир — классическое индийское блюдо: кубики сыра панир маринуются в куркуме и паприке, обжариваются до румяной корочки, а затем тушатся в соусе из шпината, лука, чеснока, имбиря и специй со сливками. Блюдо вегетарианское, сытное, с мягким пряным ароматом. Подходит для повседневного ужина. Шпинат можно взять свежий или замороженный, остроту регулировать заменой паприки на красный перец.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук белый1шт.
- имбирь корень1ч. л.
- чеснок2зубчик
- сыр панир200г
- шпинат свежий300г
- куркума0.5ч. л.
- гарам масала0.3ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- тмин0.5ч. л.
- растительное маслопо вкусу
- паприка красная молотаяпо вкусу
- сливки 10–20%200мл
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории395кКал16.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске смешала куркуму, паприку и две ст. л. растительного масла, посолила. Нарезанный кубиками панир замариновала в этой смеси на 10 минут.Если панира нет под рукой, можно использовать плотный несолёный творожный сыр, нарезанный кубиками. - Шаг 2
Шпинат измельчила ножом.Свежий шпинат можно заменить замороженным — в этом случае предварительно разморозьте и отожмите лишнюю жидкость, а затем пробейте блендером до пюре. - Шаг 3
Обжарила панир на сковороде до румяного цвета со всех сторон, затем выложила из сковороды.Следите, чтобы кубики не касались друг друга на сковороде — так корочка получится равномернее. - Шаг 4
В той же сковороде потушила измельчённые лук, чеснок и имбирь около 15 минут — эта смесь даёт вкусовую основу всему блюду. При необходимости добавила пару ложек воды.Не пропускайте этот шаг: долгое тушение лука, чеснока и имбиря формирует глубокую вкусовую основу блюда. - Шаг 5
Добавила гарам масалу, кориандр и тмин, потушила ещё пять минут.Тмин можно слегка обжарить отдельно перед добавлением — аромат станет ярче. - Шаг 6
Всыпала шпинат, тщательно перемешала, потушила ещё пять минут. Если смесь суховата, добавила пару ложек воды.Если любите острее, замените паприку молотым красным перцем по вкусу. - Шаг 7
Шаг 7Всыпала обжаренный панир, влила сливки, перемешала, довела до кипения, посолила по вкусу и потушила буквально пару минут.Сливки жирностью 10–20% подойдут одинаково хорошо; добавляйте их в самом конце, чтобы они не свернулись.
На заметку
Палак панир подаётся горячим — лучше всего с варёным рисом. На следующий день вкус становится насыщеннее: специи раскрываются глубже. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток и разогревайте на небольшом огне, добавив ложку воды. Больше похожих рецептов с фото найдёте в разделе индийской кухни на сайте.Оценить514
0