Закусочный кекс с овощами

Подготовить первым делом овощи: вымыть цукини, баклажан и морковь (овощи берите не самые крупные). Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками. Цукини и баклажан также нарезать маленькими кубиками.

Отварите овощи в кипящей подсоленной воде в течение 2–3 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг. Я также выложила на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

Сыр (полутвердый, на ваш вкус) натрите на крупной терке.

Просейте в миску муку и смешайте ее с дрожжами.

Отдельно взбейте яйца с солью. Добавьте растопленное сливочное масло и растительное.

Затем поочередно введите муку с дрожжами и молоко, замесите тесто. Оно получается достаточно жидкое. Добавьте мускатный орех или другие специи по вкусу.

Вмешайте аккуратно в тесто тертый сыр.

Затем добавьте овощи и снова осторожно все перемешайте. Поставьте миску с тестом (накрыв его пленкой) на час в холодильник.

Духовку включите разогреваться на 180°C. Тесто переложите в прямоугольную форму для кексов.

Выпекайте кекс в горячей духовке на среднем уровне 40–50 минут. Следите по своей духовке и проверьте готовность выпечки сухой деревянной шпажкой.
Готовый кекс остудить в форме минут 30, а затем дайте ему полностью остыть на решетке.

Для меня получилось неожиданно нежно и вкусно! Поэтому и захотелось поделиться с вами этим рецептом.