Овощной салат «Дары осени» на зиму в баночках
Описание рецепта
Салат получается очень вкусным, слегка хрустящим и свежим, поэтому в нем сохраняются все витамины. Можно использовать в качестве соуса к картофельному пюре, макаронам или рису, добавлять в супы или просто намазать на хлеб. А ещё эта заготовка отлично стоит всю зиму в баночках — открыла банку, и на столе сразу яркая осенняя закуска. Если любите поострее, добавьте чуть больше чеснока прямо в маринад.Слово редактора
Овощной салат «Дары осени» — классическая заготовка на зиму из баклажанов, моркови, перца и помидоров. Овощи не обжариваются, а томятся в маринаде на основе растительного масла, уксуса, сахара и соли, что сохраняет плотную текстуру и яркий цвет. Помидоры пробиваются блендером до пюре и становятся основой соуса, а чеснок и петрушка добавляют аромата. После варки салат раскладывается по стерильным банкам и закрывается — удобный формат для хранения и подачи зимой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец болгарский1кг
- морковь молодая1кг
- помидоры1.5кг
- чеснок200г
- уксус 9%100мл
- растительное масло500мл
- сахар200г
- соль70г
- петрушка зелень1шт.
- баклажаны1кг
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории846кКал35.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все овощи хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Перец очистить от семян и нарезать тонкой длинной соломкой.Перец лучше нарезать одинаковой толщины, чтобы соломка равномерно пропиталась маринадом. - Шаг 2
Баклажаны не очищать, нарезать крупными кубиками.Кожуру баклажанов можно не снимать — она держит форму кубиков во время долгой варки. - Шаг 3
Морковь очистить и натереть на крупной терке.Крупная терка даёт морковной соломке чуть больше хруста, чем мелкая. - Шаг 4
Помидоры нарезать дольками и пробить в блендере до состояния пюре. Чеснок пропустить через пресс, петрушку мелко порубить.Пюре из помидоров проще пробивать без кожицы — так масса получится однороднее. - Шаг 5
Для маринада в отдельной кастрюльке смешать растительное масло, уксус, соль и сахар, довести до кипения и снять с огня.Маринад важно довести именно до кипения, иначе сахар и соль растворятся не полностью. - Шаг 6
Выложить все овощи и зелень в большую кастрюлю, перемешать и залить маринадом, поставить на огонь. Готовить 40-45 минут, под закрытой крышкой, иногда помешивая.Помешивайте аккуратно, чтобы баклажаны не превратились в кашу за время варки. - Шаг 7
Готовый салат разложить в стерильные баночки и закрыть крышками.Банки и крышки нужно простерилизовать заранее, иначе заготовка не будет долго храниться.
Комментарии
4Может быть. Потому что ,я только что его приготовила и попробовала. Очень уксусный! Посмотрим.
Очень много уксуса!!! Не для каждого желудка!!!
уже хочу такой салат, Катенька😍
ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!💗