+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Багеты из полбяной (спельтвой) муки

Багеты из полбяной (спельтвой) муки
Багеты из полбяной (спельтвой) муки
Багеты из полбяной (спельтвой) муки
Багеты из полбяной (спельтвой) муки
76768 ed4 square100
Багеты из полбяной (спельтвой) муки
Багеты из полбяной (спельтвой) муки
Багеты из полбяной (спельтвой) муки
Приготовление
4 дня
 
Рецепт на:
3 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Здравствуйте! Не так давно я знакомила вас с багетами на пшеничной муке http://www.edimdoma.ru/retsepty/75592-prezidentskiy-frantsuzskiy-baget. Сегодня предлагаю багеты на спельтвой (полбяной) муке.  Полба - это полудикий сорт пшеницы, точнее группа видов пшеницы с ломким колосом и плёнчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Оказывается когда-то на Руси полбяная пшеница, или пшеница спельта, была распространена не меньше, чем обычная. В ее зернах содержится больше протеина, чем в обычной пшенице. Вот откуда взялись силы у Балды, раз

«С первого щелка

Прыгнул поп до потолка;

Со второго щелка

Лишился поп языка;

А с третьего щелка

Вышибло ум у старика».

Не только сортом муки отличается сегодняшний рецепт, а ещё способом приготовления.  Тесто – чрезвычайно влажное и нужно обладать определённми знаниями, которые помогут из него вымесить шелковистый комок, из которого получиться чудесный, крупнопористый хлеб. Расстойку смеси муки и воды перед замесом теста в хлебопечение называют аутолизом.  Этот приём призван улучшить структуру теста, его вязкость, усилить клейковину, потому что клейковина (или другое название «глютен» — белок, содержащийся в муке) не растворяется в воде.
 Дрожжей на это количество муки идёт всего 2 грамма, но за счёт долгой ферментации теста в этом хлебе наша задача «вынуть» наружу максимум того, что может дать мука. 

Багеты расстаиваются от 48 до 72 часов, а это значит, что вы сами решаете когда на вашем столе появится свежий  душистый хлебушек 

 

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основное тесто
2 г
2 г
6 ½ г
Аутолиз 2
275 г
Аутолиз
275 г
55 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
228356 ed4 square150
228355 ed4 square150
228354 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Для аутолиза необходимо смешать муку с водой венчиком, чтобы не было комочков. На среднем огне довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Как смесь начнёт "пыхтеть", выключить огонь и на тёплой плите замешивать в течении двух мин. У вас образуется вязкая масса, накройте её плёнкой и поставьте для отдыха на 4 - 12 часов в холодильник. У меня стоял ночь в холодильнике.
Для аутолиза необходимо смешать муку с водой венчиком, чтобы не было комочков. На среднем огне довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Как смесь начнёт "пыхтеть", выключить огонь и на тёплой плите замешивать в течении двух мин. У вас образуется вязкая масса, накройте её плёнкой и поставьте для отдыха на 4 - 12 часов в холодильник. У меня стоял ночь в холодильнике.
На весь экран
шаг 2
Теперь нужно смешать аутолиз со второй половиной муки (у меня в ингредиентах обозначен как аутолиз 2 и оставить на час при комнатной температуре на отдых. Не забудьте накрыть миску плёнкой. Через час вмешайте дрожжи, соль и сахар.
Теперь нужно смешать аутолиз со второй половиной муки (у меня в ингредиентах обозначен как аутолиз 2 и оставить на час при комнатной температуре на отдых. Не забудьте накрыть миску плёнкой. Через час вмешайте дрожжи, соль и сахар.
На весь экран
шаг 3
Поставьте в тёплое место на час для расстойки. У меня это тёплая ( 25°) духовка. Через каждые 20 мин тесто необходимо обмять. Вот такой небольшой кусочек липкого теста ставим под плёнкой в холодильник на 48 - 72 часа. Это очень удобно, т. к. можно выбрать день выпечки по вашему усмотрению. А в день выпечки багетов вам понадобится около 1 часа 20 мин.
Поставьте в тёплое место на час для расстойки. У меня это тёплая ( 25°) духовка. Через каждые 20 мин тесто необходимо обмять. Вот такой небольшой кусочек липкого теста ставим под плёнкой в холодильник на 48 - 72 часа. Это очень удобно, т. к. можно выбрать день выпечки по вашему усмотрению. А в день выпечки багетов вам понадобится около 1 часа 20 мин.
На весь экран
шаг 4
У меня тесто пролежало в холодильнике около 72. В утро выпечки очень аккуратно разрежьте тесто на три части. Рабочую поверхность припылите мукой, много муки не потребуется, т. к. тесто уплотнилось. Сформируйте багеты и выложите на противень. Хорошо выпекается багеты если сделать из фольги импровизированную форму (у меня специальная силиконовая). Оставьте заготовки под плёнкой на 15 мин для адаптации при комнатной температуре на отдых.
У меня тесто пролежало в холодильнике около 72. В утро выпечки очень аккуратно разрежьте тесто на три части. Рабочую поверхность припылите мукой, много муки не потребуется, т. к. тесто уплотнилось. Сформируйте багеты и выложите на противень. Хорошо выпекается багеты если сделать из фольги импровизированную форму (у меня специальная силиконовая). Оставьте заготовки под плёнкой на 15 мин для адаптации при комнатной температуре на отдых.
На весь экран
шаг 5
Багеты присыпьте мукой и под плёнкой поставьте на пол часа в тёплое место (у меня духовка разогретая до 25°, это рекомендация автора рецепта). Не жалеем муки, иначе плёнка приклеется к тесту. Достаньте багеты, разогрейте духовку до 250°. Тем временем сделайте надрезы, выпекайте 25 мин с паром, уменьшая температуру до 230 °.
Багеты присыпьте мукой и под плёнкой поставьте на пол часа в тёплое место (у меня духовка разогретая до 25°, это рекомендация автора рецепта). Не жалеем муки, иначе плёнка приклеется к тесту. Достаньте багеты, разогрейте духовку до 250°. Тем временем сделайте надрезы, выпекайте 25 мин с паром, уменьшая температуру до 230 °.
На весь экран
шаг 6
Охладите багеты на решётке, приятного аппетита!
Охладите багеты на решётке, приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 81
Ed4 square50
Отправить
vicky
vicky
23.03.2017 18:46:44

Спасибо, Лидия! Спельтовую муку можно использовать и без дрожжей, в любой выпечке и даже в сладкой, ею полностью или частично можно заменять пшеничную... Так, что выбор за вами 😊

Lidia
Lidia
23.03.2017 03:27:41

Вика, большое спасибо за рецепт хлеба.
я живу в Австралии. и когда много лет тому назад занялась поиском этой пшеницы то в ответ тоже были круглые глаза с недоумением.
сейчас другая проблема. эта пшеница стала настолько популярна что недостаточно продукции. стали ее подменять привозя из других стран. НО КАЧЕСТВО совершенно не то!
так что не отчаивайтесь. ищите!
а моя задумка - поставлять в Росиию-на мою Родину высококачественую СПЕЛЬТУ.
а вот вопрос-Вика, а бездрожжевой спельтовый печете?
еще раз огромное спасибо. и всех благ.

Лариса
Лариса
11.10.2015 12:52:11

Вика, у меня хлебушек получился темнее, чем у тебя. Я показала тебе на фото муку, которую я использовала, наверное, она отличается от твоей? Тесто на расстойке было 72 часа. Когда я обминала тесто каждые 20 минут, перед закладкой оного в холодильник, оно попискивало, и я сразу поняла, что хлебушек будет знатный. Не ошиблась! 😊 Он изумительный, очень вкусный и это при минимуме ингредиентов! 💖 Сегодня пойду еще прикуплю 1 кг полбяной, т.к. буду печь твой хлебушек еще раз обязательно 😘

vicky
vicky
11.10.2015 16:28:55
Лариса,

Ларисочка, да ты герой 😃 у тебя ж мука цельнозёрновая!!! А с ней и работать тяжелее😄 и цвет поэтому темнее. Но багеты замечательные получились 😇😇 просто шикарные!! Радуюсь вместе с тобой 💖💖 тесто попискивало - это прикольно 😉 у меня жаль молчком 😌

Лариса
Лариса
11.10.2015 18:48:44
vicky,

Истинно замечательные, Викуля 😊 очень мне понравился хлебушек, в след.раз хочу попробовать испечь в форме, не деля тесто. Наверное, надо будет увеличить время выпечки. Кстати, я забыла написать, что выпекала с паром, но при 210 градусах.

vicky
vicky
11.10.2015 19:02:06
Лариса,

Я помню, что твоя духовка с характером pooh_lol интересно будет, как получится хлебушек целиком 😇 мне ещё оч интересно самой попробовать спечь такие из цельнозёрновой муки🌺

Лариса
Лариса
11.10.2015 19:15:42
vicky,

А мне с твоей спельтовой хочется 😊 эх, махнуться бы мукой - я тебе цельнозерновую, ты мне - свою 😄

vicky
vicky
11.10.2015 19:55:54
Лариса,

Лара, я что у вас обычной полбяной нет? Только ц/з? 😳

Лариса
Лариса
12.10.2015 08:21:40
vicky,

Ага, в продаже только эта 😳

vicky
vicky
09.10.2015 18:41:02

Марина, а фото аутолиза? Я честно говоря оч переживаю за результат, ведь цельнозёрновая мука тяжелее на подъём, чем обычная. Но всё равно интересно 😉

Марина
Марина
11.10.2015 08:42:06
vicky,

Мне уже стало понятно,что не та мука получается из крупы и уже чувствуется, что тяжелее тесто, чем у тебя.😉 Хотя посмотрим, эксперимент - наше все!pooh_lol😃

vicky
vicky
12.10.2015 21:55:05
Марина ,

Мариша, пжста 😳я опоздала?

MERI
MERI
08.10.2015 11:33:09

прикольное начало рецептаpooh_lolpooh_lol Буквально на днях увидела в супермаркете такую муку, теперь придется возвращаться за ней!😉pooh_lol Спасибо за рецепт , забрала🌸

vicky
vicky
08.10.2015 13:59:10
MERI,

Мери, вот ведь хорошо то как😃 а то многие такой муки в магазине не встречали: или её нет или просто не обращали внимание). Рада, что тебе понравился рецепт 😍 пользуйся на здоровье 😘

Показать еще комментарии