Цибулячки — рулетики из свинины с луком в сметанном соусе
Описание рецепта
Прошу прощения у уважаемого сообщества, но название переводить не стала. Поскольку так оно называется у нас в Закарпатье. А так, можно назвать кручениками с луком. Поверьте мне - это не просто вкусно, это очень вкусно. Фото не очень информативное, но... Готовим? Кстати, если свежего базилика лимонного не найдёте, берите обычный — вкус получится чуть проще, но не менее домашним. Отлично идёт с картофельным пюре или просто с хлебом, чтобы соус не пропадал зря.Слово редактора
Цибулячки — закарпатское блюдо, которое можно назвать разновидностью кручеников: тонкие свиные отбивные заворачивают с маринованным луком и базиликом, обжаривают до корочки, а затем томят в духовке под сметанным соусом с паприкой и укропом. Такой способ приготовления делает мясо особенно мягким и сочным, а соус пропитывает рулетики насквозь. Блюдо подойдёт как для будничного ужина, так и для угощения гостей — подавать его лучше горячим, с гарниром, который впитает соус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый500г
- укроп свежий1шт.
- лук зеленый1пучок
- базилик лимонный1веточка
- специипо вкусу
- сметана 20%250г
- мука3ст. л.
- яблочный уксус2ст. л.
- паприка1ст. л.
- сахар1ч. л.
- свинина нежирная1кг
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории622кКал25.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У меня свиной балык.Балык — не единственный вариант: подойдёт любая нежирная свиная мякоть без прожилок и плёнок. - Шаг 2
Нарезаем на порции, у меня получилось 12 пластов.Старайтесь нарезать пласты примерно одинаковой толщины — так рулетики прожарятся равномерно. - Шаг 3
Одну луковицу откладываем в сторону, остальной лук чистим и нарезаем полукольцами, посыпаем сахаром, обминаем и добавляем яблочный уксус. Оставляем промариноваться.Маринование лука с сахаром и уксусом убирает резкость и лишнюю горечь — не сокращайте время выдержки. - Шаг 4
Обрываем листочки с веточки базилика.Листочки лучше обрывать непосредственно перед сборкой, чтобы базилик не потемнел и не потерял аромат. - Шаг 5
Мясо отбиваем, посыпаем любимыми к мясу специями - у меня только свежесмолотый черный перец.Отбивайте через пленку или пакет — так мясо не порвётся и останется целым для сворачивания. - Шаг 6
На каждую отбивную выкладываем лук (не жалеем) и листочек базилика.Начинку лучше распределять равномерно по всей поверхности, не доходя пару сантиметров до края, — иначе она вытечет при обжарке. - Шаг 7
Сворачиваем рулетики, растительное масло разогреваем на сковороде, рулетики панируем в муке.Панировка в муке помогает быстрее схватиться корочке и удержать сок внутри рулетика. - Шаг 8
Обжариваем с каждой стороны (сначала "швом" вниз, затем переворачиваем) по паре минут до образования румяной корочки. Огонь сильный.Не переворачивайте рулетики раньше времени: дайте швам зафиксироваться на сильном огне, иначе они развернутся. - Шаг 9
Отдельно обжариваем оставшуюся луковицу. Когда лук подрумянится, добавляем мелко нарезанный зеленый лук и припускаем его.На этом этапе лук нужен именно золотистый, а не пережаренный — иначе соус получится горьковатым. - Шаг 10
Добавляем 1 столовую ложку муки, перемешиваем, добавляем сметану. Когда все вымешаем, добавляем водичку, чтобы получился не очень густой соус. Как только соус булькнет, добавляем паприку - перемешиваем.Разводите соус водой постепенно, чтобы не сделать его слишком жидким или, наоборот, комковатым. - Шаг 11
Добавляем укроп, перемешиваем.Укроп кладите в самом конце — от долгой варки он теряет цвет и аромат. - Шаг 12
Рулетики складываем в емкость для запекания и заливаем соусом. Духовку разогреваем до 200 градусов.Форму для запекания выбирайте такую, чтобы рулетики лежали плотно и полностью были покрыты соусом. - Шаг 13
Запекаем 25-30 минут.Ориентируйтесь на готовность мяса, а не только на время — духовки у всех греют по-разному. - Шаг 14
Мясо получается нежным, ароматным и очень сочным. Резали горячим, поэтому не очень получилось. Смачного!Дайте рулетикам немного остыть перед нарезкой — так они не развалятся и сохранят форму на срезе.
Комментарии
49приготовила.начинку сделала такую обжарила лук+грибы+шпинат.вкусно.спасибо.
Леночка, это следующее, что я приготовлю! 😍😍😍 Слюнки потекли уже от одного описания и фото! ))))
Лена, я к Вам с отчетом! Очень вкусно получилось! Рецепт точно останется на моей кухне! Спасибо Вам!😘Вот только фото не очень получилось....😗
Ах Елена, Вы искусительница-что ни рецепт, то вкусняшка! Обязательно попробую приготовить!🌺🌸🌷
Очень вкусно!!!😋😍💗 Лучок похрустывает, класс!!!!!😋😋😋 Еленочка,😍😘❤ спасибо за отличный рецепт!!!💐💐💐💐💐 Фотоотчет добавила.😉