Ржаные коржики на опаре с насечками
Описание рецепта
На мой взгляд, очень интересная выпечка. Немного сладковатые. Можно подать к чаю и с молоком вкусно. А можно и со слабосоленой красной рыбкой попробовать или творожок, сдобреный травками, намазать. Советую попробовать, а дальше сами разберетесь. Обратите внимание, что все продукты взяты в граммах! Кстати, если печёте впервые — не пугайтесь опары, она делает коржики особенно мягкими внутри и хрустящими по краю. У меня отлично зашли утром с крепким чаем, но и для завтрака с бутербродом сгодятся.Слово редактора
Ржаные коржики — несладкая дрожжевая выпечка на опаре из пшеничной и ржаной муки. Тесто замешивают с яйцом и размягчённым сливочным маслом, дают опаре подойти около трёх часов в тёплом месте, затем делят на восемь частей и раскатывают в лепёшки. Перед выпечкой поверхность смазывают яйцом и наносят декоративные насечки тупой стороной ножа — это не только украшение, но и способ равномернее пропечь тесто. Выпекают при 200 °C. Подают такие коржики к чаю, с молоком, солёной рыбой или творогом с зеленью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло150г
- вода65г
- сахарный песок50г
- яйца куриные крупные50г
- разрыхлитель10г
- соль5г
- ржаная мука450г
- Опара
- пшеничная мука50г
- вода60г
- дрожжи свежие1.3г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории366кКал15.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перемешать дрожжи с водой (дрожжей возьмите комочек, величиной с большую горошину) и затем с мукой. Поставьте опару для брожения на 3 часа при температуре 30 градусов (поставьте в духовку с включенной лампочкой). Достаньте масло из холодильника.Комочек дрожжей размером с крупную горошину — это ориентировочно 5-7 грамм; духовку с лампочкой удобно использовать как тёплое место без сквозняков. - Шаг 2
Опара через 3 часа...Готовая опара увеличивается в объёме и покрывается пузырьками — по этим признакам проверяйте готовность, а не только по времени. - Шаг 3
Шаг 3Духовку разогрейте до 200 градусов.Включайте духовку заранее, чтобы она успела прогреться к моменту, когда лепёшки будут разделаны и готовы к выпечке. - Шаг 4
В воде размешать соль и сахар.Растворяйте соль и сахар полностью, чтобы кристаллы не остались в тесте и не влияли на равномерность вкуса. - Шаг 5
Муку просеять с разрыхлителем.Просеивание насыщает муку воздухом и равномерно распределяет разрыхлитель — это влияет на пышность готовых коржиков. - Шаг 6
Взбить яйцо вилкой (у меня яйца маленькие, брала два. Перемешала вилкой и отмерила ровно 50 грамм. Остальное для смазки коржиков).Если яйца мелкие, удобнее взбить и отмерить нужное количество граммами — так тесто получится стабильнее от раза к разу. - Шаг 7
В воду добавить яйцо, масло размягченное и перемешайте вилкой.Масло должно быть мягким, но не растопленным — иначе тесто может стать слишком плотным или жирным. - Шаг 8
Затем соедините с мукой и добавьте опару.Опару вводите аккуратно, чтобы не потерять пузырьки воздуха, которые она набрала за время брожения. - Шаг 9
Вымесите не липкое, но мягкое тесто.Вымешивайте до тех пор, пока тесто не начнёт легко отходить от рук — липкое тесто говорит о нехватке муки. - Шаг 10
Разделите тесто на 8 равных частей.Одинаковый вес частей теста поможет коржикам пропечься равномерно и одновременно. - Шаг 11
Раскатайте лепешки диаметром 10 см. Тупой стороной ножа сделайте насечки в виде квадратов и смажьте яйцом (добавьте в яйцо немного молока).Насечки не только украшают лепёшки, но и помогают им пропечься быстрее и раскрыться при подъёме в духовке. - Шаг 12
Я выпекала на камне 12-15 минут. Можно все лепешки выпекать на противне. Ориентируйтесь на свою духовку.Время выпечки зависит от вашей духовки и способа — на камне процесс идёт быстрее, чем на противне, ориентируйтесь на золотистый цвет. - Шаг 13
Угощайтесь!Коржики вкуснее всего немного тёплыми — свежая корочка мягче и ароматнее, чем у остывшей выпечки.
Комментарии
12Наталья! Подскажите пожалуйста, а можно ли тут вместо дрожжей закваску использовать? И в каком количестве её интересно добавлять?🤔
Наташенька, спасибо за рецепт! Мне пригодится! )))) 😉😘💐
Коржики чудесные😋😋
Коржички вместо хлеба-это хорошо))) 😋😎
Чудесные коржики - загорелые, вкусные. И да, мне тоже с рыбкой pooh_lol