Печенье кошачьи язычки от Фредерика Антона
Описание рецепта
Кошачьи язычки - печенье, известное всем французским детям. На приготовление с выпечкой уходит всего 20 минут, а результат порадует всю семью! Рецептов существует несколько. Во многих из них используются только белки. В этом рецепте яйца используются полностью, печенье получилось более нежное. Рецепт взят из книги известного французского шефа Фредерика Антона и воспроизведен практически в точности. Только температуру и время приготовления пришлось слегка изменить, т.к. у меня очень капризная духовка. Обязательно попробуйте! Вашим деткам понравится! Кстати, если у вас остались только белки от других рецептов — не расстраивайтесь, я специально проверила вариант на белках, он тоже отлично получается и даже похрустче. Храните печенье в металлической банке — оно очень боится влажности и быстро теряет хрусткость.Слово редактора
Кошачьи язычки — классическое французское печенье родом из региона выпечки птифуров: тонкие узкие полоски с хрустящим краем и мягкой серединой. Техника держится на правильной консистенции теста и точной температуре духовки — от этого зависит золотистый ободок по краям. В рецепте используются целые яйца, что делает текстуру нежнее классического варианта на белках. Есть варианты с цитрусовой цедрой вместо ванили и с шоколадной глазурью для более праздничной подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра90г
- ваниль в стручках1шт.
- яйца куриные2шт.
- мука100г
- соль1щепотка
- сливочное масло100г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории32кКал1.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просейте муку с солью.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки — от этого печенье будет ровнее по текстуре. - Шаг 2
Взбейте размягченное сливочное масло комнатной температуры в белую пышную массу.Масло должно быть именно комнатной температуры, иначе масса не побелеет и не станет пышной при взбивании. - Шаг 3
Постепенно добавьте сахарную пудру, зернышки ванили (можно заменить на 1 ложку ванильного экстракта или пакет ванильного сахара), яйца, затем муку с солью до получения однородной массы. Я использовала миксер.Вводите ингредиенты постепенно и не спешите — миксер помогает избежать комочков и добиться однородности быстрее. - Шаг 4
Разогреть духовку до 170 градусов в рецепте (термостат 5/6), у меня до 180. На застеленный пергаментом для выпечки лист отсадить из кондитерского мешка полоски толщиной 1 см, длиной примерно 5 см. Между полосками необходимо оставить минимум 2-3 см. Можно использовать насадку на кондитерский мешок номер 10. А можно просто отрезать кончик на пакете и ориентироваться на глаз.Расстояние между полосками важно соблюдать — при выпечке печенье слегка растекается и может слипнуться. - Шаг 5
Выпекать 10-12 минут по рецепту. У меня получилось 8-9 минут. Всё зависит от духовки и размера печенья. Так что не оставляйте духовку без присмотра. Главный ориентир, когда вокруг печенья образуется золотистая корочка- ореол.Ориентируйтесь на цвет, а не на таймер: у разных духовок время выпечки может отличаться в полтора-два раза. - Шаг 6
Печенья получаются тонкими, у меня получилось около 60 штук. Но всё зависит от размера. Попробуйте! Отличная идея для быстрого полдника! Остужать их лучше на решетке, а хранить в металлической коробке, они не любят влажность. Приятного аппетита!Металлическая коробка с плотной крышкой — лучший способ сохранить хрусткость печенья на несколько дней. - Шаг 7
По просьбам трудящихся, я опробовала сегодня рецепт на белках и не разочаровалась. Печенье получилось более хрустящее, более близкое к "оригиналу". Ингредиенты: 60 г масла, 60 г муки, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 белка. Технология приготовления та же: взбить масло с сахаром и ванилью, ввести муку, затем постепенно ввести белки и перемешать в однородную массу миксером или просто венчиком. Выпекала в этот раз 6 минут на 200 градусах. Но всё зависит от духовки. Количество ингредиентов можно увеличить вдвое. Печенье быстро разлетается.Вариант на белках даёт более плотную и хрустящую текстуру — попробуйте, если хочется вкус ближе к классике. - Шаг 8Шаг 8Вместо ванили можно добавить цедру апельсина или лимона. А для сладкоежек, половину печенья можно обмакнуть в шоколад и оставить до застывания. В следующий раз выложу рецепт язычков с корицей.Цедра или шоколадная глазурь — простой способ разнообразить вкус без изменения базовой технологии теста.
Комментарии
6К чашечке утреннего кофе - просто отлично, быстро и вкусно😋😋
Не пробовала кошачьих язычков 😕 и очень заинтересовал меня будущий Ваш, Лидия, рецепт этого печенья на белках 😊 У меня их уж слишком много скопилось в морозилке, буду ждать 💖
Славные печеньки! Аккуратные!😍🍂😍
Обожаю, когда в кафе вместе с чашечкой кофе подают такие печеньки!!! Они очень вкусные И мне всегда их мало))) даже не додумалась самой печь))) название у них однако супер;)!!!pooh_lol
Очень понравилось 😃 миниатюрное печеньице! 😉🌻