Картофельные зразы с клюквенно-апельсиновым соусом
Описание рецепта
Картофельные зразы — это любимое блюдо моего детства. Клюквенный соус с апельсином и мёдом придаёт им совершенно другое звучание: кисло-сладкое, яркое, совсем не скучное.Слово редактора
Картофельные зразы — котлеты из картофельного пюре с начинкой из свиного фарша и лука. Подаются с кисло-сладким соусом из клюквы, апельсинового сока с цедрой и мёда. Блюдо подходит для сытного обеда или ужина. Соус протирается через сито и получается однородным, с лёгкой пикантностью от красного молотого перца.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1.5ст. л.
- яйца куриные1шт.
- клюква150г
- лук репчатый1головка
- мед1ст. л.
- апельсины1шт.
- сливочное масло30г
- перец красный молотый1щепотка
- свиной фарш200г
- растительное масло рафинированное200мл
- картофель8шт.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории876кКал36.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреваем сковородку, наливаем растительное масло, кладём нарезанный лук и обжариваем до мягкости. Добавляем свиной фарш, солим и тушим 15 минут. Готовую начинку перекладываем в миску.Фарш можно заменить говяжьим или смешанным — вкус начинки будет чуть другим. - Шаг 2Шаг 2Картофель очищаем, нарезаем крупными кусками, заливаем водой, солим и варим на небольшом огне до полной готовности. Сливаем воду и даём картофелю остыть в течение пяти минут.Картофель должен остыть именно в кастрюле без воды, иначе пюре получится слишком влажным и зразы будут распадаться.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем одно яйцо и разминаем картофель в пюре. Берём часть массы, формируем среднюю лепёшку, в центр кладём начинку. Накрываем второй лепёшкой и закрепляем края. Повторяем с оставшейся массой.Чтобы лепёшки не прилипали к рукам, слегка смачивайте ладони холодной водой.
- Шаг 4Шаг 4На разогретую сковородку кладём сливочное масло, растапливаем и добавляем мелко нарезанную небольшую луковицу. Обжариваем до мягкости.Лук для соуса нарезайте как можно мельче — после протирания через сито он не будет чувствоваться.
- Шаг 5Шаг 5Добавляем вымытую и обсушенную клюкву, цедру апельсина, апельсиновый сок и две ст. л. мёда. Тушим под закрытой крышкой 15 минут. В конце добавляем красный молотый перец, снимаем крышку и тушим ещё пять минут до готовности.Если клюква очень кислая, добавьте чуть больше мёда по вкусу. Сок лучше выжимать из свежего апельсина.
- Шаг 6Шаг 6Готовый соус протираем через сито. Зразы обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Выкладываем на тарелку и поливаем клюквенным соусом.Зразы обжаривайте на среднем огне — так они равномерно прогреются внутри и не подгорят снаружи.
На заметку
Зразы подавайте горячими сразу после обжарки — так корочка остаётся хрустящей. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть. Если хотите сохранить пошаговый рецепт с фото, добавьте страницу в закладки. Вместо свиного фарша подойдёт смесь свинины с говядиной.Оценить510
0
Комментарии
1Оригинально и вкусно! 😋💐💗