Пирожки разрезные «Бородатые» с сыром и брынзой
Описание рецепта
Я уже как-то писала, что очень трепетно отшусь к выбору рецептов для размещения. Мне важно, чтобы блюдо действительно было вкусным, интересным, эффектно смотрелось и при этом несложным. Эти пирожки из моей копилочки таких рецептов. Это единственные несладкие пирожки, которые я глубоко люблю и уважаю, потому что их можно просто есть, ничем не прикусывая и не запивая! В них помещается так много начинки, что они превращаются в полноценную закуску. Это отличный вариант и для завтрака, и для ссобойки, и для пикника. Приготовление простое. Кстати, если печёте для взрослой компании, начинку легко разделить на порции с разным характером — кому-то с перцем и чесноком, кому-то помягче с зеленью. А ещё эти пирожки отлично держат форму на следующий день, так что смело берите их с собой в дорогу.Слово редактора
Пирожки разрезные «Бородатые» — дрожжевая выпечка с необычной подачей: готовые пирожки не начиняют перед выпечкой, а разрезают вдоль после и фаршируют сырной смесью — брынзой, творожным сыром, голландским сыром с зеленью. За счёт этого начинка остаётся свежей и сочной, а сам пирожок получается плотным настолько, что его можно есть без добавок. Тесто дрожжевое, на молоке и йогурте, верх смазывают желтком и посыпают семечками, маком или кунжутом по желанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для смазки
- яичные желтки1шт.
- Основные
- йогурт натуральный0.5стакан
- растительное масло0.5стакан
- яйца куриные1шт.
- сахар1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- дрожжи сухие1ст. л.
- мука4.5стакан
- молоко1стакан
- Для начинки
- творожный сыр400г
- брынза100г
- сыр голландский20г
- петрушка зелень1ст. л.
- перец красный молотый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы141г47.00% от дневной нормы
- Калории1316кКал54.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В глубокой миске смешать теплое молоко, йогурт. Добавить яйцо, сахар, соль, всыпать дрожжи.Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
Постепенно добавлять муку, чтобы получилось мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Муки указано примерное количество, нужно добавлять ее понемногу и следить за консистенцией теста.Добавляйте муку небольшими порциями и ориентируйтесь на консистенцию, а не на точный вес — так тесто не получится плотным. - Шаг 3
Накрыть миску влажным полотенцем и дать тесту подняться в теплом месте 40-60 минут.Если в помещении прохладно, поставьте миску возле включённой духовки или в другое тёплое место без сквозняков. - Шаг 4
Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Противень смазать маслом или застелить пекарской бумагой. Отрывая по-немногу теста, сформировать в руках пирожки размером чуть больше грецкого ореха. Выложить их на противень на расстоянии примерно 3 см друг от друга.Формируйте пирожки одного размера, чтобы они пропеклись равномерно и одинаково подрумянились. - Шаг 5
Смазать верх пирожков яичным желтком.Смазывайте только желтком без белка — так верх получится более глянцевым и золотистым. - Шаг 6
При желании можно посыпать пирожки маком, кунжутом, семечками. Я посыпала чернушкой.Посыпку выбирайте по вкусу: чернушка, кунжут и мак одинаково хорошо держатся на смазанном желтком тесте. - Шаг 7
Выпекать пирожки в духовке до зарумянивания (у меня ушло 15 минут). Из этого количества теста получается 36 пирожков.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — у разных духовок степень прогрева отличается. - Шаг 8
Пока пирожки остывают, готовим начинку. Здесь вы вольны проявить фантазию. Это может быть любимый плавленый или творожный мягкий сыр вашего ребенка, творог со сметаной, комбинация сыров, сыр с зеленью и чесноком для родителей :) Я использовала легкий творожный сыр для чизкейков лабне. Для украшения разреза мелко нарезать петрушку и/или укроп. Натереть на терке твердый сыр. У меня еще молотый красный перец (для папы). Опять же, вы можете и в этом пункте поступить по своему усмотрению и украсить пирожки чем-то другим.Дайте пирожкам полностью остыть перед начинкой — тёплое тесто может помяться при разрезании и фаршировке. - Шаг 9
Теперь берем острый ножик и делаем продольный разрез пирожка. В разрез фаршируем сыр. Бочок украшаем зеленью, тертым сыром или молотым перцем.Разрез делайте неглубоким и аккуратным, чтобы пирожок не развалился при наполнении начинкой. - Шаг 10
Посмотрите, как они красиво смотрятся на тарелке! Можно пробовать! P.S. В кондитерской, где я попробовала когда-то эти пирожки впервые, их готовят из укропного теста. Это очень ароматно! Если есть под рукой укроп, используйте эту идею!Подавайте пирожки сразу после фаршировки, пока начинка не подсохла на срезе.
Комментарии
17Света, я присоединяюсь ко всеобщему восхвалению пирожков! 😌 Ну, очень симпатичные получились!!!! 😍😋💐
Какая хорошая идея, очень красиво💖😘
Начинка очень вкусная у пирожочков! 😄
Манящее фото!😍 Светлана, пирожки удались на славу!😋😋😋
Симпатичные пирожки!!! 😌