Слоёные булочки из дрожжевого теста башенками
Описание рецепта
Рецепт от Ришара Бертине. Пусть Вас не смущает название выпечки, это не сладкие булочки, а обычный белый хлеб в очень оригинальном исполнении За рецепт благодарю Corina. P. S. Как оказалось на сайте уже выставлялись рецепты этого хлеба. Но я этого не знала и думаю, что некоторые из Вас будут рады с ним познакомиться. Рецепт замечательный, не зря он гуляет по интернету уже многие годы. Этот хлеб хорош ещё и тем, что состав у него совсем простой — вода, дрожжи, мука, сахар и соль, а результат смотрится эффектно на любом столе. Попробуйте испечь его на выходных, когда есть время подождать, пока тесто дважды поднимется.Слово редактора
Слоёные булочки — это дрожжевой белый хлеб, который лепят не как обычный каравай, а собирают из кружочков теста, сложенных друг на друга башенками по четыре штуки. Такая техника даёт красивую слоистую структуру при разломе и хрустящую корочку сверху. Тесто простое, на воде и свежих дрожжах, без яиц и масла в составе, зато требует двух этапов расстойки. Верх булочек можно посыпать кунжутом или льном для разнообразия текстуры и вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие10г
- соль10г
- сахар10г
- вода350мл
- мука500г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории173кКал7.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи развести в тёплой воде с сахаром. Оставить на 15 мин для активизации. В миску просеять муку, влить дрожжи, замесить эластичное тесто, добавить соль, хорошо вымесить.Проверьте, что вода тёплая, а не горячая — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Скатать в шар, поместить в миску, смазанную маслом, накрыть плёнкой и поставить в тёплую духовку на 1 час для расстойки.Тёплая духовка с закрытой дверцей и включённой лампочкой хорошо подходит для расстойки без сквозняков. - Шаг 3
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. При помощи формочки выдавить кружки. Я очевидно использовала формочки размером больше, чем нужно. У меня поэтому получились булочки довольно крупными.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе кружочки будут выпекаться неравномерно. - Шаг 4
Из них построить башенки, каждую по 4 кружочка. Каждый кружочек предварительно смазать водой прежде чем положить на него следующий. Немного прижать. По желанию посыпать кунжутом, льном и т. д. Выложить булочки на противень, покрытый пекарской бумагой. Накрыть полотенцем и оставить на подход на 45 минут. У меня тесто росло во время работы с ним, поэтому я поставила булочки печься сразу.Смазывайте водой каждый слой аккуратно, не заливая тесто — иначе кружочки поплывут при выпечке. - Шаг 5
Выпекать булочки в заранее разогретой до 230 °духовке в течении 10-12 мин до золотистого цвета. Остудить на решётке. Так как мои довольно крупные, мне понадобилось около 25 мин. Проверять на сухую палочку желательно.Крупные булочки пекутся дольше указанного времени — ориентируйтесь на золотистый цвет и сухую палочку. - Шаг 6
Приятного аппетита!Дайте булочкам полностью остыть на решётке, чтобы слои внутри не слипались от пара. - Шаг 7
А вот и то, что скрывается в серединке булочки))Разрезанная булочка хорошо показывает слоистую структуру — удобный момент для фото и подачи к столу.
Комментарии
17Ну, вот и я с отчетом! Спасибо Вам за напоминание, а то давно про них забылаpooh_lol💐
Вот они красавицы...😍😋 Чудесные булочки, обязательно повторю!😘🌺 И фото, мне очень понравилось!👌😍
Хороши булочки, на застолье вместо хлеба-чудесно😋💐
Ну, все Викуль, буду наверстывать🐾🐾😊
Замечательные, ровные башенки 😃 а мои как пизанские наклонились кто куда😜 у меня тесто было оч мягкое, может из-за сахара? В оригинальном рецепте сахар не кладётся 🌻