Апельсиновый хлеб-книжка с корицей и изюмом
Описание рецепта
Очень ароматный нежнейший десертный хлеб-книжка! Спасибо девушке Esenija! Если у вас нет специальной формы для хлеба, можно испечь книжку в обычной прямоугольной форме для кекса — квадратики просто чуть плотнее прижмутся друг к другу. Отлично подходит к утреннему чаю или кофе, когда хочется чего-то домашнего и ароматного.Слово редактора
Апельсиновый хлеб-книжка — сдобная дрожжевая выпечка с ароматом цитрусовой цедры, корицы и изюма. Тесто на молоке и дрожжах раскатывают пластом, режут на квадраты, сворачивают пополам и выкладывают внахлёст в форму — так получается характерная слоистая структура книжки. После расстойки хлеб выпекают в духовке и поливают тёплым глазурью из сахарной пудры. Начинку можно менять: добавить орехи, заменить изюм цукатами или увеличить количество корицы по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- сливочное масло40г
- изюм без косточек150г
- апельсины1шт.
- сахар20г
- Основные
- дрожжи сухие1.5ч. л.
- вода50мл
- яйца куриные2шт.
- корица молотая1ч. л.
- соль1щепотка
- сливочное масло60г
- мука «Аладушкин»400г
- молоко80мл
- Глазурь
- сахарная пудра125г
- вода2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории473кКал19.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплой воде разводим дрожжи и добавляем слегка подогретое молоко. Хорошенько перемешиваем и добавляем остальные ингредиенты.Вода и молоко должны быть тёплыми, а не горячими — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
В конце добавим просеянную муку. Хорошенько замешиваем тесто. Оно получается очень мягким, но не липким.Мука у разных производителей отличается по влажности, поэтому количество может немного отличаться от указанного в составе. - Шаг 3
Ставим в теплое место на 1 час.Тесто лучше накрыть полотенцем или плёнкой, чтобы верх не заветрился за час расстойки. - Шаг 4
Через час нужно вымесить тесто еще раз и затем раскатать пласт примерно 24х30 см (длина по размеру формы).Раскатывайте пласт равномерно по толщине — так все квадратики пропекутся одинаково. - Шаг 5
Разрезать на 10 частей как на фото.Удобно сразу разметить пласт линиями, чтобы разрезать на равные части без линейки. - Шаг 6
Натираем цедру апельсина (сам апельсин нам не понадобится). Смазываем тесто маслом и посыпаем равномерно сахаром каждый кусочек, затем раскладываем цедру и изюм.Снимайте только цветную часть цедры, не задевая белую прослойку — она горчит. - Шаг 7
Сворачиваем каждый квадратик пополам (одну половину на другую).Складывайте квадратики аккуратно, чтобы начинка не высыпалась по краям. - Шаг 8
Форму для хлеба ставим под наклоном и выкладываем квадратики поочередно, не прижимая друг к другу. В таком положении оставляем форму с хлебом минут на 30 (накрываем чистым кухонным полотенцем).Наклонное положение формы помогает квадратикам красиво лечь внахлёст и не слипнуться в один ком. - Шаг 9
Перекладываем хлеб в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.Не открывайте духовку в первые двадцать минут выпечки, чтобы хлеб не осел. - Шаг 10
Глазурь. Смешиваем пудру с водой до однородности, чтобы не было комочков.Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы не стекать полностью с боков, но при этом легко растекаться по поверхности. - Шаг 11
Теплый хлеб поливаем глазурью и получаем вот такого апельсинового красавца!Поливайте глазурью именно тёплый, а не горячий хлеб — так она не растает мгновенно и ляжет ровным слоем.
Комментарии
28Супер!🍊🍊🍊🍞
Очень вкусный хлебушек, а вот сок апельсина можно тоже использовать, смешать его с сахарной пудрой и полить готовый хлеб, то есть воду заменить на сок))
Получилось просто замечательно, спасибо за рецепт! Ароматы напомнили мне пасхальные дни, когда пекут куличи с цедрой апельсина и изюмом, а вкус готового хлеба напоминает очень сдобный нежный кекс, хотя тесто дрожжевое, еще раз спасибо, фото добавила!
Я с дрожжевым тестом исключительно нс Вы,ну никак оно мне не дается,либо толком ни поднимается,либо жестковато 😏,но тут такая красота,думаю надо еще раз рискнуть,а вдруг 😌,так что беру к себе!
Какой красавец!!!