Шоколадный торт на тёмном пиве с кремом-чиз и ганашем
Описание рецепта
Торт получается очень шоколадным и очень вкусным, но, к сожалению, есть свои минусы в его приготовлении. Коржи получаются очень и очень хрупкими(. Резать на коржи их может и можно, но очень затруднительно). Собирала его как мозайку, в прямом смысле слова). Если у вас есть 2 формы одного диаметра, то можно сразу выпекать 2 коржа, у меня к сожалению 2ух одинаковых форм нету, поэтому процесс выпекания коржей у меня долгий(. Такого кол-ва крема хватает чтобы промазать коржи и покрыть бока, так что если нужны украшения, нужно увеличить кол-ва крема). Но несмотря на то, что я намучалась с тортами, вкусом этого торта я более чем довольна)))Слово редактора
Шоколадный торт на тёмном пиве — плотный, насыщенный десерт с выраженным шоколадным вкусом. Пиво и кофе эспрессо в тесте усиливают вкус какао, не давая спиртового привкуса. Коржи прослаиваются лёгким сливочным кремом-чиз, а сверху торт покрывается ганашем из горького шоколада. Подойдёт для праздничного стола — торт выигрывает после ночи в холодильнике, когда коржи хорошо пропитываются.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ганаш
- шоколад черный горький 70%120г
- сливки 33–35%100г
- Крем
- сыр сливочный330г
- сливки 33–35%200г
- сахарная пудра80г
- Основные
- пиво темное350мл
- кофе эспрессо120ч. л.
- сливочное масло450г
- какао130г
- мука 1 сорт500г
- сахар тростниковый800г
- сода1ст. л.
- соль0.5ст. л.
- яйца куриные4шт.
- сметана 15%350г
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы113г37.67% от дневной нормы
- Калории1076кКал44.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растопила сливочное масло. Сварила кофе эспрессо и процедила. Влила в масло кофе и тёмное пиво, довела почти до кипения — но не кипятила — и сняла с огня.Следите, чтобы смесь с пивом не закипела — достаточно довести до первых пузырьков. - Шаг 2Шаг 2Добавила просеянное какао, перемешала и оставила смесь остывать.Перед добавлением какао убедитесь, что масляно-пивная смесь остыла хотя бы до тёплого состояния, иначе какао заварится комками.
- Шаг 3Шаг 3Яйца перемешала со сметаной. Муку смешала с содой, солью и тростниковым сахаром. К яичной смеси добавила половину сухой смеси, перемешала, влила масляно-пивную смесь, перемешала, затем добавила оставшуюся сухую смесь и вымесила до однородности.Сухую смесь добавляйте в два приёма — так тесто вымешивается без комков.
- Шаг 4Шаг 4Вылила половину теста в форму диаметром 24 см и выпекала 50–55 минут при 175 °C. Вытащила корж, перевернула на решётку и дала остыть. Затем выпекла второй корж таким же образом.Если есть две одинаковые формы, можно выпекать коржи одновременно и сэкономить около часа времени.
- Шаг 5Шаг 5Пока коржи остывали, приготовила крем: взбила холодный сливочный сыр с сахарной пудрой. Не прекращая взбивать, добавляла холодные сливки по одной столовой ложке — до густого крема. Следующую ложку добавляла только когда крем переставал быть жидким.Сыр и сливки должны быть холодными прямо из холодильника — тогда крем взобьётся в густую массу.
- Шаг 6Шаг 6Остывшие коржи разрезала каждый на три части и промазала кремом.Коржи очень хрупкие — разрезайте аккуратно, длинным ножом, не торопясь. Если корж раскрошился, складывайте слой кусочками: под кремом это незаметно.
- Шаг 7Шаг 7Для ганаша поломала горький шоколад. Подогрела сливки почти до кипения, влила в шоколад и перемешала до однородности. Дала немного остыть и вылила на торт. Убрала торт в холодильник на четыре–шесть часов.Ганаш выливайте на торт, когда он чуть загустел, но ещё течёт — так он ляжет ровно и не стечёт весь на блюдо.
- Шаг 8Шаг 8В форму (у меня d=24см) вылить 1/2 теста и выпекать 50-55 мин при 175С, вытащить, перевернуть на решетку и дать остыть. В форму налить вторую половину теста и также выпекать 50-55 при 175С.
- Шаг 9Шаг 9Пока коржи остывают, приготовить крем: сыр и сливки должны быть холодными.
- Шаг 10Шаг 10Сыр взбить с сахарной пудрой, не прекращая взбивать, добавлять по 1 ст.л сливок. Взбивайте до густого крема и не добавляйте след. ложку сливок, если крем жидкий, взбивайте дальше.
- Шаг 11Шаг 11Остывшие коржи разрезать на 3 части и смазать кремом.
- Шаг 12Шаг 12Для ганаша: Шоколад поломать. Сливки подогреть почти до кипения и влить в шоколад, перемешать до однородности, дать немного остыть и вылить на торт. Торт поставить в холодильник пропитываться на 4-6часов.
На заметку
Торт нарезайте после полного пропитывания — четыре–шесть часов в холодильнике минимум, лучше оставить на ночь. Хранится до трёх суток в закрытом контейнере. Фото готового разреза хорошо показывает слои — снимайте сразу после нарезки, пока крем не осел. Этот рецепт допускает замену тростникового сахара обычным белым без потери вкуса.Оценить527
0
Комментарии
9Я так и не поняла что с кофе.... 120 чайных ложечек и варить?! может 120 мл готового сваренного? или 120 грамм..... ?? уточните, пожалуйста 😊
Отличный торт, Аня. Жаль нет фото разреза. Хотелось заглянуть во внутрь).
Аня, торт супер. А вот сахару точно 800 г? 💖
Аня, красивый, высокий торт вышел у тебя! 💐💗 Уверена, что вкусный! 😋
Вкусный должен быть торт!!!