Особенности рецепта: Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске с солодом и льном

Плотный ржаной хлеб на живой закваске без единого грамма дрожжей. В составе — ржаная мука грубого помола, красный солод, льняное семя, мёд и соль. Замес делается в хлебопечке, выпечка — в духовке с паром. Подходит тем, кто переходит на бездрожжевую выпечку или хочет контролировать состав хлеба. Рецепт интуитивный, без строгих пропорций — ориентир по времени расстойки и температурным режимам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы55г
18.33% от дневной нормы
Калории268кКал
11.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Подкормленную ржаную закваску, ржаную муку грубого помола, красный солод, воду, соль, мёд и семена льна укладываем в ведёрко хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к ней.
Порядок закладки ингредиентов зависит от модели хлебопечки: обычно сначала жидкие, потом сухие — сверьтесь с инструкцией.
Шаг 2
Шаг 2
Запускаем режим «Пельменное тесто» и замешиваем до однородной массы.
Если тесто после замеса кажется слишком густым или жидким, скорректируйте воду на следующий раз: ржаное тесто должно быть вязким, но не текучим.
Шаг 3
Шаг 3
Готовое тесто перекладываем в смазанную форму для хлеба.
Форму смазывайте растительным маслом или застилайте пергаментом — ржаное тесто прилипает сильнее пшеничного.
Шаг 4
Шаг 4
Оставляем на расстойку на три — пять часов в зависимости от температуры на кухне.
Расстойка при комнатной температуре около 20 °C займёт ближе к пяти часам; при 24–26 °C — три часа. Тесто должно подняться примерно вдвое.
Шаг 5
Разогреваем духовку до 220 °C. Ставим хлеб и создаём пар — первые 10 минут печём при 220 °C с паром.
Пар создаётся с помощью ёмкости с кипятком на дне духовки или опрыскивателя. Это даёт корочку без трещин.
Шаг 6
Шаг 6
Снижаем температуру до 180 °C и допекаем ещё 45–50 минут до готовности.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Хлеб полностью раскрывает вкус через два — три часа после выпечки, когда остынет.

На заметку

Храните хлеб завёрнутым в льняное полотенце или в хлебнице — так корка остаётся упругой до трёх суток. Этот рецепт хорошо адаптируется: вместо льняного семени можно взять тмин или кориандр. Пшеничный вариант на ржаной закваске готовится по той же схеме. Пошаговые фото помогут сориентироваться по консистенции теста на каждом этапе.

Оценить514