Торт «Клубника со сливками» с фисташками
Описание рецепта
Хочу печь торты. Да такие, чтоб от вида дух захватывало, от вкуса голову сносило ;) Пробовала пару раз: не тот эффект :( Выходит, надо учиться. На одном из образовательных кондитерских сайтов рецепт этого торта давался как тот, с чего стоит начать свой путь к кондитерскому искусству. И совершенно понятно почему: бисквит образцово-показательный, а на взбитых сливках хорошо учиться украшать тортик. Вот выкладываю рецепт для мне подобных начинателей ;) Если вы тоже только осваиваете кондитерское дело — этот торт отличный вариант для тренировки: бисквит прощает мелкие ошибки, а крем даёт время потренироваться в украшении. Клубнику при случае можно заменить на малину или смородину — принцип сборки не изменится.Слово редактора
Классический бисквитный торт с клубникой и взбитыми сливками — база для тех, кто учится печь. Тесто готовится на подогретых яйцах с сахаром, взбитых на водяной бане до пышной однородной массы, а затем соединяется с молочно-масляной смесью и мукой с крахмалом. Бисквит выпекается один раз, потом разрезается на три коржа. Крем на взбитых сливках держит форму и подходит для украшения кондитерским мешком. Начинка из свежей клубники и рубленых фисташек дополняет вкус и текстуру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Название
- сливки 33–35%400г
- клубника300г
- сахар35г
- фисташки очищенные1горсть
- ванильная эссенция1ч. л.
- Основные
- кукурузный крахмал20г
- сахар90г
- яйца куриные180г
- молоко20г
- сливочное масло20г
- мука75г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории575кКал23.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим форму 18 см, застелить пергаментом бока и стенки. Поставить духовку разогреваться до 190. Подогреть молоко с маслом до растворения масла, отставить.Пергамент по бокам формы облегчит извлечение бисквита и защитит его от прилипания к стенкам. - Шаг 2
Начать взбивать яйца с сахаром до его растворения (на сайте было сказано, что очень важно именно взвешивать яйца, а не штуками измерять). Затем поставить чашу на водяную баню и продолжать взбивать, пока масса не станет температуры тела ;) Ну это примерно.Взбивание на водяной бане делает массу более стабильной — следите, чтобы вода не касалась дна чаши. - Шаг 3
Отставить чашу и продолжать взбивать. Долго и упорно. До светлой пушистой однородной массы.Не сокращайте время взбивания: именно на этом этапе тесто набирает объём и лёгкость. - Шаг 4
В два-три приема ввести просеянную муку с крахмалом. Перемешать спатулой.Вводите муку с крахмалом порциями и лёгкими движениями, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 5
Влить молоко с маслом, аккуратно перемешать.Молочно-масляную смесь вливайте не горячей, а тёплой, чтобы не свернуть структуру теста. - Шаг 6
Вылить тесто в форму и в духовку на 25 минут.Не открывайте духовку в первые минуты выпечки — бисквит может осесть от перепада температуры. - Шаг 7
Готовый бисквит вынуть из формы и остудить. Он получается таким легким, пушистенький, в общем, как я уже называла его, образцово-показательным ;)Дайте бисквиту полностью остыть перед разрезкой, иначе коржи будут крошиться и мяться. - Шаг 8
Шаг 8Остывший бисквит разрезать на три части.Разрезать удобнее длинным ножом с пилящими движениями или кондитерской струной. - Шаг 9
Займемся кремом: взбить венчиком холодные сливки в чаше с сахаром и ванилином, до тех пор, пока они не будут держаться на венчике (начать миксером, закончить вручную).Сливки для устойчивого крема должны быть хорошо охлаждены, как и посуда для взбивания. - Шаг 10
Подготовить клубничку: нарезать лепесточками и немного кубиками. Порубить фисташки.Клубнику для начинки лучше промокнуть от лишней влаги, чтобы крем не размокал. - Шаг 11
Ну все, собираем тортик: нижний корж перевернуть, промазать кремом, распределить лепестки клубнички.Промазывайте корж равномерным слоем крема, не доходя пару миллиметров до края. - Шаг 12
Клубничку опять покрываем кремом и накрываем вторым коржом, верхней частью бисквита. Повторяем процедуру с кремом и клубникой. Накрываем третьим коржом (который у нас был серединкой).При сборке слегка прижимайте коржи, чтобы торт держал форму и не съезжал набок. - Шаг 13
Далее аккуратно обмазываем весь торт кремом.Для ровного слоя по бокам используйте кондитерский шпатель или широкий нож. - Шаг 14
Оставшийся крем в кондитерский мешок и на украшения + клубничка и фисташки. Ну как-то так... Готовый тортик фотографирую быстро-быстро, не до композиционных моментов.Крем в мешке должен быть достаточно плотным для украшений — если он потёк, чуть охладите его. - Шаг 15
P.S: Низко кланяюсь кондитерам, да и вообще кулинарам! На самом деле это искусство. На пути начинания так много разочарований, в себе прежде всего. Берешься делать, представляешь одно, а потом все не так, ну или не совсем так. И хочется все бросить, потому как руки не с того места растут, но потом видишь свое чадо, такое счастливое, потому что: "Мама, посмотри, как я красиво все сделала!" И понимаешь, что все мы учимся, лишь немного больше усердия и старания надо ;) Пока я далека от совершенства, просто наслаждаюсь процессом ну и довольными детьми ;)Готовому торту дайте постоять в холодильнике перед подачей — так крем и коржи стабилизируются.
Комментарии
23самый красивый торт.
А крем тот же? Только с красителем?
Анечка, принимай мой фотоотчет в розовых тонах! 😊 Внешне он слегка отличается, но по содержанию такой же...Осталось только попробовать! 💖
Это для меня рецепт! 😄 Хочу тоже научиться печь вкусные тортики.😋🐾🍀
Анечка, взялась я за бисквит сегодня. Уже вот в духовке стоит. Жду. Но в процессе приготовления на водяной бане возник вопрос. Так греть всё-таки до комнатной температуры или температуры тела? А то не так-то просто найти тело комнатной температуры....pooh_lol Ну, в общем, у меня получилось до 38 С. 😊