Тыквенный суп-пюре с карамелизованной свеклой и луком
Описание рецепта
Легкий, сытный, ароматный супчик, вкус которого знаком многим. У каждого свой фирменный фецепт его приготовления. "Изюминка" этого супа в карамелизованной свекле. Вкус просто необыкновенный, когда кушаешь ее вместе с супом — идеальное сочетание. Если кто-то будет готовить по этому рецепту, советую свеклы сделать двойную, тройную порцию, у меня просят добавки, чтобы ее в супе было побольше. Хотя свеклу у меня в семье не едят, а тут просят еще. Кстати, тыкву удобно пропаривать прямо над кастрюлей с картофелем и морковью — экономит и время, и посуду. А подать суп в тыкве-супнице — простой способ удивить гостей без лишних хлопот.Слово редактора
Тыквенный суп-пюре — классика осенней кухни, где на первый план выходит текстура: тыкву, картофель и морковь взбивают блендером до кремовой однородности, а бульон от варки овощей помогает добиться нужной густоты. Особенность этого рецепта — карамелизованная свекла, которую обжаривают со сахаром и лимонным соком до появления характерной сладковатой корочки, и золотистый пассерованный лук, добавляющий супу глубину вкуса. Подают суп с гренками, украсив кубиками свеклы сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель2шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- свекла1шт.
- соль0.8ч. л.
- оливковое масло80г
- лимонный сок1.5ст. л.
- сахар1ст. л.
- тыква1шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории346кКал14.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву вымыть, срезать "шляпку" с одной стороны. Мякоть выскрести ложкой, семечки и лишние волокна удалить.Выбирайте тыкву с плотной, не рыхлой мякотью — так суп получится гуще и без лишней воды. - Шаг 2
Мякоть тыквы измельчить ножом.Режьте мякоть некрупными кусками — они быстрее пропассеруются и равномернее пропарятся. - Шаг 3
Пассеровать на оливковом масле до мягкой консистенции. При необходимости подливать воду.Следите, чтобы масло не начало дымиться: подливайте воду небольшими порциями, а не сразу много. - Шаг 4
Картошку и морковь отварить, не очищая. Тыкву можно поставить на кастрюлю, в которой варятся овощи, чтобы она внутри пропарилась.Овощи в кожуре сохраняют больше вкуса при варке — чистить их удобнее уже после остывания. - Шаг 5
Лук мелко порезать и пассеровать на оливковом масле до золотистого цвета.Лук важно не пересушить: снимайте с огня сразу после появления золотистого оттенка. - Шаг 6
Свеклу отварить, нарезать кубиками и обжаривать на сливочном масле, добавив соль, лимонный сок. Когда испарится влага, добавить сахар. Продолжить обжаривание. Свекла должна карамелизоваться.Свекла карамелизуется только после испарения жидкости — не добавляйте сахар раньше времени. - Шаг 7
Тыкву полностью охладить.Полное охлаждение тыквы облегчает нарезку и не даёт супу-пюре расслоиться при взбивании. - Шаг 8
Картофель, морковь почистить, измельчить ножом, соединить с мякотью тыквы, посолить, можно добавить специи по вкусу, пассерованный лук. Взбить блендером до совершенно однородной консистенции (похожей на крем). При необходимости, если будет слишком густо (а у меня было очень густо), подлить бульон, в котором варились овощи.Если блендер маломощный, взбивайте суп порциями — так проще добиться однородного крема. - Шаг 9
Перелить суп в тыкву-супницу и подавать на стол. В порционные тарелки поверх супа выложить карамелизованные кубики свеклы. Подавать с гренками. Приятного аппетита!Гренки подавайте отдельно, чтобы они оставались хрустящими и не размокали в супе.
Комментарии
19Только что приготовил. Ну очень вкусно!!! Спасибо за рецепт.
какой замечательный супчик! Марин, если бы не пропустила, то проголосовала бы! Он такой классный!!!!!!!!😋😋😋
Мариночка, твой супчик меня покорил!!!😍😌 И вкус😋 (могу представить), и подача - класс!👌 💖💐
Конечно, кто же откажется от добавки такой вкусноты😋😋😋
Какой супчик вкусный 😋, а подача вообще шикарная 😍💐