Ролл Боло де Роло с яблочным пюре и клюквенным вареньем

Ролл Боло де Роло с яблочным пюре и клюквенным вареньем

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Этот бразильский десерт, если перевести на нашу кухню, похож на яблочный рулет, рулет-торт. Рулет получается нежным и вкусным. Единственное, я бы посоветовала взять более длинный, нежели у меня, противень, тогда рулет получится длиннее и тоньше (у меня был противень 30х20). Если под рукой нет клюквенного варенья, попробуйте заменить его любым кислым ягодным или сливовым — вкус только выиграет от контраста с яблоком. Этот рулет отлично подойдет для чаепития с гостями, ведь режется на аккуратные порционные спиральки.

Слово редактора

Боло де Роло — бразильский десерт, близкий по духу к нашему рулету-торту: тонкие бисквитные коржи выпекаются по отдельности и скручиваются друг в друга слоями с начинкой. Здесь начинку составляют яблочное пюре с лимонной цедрой и клюквенное варенье, а бисквит готовится на взбитых по отдельности белках и желтках. Такая техника даёт лёгкую, но плотную структуру, которая хорошо держит форму при нарезке. Начинку можно варьировать другими вареньями по вкусу.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры25г
    31.25% от дневной нормы
  • Углеводы55г
    18.33% от дневной нормы
  • Калории468кКал
    19.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить цедру, сахар по вкусу, немного воды (примерно 50 мл), поставить на огонь и проварить до испарения жидкости (минут 10-15). Взбить блендером. Добавить варенье, перемешать.
    Яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить цедру, сахар по вкусу, немного воды (примерно 50 мл), поставить на огонь и проварить до испарения жидкости (минут 10-15). Взбить блендером. Добавить варенье, перемешать.
    Не спешите с выпариванием — если пюре останется жидким, коржи размокнут и рулет потеряет форму при скручивании.
  • Шаг 2 Отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавить из общего количества 50 г сахара, взбить до устойчивых пиков.
    Отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавить из общего количества 50 г сахара, взбить до устойчивых пиков.
    Взбивайте белки в чистой сухой посуде без следов жира — иначе пена не поднимется до устойчивых пиков.
  • Шаг 3 Отдельно взбить масло с сахаром. По одному, взбивая, добавить желтки.
    Отдельно взбить масло с сахаром. По одному, взбивая, добавить желтки.
    Масло для этого шага должно быть мягким, комнатной температуры, чтобы легко разошлось с сахаром без комочков.
  • Шаг 4 Добавить муку и вымешать до однородности.
    Добавить муку и вымешать до однородности.
    Всыпайте муку постепенно и перемешивайте аккуратно, чтобы тесто не стало тугим и рулет остался нежным.
  • Шаг 5 Ввести белки в тесто, вымешивая снизу вверх.
    Ввести белки в тесто, вымешивая снизу вверх.
    Вмешивайте белки плавными движениями снизу вверх — резкое перемешивание осадит пену и сделает бисквит плотным.
  • Шаг 6 Разделить тесто на 4-6 частей. Противень выстелить пергаментом и выложить тонким слоем 1 часть теста. Я ставила противень на теплую плиту (разогрелась от работающей духовки), тогда масло начинает подтаивать, и распределять тесто удобней.
    Разделить тесто на 4-6 частей. Противень выстелить пергаментом и выложить тонким слоем 1 часть теста. Я ставила противень на теплую плиту (разогрелась от работающей духовки), тогда масло начинает подтаивать, и распределять тесто удобней.
    Распределяйте тесто равномерно тонким слоем: чем тоньше корж, тем аккуратнее получится итоговая спираль.
  • Шаг 7 Выпекать корж 5-7 минут в разогретой до 180°С духовке (подрумянивать не надо). Перевернуть на влажное полотенце, намазать яблочным пюре и завернуть рулетом.
    Выпекать корж 5-7 минут в разогретой до 180°С духовке (подрумянивать не надо). Перевернуть на влажное полотенце, намазать яблочным пюре и завернуть рулетом.
    Следите за временем выпечки — пересушенный корж трескается при скручивании, поэтому важно не передержать его в духовке.
  • Шаг 8 Так как мое яблочное пюре на стадии приготовления вся семья пробовала очень интенсивно, я поняла, что мне его не хватит и задействовала свои запасы из моего любимого сливового шоколадного варенья собственного приготовления Слои чередовала.
    Так как мое яблочное пюре на стадии приготовления вся семья пробовала очень интенсивно, я поняла, что мне его не хватит и задействовала свои запасы из моего любимого сливового шоколадного варенья собственного приготовления Слои чередовала.
    Начинку можно комбинировать с другими вареньями, если яблочного пюре не хватило — вкус от этого не проиграет.
  • Шаг 9 Выпекать коржи, намазывать их пюре и накручивать на первый рулет.
    Выпекать коржи, намазывать их пюре и накручивать на первый рулет.
    Каждый новый корж накручивайте плотно, без пустот, тогда рулет в разрезе будет держать чёткий спиральный узор.
  • Шаг 10 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Перед подачей дайте рулету немного отдохнуть — так слои схватятся и нарезка получится аккуратнее.

На заметку

Готовый рулет лучше остудить и оставить на пару часов, чтобы слои пропитались начинкой и держали форму при нарезке. Хранить его удобно в холодильнике под пленкой до трёх дней. Клюквенное варенье можно заменить любым кислым ягодным или яблочным джемом, а количество коржей варьировать в зависимости от размера противня — чем их больше, тем плотнее спираль в разрезе.

Уже приготовили?

5.039
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет
куриный ...
... с вареньем
... с яблоками
... без выпечки
лимонный ...
... с маслом
... с сахаром
... без сахара
... торнадо

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • Олеся Антонова
    Олеся Антонова

    Вкуснотень и красотень🌺

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

      Красивый и вкусный рулет😋😋

      • Т
        Т

        Лерочка,твой рулет видно издалека,такой он яркий!!!! 😍💖😇😘

        • МарциПанка
          МарциПанка

          Рулет-толстячок! 😄 То-то среди бразильцев так много полных! 😄 Такие рулеты трескать... не мудрено! pooh_lol pooh_lol Красиво вышло, Лерочка! 🌹🌹🌹

          • Татаринова Юля
            Татаринова Юля

            Красиво и ярко! 💗🌺🌺🌺

            Оставить комментарий