Тыквенные мини-чизкейки с лососем и пармезаном

Тыквенные мини-чизкейки с лососем и пармезаном

Время приготовления 50 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Завтра Хэллоуин, и я предлагаю приготовить на праздничный стол нежную и пикантную закуску — мини-чизкейки. Такая закуска привлечет внимание ваших гостей и вызовет у них интерес к блюду. Ведь она похожа на настоящий десерт, а стоять будет на закусочном блюде вместе с другими закусками. Эти закусочные мини-чизкейки можно подать как закуску перед обедом или приготовить для фуршета. Если хочется сделать закуску заранее, чизкейки прекрасно доживают до следующего дня в холодильнике — вкус только выигрывает от долгой выдержки. А вместо копченого лосося можно взять слабосоленый, будет ничуть не хуже.

Слово редактора

Несладкий чизкейк — удачный формат закуски для праздничного стола: плотная основа из песочного теста контрастирует с нежной начинкой из тыквенного пюре и сливочного сыра филадельфия. Копченый лосось, укроп и пармезан добавляют пикантности, а лимонный сок уравновешивает сливочность. Готовится в порционных формах для маффинов, поэтому подавать удобно сразу каждому гостю. Такие закуски хорошо смотрятся на фуршетном столе рядом с другими холодными закусками и не требуют разогрева перед подачей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки426г
    473.33% от дневной нормы
  • Жиры97г
    121.25% от дневной нормы
  • Углеводы2621г
    873.67% от дневной нормы
  • Калории13033кКал
    543.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Все продукты должны быть комнатной температуры, кроме сливочного масла. Смешать в чаше фуд-процессора два вида муки, соль и перец. Холодное сливочное масло порезать кусочками около 1 см. Добавить в фуд-процессор.
    Все продукты должны быть комнатной температуры, кроме сливочного масла. Смешать в чаше фуд-процессора два вида муки, соль и перец. Холодное сливочное масло порезать кусочками около 1 см. Добавить в фуд-процессор.
    Холодное масло режьте именно кубиками — так крошка получится равномернее и тесто не потянется.
  • Шаг 2 В режиме "Пульс" разбить ножом так, чтобы смесь приобрела вид крошек.
    В режиме "Пульс" разбить ножом так, чтобы смесь приобрела вид крошек.
    Не перебивайте смесь слишком долго: крупные крошки масла дают более рассыпчатую основу после выпечки.
  • Шаг 3 Выложить масляную крошку в форму для маффинов и аккуратно распределить руками по дну, я еще пальцами как бы утрамбовала. Поставить выпекаться основу в предварительно разогретую до 180°С духовку.
    Выложить масляную крошку в форму для маффинов и аккуратно распределить руками по дну, я еще пальцами как бы утрамбовала. Поставить выпекаться основу в предварительно разогретую до 180°С духовку.
    Утрамбовывайте крошку плотно и равномерно, иначе основа будет крошиться при извлечении из формы.
  • Шаг 4 Выпекать 10-15 минут (или до золотистого цвета).
    Выпекать 10-15 минут (или до золотистого цвета).
    Ориентируйтесь на цвет, а не только на время — духовки прогревают по-разному, край основы должен слегка золотиться.
  • Шаг 5 Пока основа печется, приготовим начинку. В чашу миксера отправим тыквенное пюре и сыр Филадельфию.
    Пока основа печется, приготовим начинку. В чашу миксера отправим тыквенное пюре и сыр Филадельфию.
    Дайте основе чуть остыть перед заливкой начинки, чтобы низ чизкейка не размок.
  • Шаг 6 Взбить сыр и тыквенное пюре при помощи электрического миксера на средней скорости пока масса не станет однородной.
    Взбить сыр и тыквенное пюре при помощи электрического миксера на средней скорости пока масса не станет однородной.
    Взбивайте на средней скорости и без спешки — важно избежать комочков сыра в готовой массе.
  • Шаг 7 Добавить соль, перец по вкусу, тертый пармезан и сок половины лимона, все размешать миксером.
    Добавить соль, перец по вкусу, тертый пармезан и сок половины лимона, все размешать миксером.
    Пармезан лучше добавлять свежетёртым — так вкус будет ярче, чем у готового магазинного.
  • Шаг 8 Добавить яйцо, слегка взбить, лишь бы перемешать. Масса должна быть однородной.
    Добавить яйцо, слегка взбить, лишь бы перемешать. Масса должна быть однородной.
    Яйцо вмешивайте на низкой скорости и совсем недолго: избыток воздуха может привести к трещинам при выпечке.
  • Шаг 9 Добавить мелко-порезанный лосось и укроп.
    Добавить мелко-порезанный лосось и укроп.
    Лосось нарезайте некрупно, чтобы он равномерно распределился по начинке, а не осел комками.
  • Шаг 10 Осторожно вмешать их в сырную массу ложкой.
    Осторожно вмешать их в сырную массу ложкой.
    Перемешивайте вручную и аккуратно — миксер может слишком сильно измельчить кусочки рыбы.
  • Шаг 11 Вылить начинку сверху остывших основ чизкейков.
    Вылить начинку сверху остывших основ чизкейков.
    Заполняйте формы примерно на одном уровне, чтобы чизкейки пропеклись равномерно.
  • Шаг 12 Данного количества мне хватило ровно на 6 мини-чизкейков. Осталось немного начинки и я вылила ее в силиконовые формочки (2 шт.).
    Данного количества мне хватило ровно на 6 мини-чизкейков. Осталось немного начинки и я вылила ее в силиконовые формочки (2 шт.).
    Не выбрасывайте остаток начинки — силиконовые формочки удобны для дегустационных порций.
  • Шаг 13 Выпекать примерно 20-25 минут, вынуть форму из духовки. Если серединка слегка колышется, это допустимо, она потом застынет по мере остывания. У меня все пропеклось, серединка тоже.
    Выпекать примерно 20-25 минут, вынуть форму из духовки. Если серединка слегка колышется, это допустимо, она потом застынет по мере остывания. У меня все пропеклось, серединка тоже.
    Проверяйте готовность по краям: если серединка чуть дрожит, а бортики стабильны — духовку можно выключать.
  • Шаг 14 После полного охлаждения убрать мини-чизкейки в холодильник часов на 6, лучше на ночь. За час до подачи вынуть из холодильника. Ножом аккуратно провести между бортиком чизкейков и формой и, аккуратно поддевая ножом, вынуть чизкейки из формы. Приятного аппетита!
    После полного охлаждения убрать мини-чизкейки в холодильник часов на 6, лучше на ночь. За час до подачи вынуть из холодильника. Ножом аккуратно провести между бортиком чизкейков и формой и, аккуратно поддевая ножом, вынуть чизкейки из формы. Приятного аппетита!
    Не пропускайте долгое охлаждение в холодильнике — за это время текстура начинки становится плотнее и держит форму.

На заметку

Подавайте чизкейки холодными или слегка охлажденными, украсив веточкой укропа или тонким лимонным завитком. Хранить готовую закуску удобно в холодильнике, плотно накрыв формы. Лосось холодного копчения можно заменить слабосоленым, а пармезан — другим твердым сыром. Главная ошибка — недостаточное охлаждение перед подачей, из-за которого начинка теряет форму при извлечении.

Уже приготовили?

5.033
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

копчение рыбы
копчение яиц
копчение свиных ушей
толстолобик в автоклаве в масле
рыба с яйцом в духовке
миндаль с лимоном
копчение
холодное копчение
копчение на костре
копчение карася

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • Валерия
    Валерия

    Оригинальная идейка! 💗

    • Марина Z.
      Марина Z.

      Согласна с девочками полностью - классные. Я бы тоже с удовольствием отведала😋, кто бы угостил). Столько рецептов хороших, если каждый день готовить новое, все равно жизни не хватит, чтобы все перепробовать. А так хочется...

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Очень интересные закусочные чизкейки! 💗😃 С удовольствием бы попробовала!😋💐

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Мммм, как мне нравится😋😋😋

          • Ирина B&C
            Ирина B&C

            Очень хороши чизкейки, вкусно-вкусно😋😋

            Оставить комментарий