Пирожки к бульону с мясом, тыквой и цукини

Пирожки к бульону с мясом, тыквой и цукини

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Такие пирожки отлично подавать к бульонам и разным овощным и легким мясным супчикам. В принципе, к чаю тоже хорошо заходят :) Начинку я делаю без мясорубки, просто мелко режу мясо ножом — так пирожки получаются с настоящей мясной текстурой, а не с фаршем. Если под рукой нет цукини, смело берите обычный кабачок, вкус не пострадает.

Слово редактора

Пирожки к бульону — сытная закуска на пресном тесте с начинкой из тушёной свинины, тыквы и цукини, ароматизированной зирой, кориандром и кардамоном. Тесто замешивается на горячей воде с маслом и не требует дрожжей, а форма пирожков напоминает крупные равиоли — начинка выкладывается кружками и накрывается вторым слоем теста. Готовые изделия смазывают желтком для румяной корочки и запекают в духовке. Вариантов начинки много: кабачок вместо цукини, другие специи, зелень по вкусу.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки15г
    16.67% от дневной нормы
  • Жиры25г
    31.25% от дневной нормы
  • Углеводы56г
    18.67% от дневной нормы
  • Калории497кКал
    20.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начнем с теста. Просеять в миску муку, добавить мягкое сливочное масло, перемешать.
    Начнем с теста. Просеять в миску муку, добавить мягкое сливочное масло, перемешать.
    Масло должно быть действительно мягким, а не растопленным — так тесто получится пластичным, но не жирным.
  • Шаг 2 В стакане с горячей водой растворить сахар и соль. Постепенно вливая воду, замесить однородное гладкое тесто.
    В стакане с горячей водой растворить сахар и соль. Постепенно вливая воду, замесить однородное гладкое тесто.
    Воду лучше вливать постепенно небольшими порциями, чтобы точно поймать нужную консистенцию теста.
  • Шаг 3 Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на минут 40.
    Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на минут 40.
    Не сокращайте время охлаждения — отдохнувшее тесто легче раскатывать, оно не рвётся и не тянется.
  • Шаг 4 Займемся начинкой. Мясо вымыть и нарезать тонкими полосочками. Не надо перекручивать в фарш! Просто мелко нарезать ножом.
    Займемся начинкой. Мясо вымыть и нарезать тонкими полосочками. Не надо перекручивать в фарш! Просто мелко нарезать ножом.
    Ровные тонкие полоски мяса прожариваются быстрее и дают более выразительную текстуру начинки, чем фарш.
  • Шаг 5 Лук нарезать квадратиками. Чеснок мелко порубить.
    Лук нарезать квадратиками. Чеснок мелко порубить.
    Чем мельче нарезан чеснок, тем равномернее он распределится по начинке и не будет попадаться крупными кусками.
  • Шаг 6 В глубокой сковороде на растительном масле довести лук до прозрачного цвета, затем добавить мясо. Прожарить минут пять на среднем огне.
    В глубокой сковороде на растительном масле довести лук до прозрачного цвета, затем добавить мясо. Прожарить минут пять на среднем огне.
    Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным и мягким, а не золотистым.
  • Шаг 7 Влить горячий бульон (можно просто горячую воду). Жидкость полностью должна покрыть мясо. Накрыть крышкой и тушить полчаса.
    Влить горячий бульон (можно просто горячую воду). Жидкость полностью должна покрыть мясо. Накрыть крышкой и тушить полчаса.
    Если жидкость выкипает быстрее, чем мясо становится мягким, подливайте немного горячей воды.
  • Шаг 8 Тем временем подготовим овощи. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими квадратиками, примерно полсантиметра толщиной. Цукини (можно заменить кабачком) тоже нарезать квадратиками.
    Тем временем подготовим овощи. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими квадратиками, примерно полсантиметра толщиной. Цукини (можно заменить кабачком) тоже нарезать квадратиками.
    Нарезайте тыкву и цукини примерно одинаковыми кубиками — так они протушатся равномерно и одновременно.
  • Шаг 9 К мясу забросить овощи, плюс чеснок, специи и соль. Потушить под крышкой еще минут 10-15 до мягкости овощей. Снять с огня, добавить нарубленную зелень (укроп, петрушку) и сливочное масло.
    К мясу забросить овощи, плюс чеснок, специи и соль. Потушить под крышкой еще минут 10-15 до мягкости овощей. Снять с огня, добавить нарубленную зелень (укроп, петрушку) и сливочное масло.
    Пробуйте начинку на соль перед снятием с огня — специи и зелень легко перебивают вкус, если недосолить заранее.
  • Шаг 10 На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать часть теста, не слишком тонко, 4-5 миллиметра толщиной. На одной половине наметить формочкой для равиоли или просто узким бокалом кружки. В эти кружки выкладывать начинку по чайной ложке.
    На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать часть теста, не слишком тонко, 4-5 миллиметра толщиной. На одной половине наметить формочкой для равиоли или просто узким бокалом кружки. В эти кружки выкладывать начинку по чайной ложке.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе часть пирожков пропечётся быстрее и станет жёсткой.
  • Шаг 11 Накрыть свободным краем теста, обжать вокруг бугорков с начинкой пальцами и снова надавить формочкой. Всё, пирожок готов к выпечке!
    Накрыть свободным краем теста, обжать вокруг бугорков с начинкой пальцами и снова надавить формочкой. Всё, пирожок готов к выпечке!
    Плотно защипывайте края формочкой, иначе начинка может вытечь при выпечке и пирожки развалятся.
  • Шаг 12 Выложить пирожки на противень, смазанный растительным маслом. Для красивого цвета смазать желтком (я смешала его с сушеным укропом).
    Выложить пирожки на противень, смазанный растительным маслом. Для красивого цвета смазать желтком (я смешала его с сушеным укропом).
    Смазывайте желтком аккуратно, тонким слоем — избыток жидкости может стечь на противень и подгореть.
  • Шаг 13 Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета. Приятного аппетита!
    Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета. Приятного аппетита!
    Ориентируйтесь на золотистый цвет верхушек, а не только на время — духовки прогревают по-разному.

На заметку

Подавайте пирожки тёплыми, вместе с бульоном или лёгким овощным супом — тыква и цукини делают начинку сочной без лишней жирности. Остывшие пирожки хорошо хранятся в холодильнике и разогреваются в духовке без потери вкуса. Свинину можно заменить говядиной или курицей, а специи скорректировать по вкусу, убрав кардамон или добавив паприку.

Уже приготовили?

5.040
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

перец
лук
... перец
... репчатый
... с луком
... с маслом
соленый ...
кефир с луком
тесто с луком
черный ...

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • burro.salvia
    burro.salvia

    Аппетитные какие пирожки у Вас получились! 😋

    • Ms Frisella
      Ms Frisella

      Села на пенек!! Хочу пирожок!!pooh_lolpooh_lol

      • Елена-Шоколад
        Елена-Шоколад

        Чудесные!

        • М. Е.
          М. Е.

          То , что не черствеют - большой + и то , что по размеру небольшие - тоже....😊😋

          • LediL.
            LediL.

            Вкусные какие красавцы😍💐

            Оставить комментарий