Китайский ароматный цыплёнок в солёно-сладком бульоне
Описание рецепта
Меня всегда привлекают рецепты, где результат несоразмерно богаче списка ингредиентов. Здесь всего несколько специй, лук, чеснок и немного терпения — а на выходе цыплёнок с хрустящей корочкой, пряным ароматом и сочным мясом, пропитанным солёно-сладким бульоном. Попробуйте не торопиться с маринованием: те самые пять часов в холодильнике делают разницу.Слово редактора
Цыплёнок готовится в два этапа: сначала маринуется в растёртых поджаренных специях — гвоздике, кориандре и чёрном перце, затем обжаривается до золотистой корочки и томится в бульоне с чесноком, солью и сахаром. Результат — сочное мясо с насыщенным пряным вкусом и лёгкой сладостью. Подходит для семейного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыплята1тушка
- лук репчатый1головка
- чеснок5зубчик
- растительное масло250мл
- сахар2ч. л.
- соль2ч. л.
- гвоздика5г
- перец горошком5г
- кориандр семена5г
- мускатный орех молотый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры77г96.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории839кКал34.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На сухой разогретой сковороде поджарить гвоздику, горошки чёрного перца и кориандра. Растереть разогретые специи с чайной ложкой соли.Специи поджаривают без масла на среднем огне, пока не появится устойчивый аромат — обычно достаточно двух-трёх минут. - Шаг 2
Цыплёнка вымыть, просушить бумажным полотенцем. Обмазать полученной смесью специй снаружи и изнутри. Внутрь поместить целую очищенную луковицу.Растирайте специи в ступке или скалкой — не в порошок, а в крупную крошку: так аромат лучше передаётся мясу. - Шаг 3
Переложить цыплёнка в целлофановый пакет и убрать в холодильник на пять часов.Чем дольше маринование, тем насыщеннее вкус. Можно оставить цыплёнка в холодильнике на ночь. - Шаг 4
В большой кастрюле, казане или воке разогреть растительное масло. Опустить цыплёнка спинкой вниз и жарить до золотистой корочки. Перевернуть и повторить, постоянно поливая тем же маслом.Масла берите столько, чтобы цыплёнок был погружён примерно наполовину. Поливайте мясо маслом сверху ложкой или половником — это ускоряет равномерную обжарку. - Шаг 5
Достать цыплёнка из кастрюли. Слить масло, оставив совсем немного на дне. Бросить на дно пять раздавленных долек чеснока, влить пол-литра горячей кипячёной воды.Следите, чтобы масло не горело: жарьте на среднем огне. - Шаг 6
Шаг 6Довести воду до кипения, добавить соль и сахар по вкусу — бульон должен быть солёно-сладким. Вернуть цыплёнка в кастрюлю, накрыть крышкой и томить 20 минут.Баланс соли и сахара подбирайте по вкусу — бульон не должен быть ни пресным, ни приторным. - Шаг 7Шаг 7Перед подачей украсить листиками базилика или петрушки.Базилик даёт более азиатский акцент, петрушка — нейтральный. Выбирайте по своему вкусу.
На заметку
Готового цыплёнка подавайте горячим, разрубив на порционные куски. Бульон можно перелить в соусник и подать отдельно. Хранить в холодильнике до двух суток — разогревать лучше под крышкой с небольшим количеством бульона. Этот рецепт хорошо смотрится на фото, если подать цыплёнка целым, украсив зеленью прямо перед съёмкой.Оценить54
0