Особенности рецепта: Классический винегрет: свёкла не красит остальные овощи

В винегрете, как и в борще, всё вроде просто и одинаково, но у каждой хозяйки выходит по-разному. Главное, что я поняла: свёклу нужно заправлять маслом отдельно — тогда салат не становится однотонно бордовым. Нерафинированное масло даёт тот самый запах, который делает винегрет настоящим. Квашеная капуста должна быть кислой, огурцы — плотными, горошек — без лишней жидкости. Когда все пропорции на месте, это один из тех салатов, от которых не устаёшь.

Слово редактора

Классический винегрет — салат из варёных овощей, квашеной капусты и консервированного горошка, заправленный нерафинированным растительным маслом. Никакого майонеза — только овощи и масло. Подходит как самостоятельный обед, гарнир или закуска. Рецепт простой, но один приём со свёклой меняет всё: цвет остаётся у каждого овоща своим.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
свекла вареная1шт.
картофель вареный1шт.
морковь вареная1шт.
огурцы консервированные5шт.
горошек зеленый консервированный0.5банка
капуста квашеная1стакан
лук репчатый1шт.
перецпо вкусу
сольпо вкусу
растительное масло нерафинированное20мл

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры69г
86.25% от дневной нормы
Углеводы11г
3.67% от дневной нормы
Калории671кКал
27.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Анастасия Баленко

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Отвариваем картофель, морковь и свёклу в мундире до готовности, затем полностью остужаем.
Не переваривайте овощи: они должны держать форму при нарезке, иначе салат превратится в кашу.
Шаг 2
Шаг 2
Очищаем овощи и нарезаем мелкими кубиками одинакового размера: картофель, морковь, свёклу, огурцы и лук.
Нарезайте все овощи кубиком около 7–8 мм — так удобнее есть и визуально аккуратнее.
Шаг 3
Шаг 3
Свёклу перекладываем в отдельную миску и сразу заправляем растительным маслом — перемешиваем.
Масло на свёкле создаёт плёнку и не даёт свекольному соку окрасить остальные овощи — не пропускайте этот шаг.
Шаг 4
Шаг 4
К свёкле добавляем картофель, морковь, огурцы, лук и квашеную капусту.
Квашеную капусту отожмите от лишнего рассола, иначе салат получится слишком кислым и водянистым.
Шаг 5
Шаг 5
Всыпаем зелёный горошек, приправляем свежемолотым перцем и при необходимости солью. Перемешиваем.
Пробуйте на соль в последний момент: квашеная капуста и огурцы уже дают соль, досаливать может не понадобиться.

На заметку

Подавайте винегрет сразу после приготовления или дайте настояться около 20 минут в холодильнике — вкус становится более цельным. Хранится в закрытом контейнере до двух суток. Этот рецепт легко адаптировать: можно добавить варёную фасоль или заменить квашеную капусту на солёные огурцы. Фото готового салата показывает, что при правильной технике цвет каждого овоща остаётся своим.

Оценить518

Что готовим

... без яиц

... с огурцом и яйцами классический

... с горошком и яйцом

... с вареными яйцами

Как готовим

... квашеная

Часто спрашивают

Огурцы консервированные

EG
Elina Gareva
Я еще яблоко антоновку добавляю, вкусно получается.
- 1
safonova.1969
Спасибо за рецепт. Всегда делаю его однообразно, а с таким набором ингредиентов он наверняка интереснее😊.
Александр Смирнов
А фасоль?!?!? Как без неё?
Н
Наталия
чем уж Вам не угодил винегрет, я совсем недавно стала добавлять в него горошек и вы знаете мои домашние его распробовали с капустой не едят, а с горошком обожают и да масло с запахом лучше добавлять чем без. еще овощи варю в скайкукере, варятся быстрее и по дому не пахнет овощами вареными!😊
- 1
Светлана А.
Да вроде бы очень распространённый рецепт