Тыквенный чизкейк с заварным апельсиновым кремом
Описание рецепта
Я очень люблю чизкейки, но всегда готовлю по одному рецепту, и вот увидев этот рецепт на одном женском сайте, я решила попробовать его испечь, получилось вкусно! Но я конечно же немного изменила рецептик. Если апельсинов под рукой нет, крем можно сделать и на лимонном соке — вкус получится чуть более терпким, но не менее интересным. У меня этот чизкейк всегда просят к осеннему чаепитию.Слово редактора
Тыквенный чизкейк с заварным апельсиновым кремом — вариант классического чизкейка на песочной основе из шоколадного печенья. Тыкву предварительно запекают с сахаром, корицей и имбирем, затем превращают в пюре и смешивают с творожным сыром, яйцами и крахмалом. После выпекания начинку охлаждают и покрывают заварным апельсиновым кремом на желтках и молоке. Крем можно заменить лимонным или мандариновым соком, а корж украсить тёртыми орехами или шоколадом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- тыква400г
- творожный сыр440г
- яйца куриные3шт.
- сахар150г
- ванильный экстракт1ст. л.
- кукурузный крахмал2ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- имбирь молотый1ч. л.
- Крем
- молоко 3,2%150мл
- апельсиновый сок свежевыжатый100мл
- сахар60г
- яйца куриные1шт.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- сливочное масло30г
- ванильный экстракт1ст. л.
- Корж
- сливочное масло90г
- печенье шоколадное250.0г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории310кКал12.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свежую очищенную тыкву режем кубиками, выкладываем на противень, посыпаем сахаром, корицей и молотым имбирем и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Если тыква берется замороженная, то предварительно её разморозить. Замороженной тыквы понадобится 700 грамм (при запекании из нее выпарится вода и масса станет ровно такой, какая требуется).Режьте тыкву кубиками одинакового размера, чтобы она пропеклась равномерно и быстрее превратилась в пюре. - Шаг 2
Остывшую тыкву измельчаем погружным блендером в пюре.Дайте тыкве полностью остыть перед измельчением — горячее пюре может свернуть творожный сыр в начинке. - Шаг 3
Готовим корж. Измельчаем в блендере печенье, добавляем в него растопленное сливочное масло, перемешиваем.Печенье лучше измельчать до состояния мелкой крошки без крупных кусочков — так корж будет держать форму. - Шаг 4
Выкладываем тесто на дно формы и отправляем в холодильник (пока готовим начинку).Утрамбуйте корж плотно и равномерно по дну формы, включая края, чтобы начинка не протекала. - Шаг 5
В комбайне взбиваем творог, сахар, яйца, аккуратно вводим тыквенное пюре, добавляем ванильный экстракт, и крахмал.Вводите тыквенное пюре в творожную массу постепенно и на низкой скорости — так начинка получится без пузырей воздуха. - Шаг 6
Достаем наш корж из холодильника и заливаем его полученной смесью и ставим в духовку (180 градусов) на 50-55 минут.Не открывайте духовку в первые 30-40 минут выпекания, иначе чизкейк может осесть или потрескаться. - Шаг 7
Готовим заварной апельсиновый крем. В небольшую кастрюльку наливаем холодное молоко и апельсиновый сок (лучше свежевыжатый, мне для этого потребовался 1 апельсин), добавляем сахар, ванильный экстракт, щепотку соли, и перемешиваем. Добавляем яйцо и разведенный в 50 мл холодного молока крахмал.Смешивайте молоко и сок именно холодными — так яйцо не свернётся комочками при добавлении. - Шаг 8
Ставим кастрюльку на средний огонь и нагреваем смесь, непрерывно взбивая венчиком, крем должен загустеть без комочков и не пригореть. Как только крем загустеет, снимаем с огня и немного остужаем, добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем, чтобы консистенция крема стала однородной.Взбивайте крем без остановки на среднем огне и снимайте с плиты сразу после загустения, чтобы избежать пригорания. - Шаг 9
Готовый чизкейк вынимаем из духовки, охлаждаем.Дайте чизкейку остыть постепенно, лучше прямо в форме, — резкий перепад температуры может вызвать трещины. - Шаг 10
Сверху смазываем кремом. По желанию украшаем тертыми орешками или шоколадом.Наносите крем только на полностью остывший чизкейк, иначе он потечёт и не будет держать форму. - Шаг 11
Приятного чаепития! :)Перед подачей выдержите чизкейк в холодильнике пару часов — так вкусы начинки и крема лучше соединятся.
Комментарии
10Очень вкусный, нежный чизкейк, у меня ещё основа была из очень вкусного апельсинового печенья, поэтому всё получилось-просто класс! Спасибо!🌷🌷🌷
Приготовление чуть было не закончилось на этапе доставания тыквы из духовки - такая вкусная получилась, что я с трудом удержалась, чтобы не сожрать её прям так 😆 Если кто любит тыкву - не испытывайте судьбу, делайте тыквы двойную порцию! 😆
с фото-отчетом прийду позже, т.к. обязательно буду повторять пирог!
Только основу приготовила из традиционного теста для основы чизкейка😉
испекла пирог!😉😉😉: Отличный рецепт! пирог очень насыщенный, нежный и легкий одновременно!😋 Тыква, творог, основа и цитрусовая нотка в заварном креме...супер!😍