Особенности рецепта: Ванильная панна-котта с апельсиновым желе в бокалах

🟢 Быстро 🔥 374 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор АНАСТАСИЯ.

Ванильная панна-котта с апельсиновым желе в бокалах

24 июня 2026

Время приготовления 3 ч

АНАСТАСИЯАвтор рецепта

Описание рецепта

Панна-котта получается нежной, слегка упругой — с ярким апельсиновым слоем на дне и ванильным сливочным сверху. Мне нравится делать её в высоких бокалах: слои красиво просвечивают, и никаких сложностей с извлечением. Вкус мягкий, не приторный — апельсин освежает и балансирует жирность сливок. Десерт не требует духовки и сложных техник, зато выглядит на столе совсем не по-домашнему.

Слово редактора

Панна-котта — итальянский сливочный десерт на основе желатина. В этом варианте она сочетается с апельсиновым желе: фруктовый слой идёт на дно, молочно-сливочный — сверху. Готовить можно в стеклянных бокалах или в форочках для пудинга — тогда десерт переворачивают на тарелку перед подачей. Подходит для тех, кто хочет красивый десерт без выпечки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Фруктовое желе
апельсиновый сок100мл
желатин0.5ч. л.
сахарная пудра2ч. л.
апельсины1шт.

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории374кКал
15.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Если используете формочки для пудинга — хорошо смазать их сливочным маслом изнутри. В бокалах масло не нужно.
Смазывайте формочки тонким равномерным слоем масла — иначе десерт при извлечении может порваться.
Шаг 2
Шаг 2
В небольшой жаростойкой посуде смешать апельсиновый сок, сахарную пудру и желатин. Дать набухнуть 15 минут, затем поставить на водяную баню. Помешивать до полного растворения желатина и сахара.
Следите, чтобы желатиновая смесь не кипела на водяной бане — желатин теряет свойства при длительном нагреве.
Шаг 3
Шаг 3
На дно каждой формочки или бокала выложить апельсиновые дольки, очищенные от белых плёнок. Залить желатиновой смесью, накрыть и убрать в холодильник до застывания.
Дождитесь полного застывания желейного слоя, прежде чем заливать сливочный — иначе слои перемешаются.
Шаг 4
Шаг 4
В отдельной посуде смешать молоко, сливки, желатин и сахар. Оставить на 15 минут до набухания.
Не торопитесь с нагревом: если желатин не набух полностью, он может дать комки.
Шаг 5
Шаг 5
Поставить молочно-сливочную смесь на слабый огонь. Не доводить до кипения. Помешивать до растворения желатина и сахара. Добавить ванильный сахар, перемешать, затем процедить и охладить до комнатной температуры.
Обязательно процедите молочную смесь — это уберёт плёнку и нерастворившиеся частицы, масса получится гладкой.
Шаг 6
Шаг 6
Аккуратно вылить охлаждённую молочную массу поверх застывшего желе. Накрыть и убрать в холодильник на три часа или на ночь.
Если заливаете поверх желе, делайте это медленно — можно лить по ложке, чтобы не повредить нижний слой.
Шаг 7
Шаг 7
Подавать: формочки перевернуть на тарелку, бокалы украсить ягодами, ложкой желе или шоколадной стружкой.
Для подачи в формочках проведите тонким ножом по краю и накройте тарелкой, затем быстро переверните.

На заметку

Этот рецепт удобно готовить вечером — к утру панна-котта полностью застынет. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытая плёнкой. Вместо апельсина можно взять манго, персики или ягодный сок. Для подачи на фото бокалы выглядят эффектнее формочек — видны оба слоя. Если делаете в формочках, подавайте сразу после извлечения.

Оценить516

АНАСТАСИЯ