Вечерние булочки к завтраку на йогурте без сахара

Вечерние булочки к завтраку на йогурте без сахара

Время приготовления 12 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Вся прелесть этих булочек состоит в том, что все активные и весьма незатруднительные действия мы делаем вечером. А утром (пока вы красите глазки) нам всего лишь стоит их поставить в разогретую духовку и через 20-25 минут аромат хлебной выпечки поплывет по дому и поднимет ваших домочадцев. В булочках совершенно нет сахара и совсем ничтожное количество дрожжей. Они больше напоминают хлеб. Но со свежесваренным кофем и душистым джемом вас ждет необыкновенно прятное начало дня! Я обычно делю тесто на девять частей вечером и уже не переживаю за утро — остаётся только включить духовку и заварить кофе. Такие булочки хорошо заходят тем, кто не любит сладкую сдобу и предпочитает более хлебный вкус выпечки.

Слово редактора

Эти булочки — нечто среднее между сдобной выпечкой и хлебом: в тесте почти нет дрожжей и совсем нет сахара, а мягкость дают йогурт и смесь пшеничной и цельнозерновой муки. Технология рассчитана на два этапа: активная работа с тестом вечером и долгая расстойка при комнатной температуре в течение ночи. Утром остаётся только сформованные булочки посыпать кунжутом и отправить в разогретую духовку с паром — так корочка получается более хрустящей. Вариант для тех, кто хочет свежую выпечку к завтраку без раннего подъёма и лишних хлопот.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры2г
    2.50% от дневной нормы
  • Углеводы33г
    11.00% от дневной нормы
  • Калории176кКал
    7.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Йогурт должен быть комнатной температуры. Разводим в нем дрожжи.
    Йогурт должен быть комнатной температуры. Разводим в нем дрожжи.
    Тёплый йогурт (не горячий) активирует дрожжи быстрее — холодный из холодильника лучше заранее согреть до комнатной температуры.
  • Шаг 2 Обе муки нужно просеять.
    Обе муки нужно просеять.
    Просеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки — это делает тесто более однородным и легче замешивается.
  • Шаг 3 Постепенно добавить смесь муки к йогурту, добавить соль.
    Постепенно добавить смесь муки к йогурту, добавить соль.
    Вводите муку постепенно, чтобы точнее почувствовать консистенцию теста — соль добавляйте отдельно от дрожжей, чтобы не замедлить их работу.
  • Шаг 4 Замесим довольно мягкое тесто, но оно не расплывается, слегка липнет к рукам. Оставляем тесто на 2-2,5 часа при комнатной температуре (не забыв его накрыть). Тесто увеличивается в размере совсем незначительно, но заметно.
    Замесим довольно мягкое тесто, но оно не расплывается, слегка липнет к рукам. Оставляем тесто на 2-2,5 часа при комнатной температуре (не забыв его накрыть). Тесто увеличивается в размере совсем незначительно, но заметно.
    Долгая расстойка при комнатной температуре — ключевой момент рецепта, не сокращайте это время, даже если тесто поднялось не сильно.
  • Шаг 5 Затем присыпаем рабочую поверхность немного мукой. Выкладываем тесто. Раскатываем в квадрат, примерно 40х40 см. Складываем тесто к середине.
    Затем присыпаем рабочую поверхность немного мукой. Выкладываем тесто. Раскатываем в квадрат, примерно 40х40 см. Складываем тесто к середине.
    Раскатывайте равномерно, без сильного нажима, чтобы не выдавить воздух, накопившийся в тесте за время расстойки.
  • Шаг 6 Затем боковые стороны. У вас должен получиться квадрат, примерно 20х20 см.
    Затем боковые стороны. У вас должен получиться квадрат, примерно 20х20 см.
    Складывание боковых сторон формирует слоистую структуру мякиша — старайтесь делать сгибы ровными, без заломов.
  • Шаг 7 Ножом делим квадрат на 9 частей (больше делать не стоит).
    Ножом делим квадрат на 9 частей (больше делать не стоит).
    Режьте тесто одним движением ножа, не пилите — так края квадратиков останутся ровными и хорошо поднимутся при расстойке.
  • Шаг 8 Выкладываем получившиеся "квадратики" на противень с пекарской бумагой. Накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре до утра (примерно 8-9 часов).
    Выкладываем получившиеся "квадратики" на противень с пекарской бумагой. Накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре до утра (примерно 8-9 часов).
    Оставляйте между кусочками немного места на противне — за ночь они увеличатся в объёме и могут слипнуться.
  • Шаг 9 Утром смазываем булочки водой и посыпаем кунжутом. Булочки хорошо поднялись, но узкие кусочки завалились, делайте их по шире.
    Утром смазываем булочки водой и посыпаем кунжутом. Булочки хорошо поднялись, но узкие кусочки завалились, делайте их по шире.
    Плёнку кладите неплотно, чтобы тесто могло свободно подниматься и не прилипало к покрытию во время долгой ночной расстойки.
  • Шаг 10 Духовку прогреть до 200-230°С. Поставить на низ духовки емкость с кипятком, которая создаст пар в духовке. Выпекать булочки с паром в течении 15 минут.
    Духовку прогреть до 200-230°С. Поставить на низ духовки емкость с кипятком, которая создаст пар в духовке. Выпекать булочки с паром в течении 15 минут.
    Смазывание водой вместо яйца даёт более матовую корочку — кунжут для лучшего сцепления можно слегка прижать пальцами.
  • Шаг 11 Доброго вам утра!
    Доброго вам утра!
    Пар в начале выпечки задерживает образование корочки, благодаря чему булочки успевают подняться выше и получаются пышнее.

На заметку

Подавайте булочки тёплыми, с маслом, джемом или мягким сыром — несладкое тесто хорошо сочетается и с солёными начинками. Хранить лучше в бумажном пакете или полотенце при комнатной температуре один-два дня, для более долгого хранения — заморозить уже испечённые. Частая ошибка — сократить ночную расстойку, из-за чего мякиш получается плотнее, а вкус — менее выраженным.

Уже приготовили?

5.034
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

булочки
... с сахаром
... на молоке
... без дрожжей
... на завтрак
булочка бао
... без муки
... без сахара
цельнозерновые ...
... без масла

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

14
Оставить комментарий
  • фрол
    фрол

    у меня через 25 минут при 230 градусов, остались полусырые. короче рецепт не совершенен и вероятность что получатся очень мала

    • A
      appleness

      Доброго времени суток. Готовила эти удобные булочки совсем недавно. Вкусные, простые, для бутербродов - идеальные. Ну и, конечно, мало кто откажется от свежеиспеченной, еще теплой булочки на завтрак. Единственное, я по обыкновению положила меньше дрожжей, тем не менее булки уже готовы были к выпечке к часам 12 ночи. С утра, конечно, тесто опало, не сильно, но все же. Получились лепешки, которые я не стала фотографировать. В следующий раз учту все ошибки при приготовлении и принесу фото отчет. Спасибо за рецепт.

      • Т
        Т

        Ярослава,тебе надо открывать Булочную))) 😉😋😋😎

        • Галина
          Галина

          Забрала и утренние и вечерние булочкиpooh_lol

          • burro.salvia
            burro.salvia

            БУЛОЧКИИИИИ ))))))) Как много в этом слове!!! pooh_lolpooh_lol А если серьезно....., очень понравился рецепт, Ярослава! Спасибо! 😘💖💐

            Оставить комментарий