Булочки Даугавиня на молоке и дрожжах
Описание рецепта
Мягкие, пушистые, невесомые сдобные булочки Даугавиня. Попробовав одну, сама очень удивилась, какие они вкусные и легкие. А все благодаря некоторым секретам и технологии замеса теста. Рецепт и технологию увидела в кулинарной телепередаче. Расскажу честно: тесто требует терпения, зато почти все время работает без вас — руки заняты только на замесе и формовке. Такие булочки отлично зайдут и к утреннему чаю, и на праздничный стол.Слово редактора
Даугавиня — сдобные дрожжевые булочки на молоке, названные в честь латвийской реки Даугавы. Тесто замешивают классическим способом: сначала жидкость с мукой, затем частями вводят размягченное сливочное масло, добиваясь гладкой эластичной структуры. Две долгие расстойки — ключ к воздушному мякишу с мелкими равномерными порами. Булочки выпекают вплотную друг к другу в форме, благодаря чему они срастаются боками и остаются особенно мягкими внутри. Подают теплыми, к чаю или молоку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие15г
- вода100г
- молоко100г
- сахар60г
- соль6г
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло50г
- мука500г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории211кКал8.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Не пугайтесь времени приготовления: 1,5 часа на брожение теста; 1,5 часа на расстойку булочек. А потрудиться придется всего 2 раза по 10 минут: замесить тесто, сформовать булочки. Дрожжи размешаем с водой, сахар с молоком. И сразу добавляем в просеянную муку с солью и все ингредиенты, кроме масла — для того, чтобы дать хорошо развиться клейковине.Долгое брожение можно спланировать заранее: тесто спокойно ждет своего часа, пока вы занимаетесь другими делами. - Шаг 2
Как только мука взяла всю жидкость, добавляем по частям масло. Добавили кусочек, месим, пока оно не распределится по тесту, еще кусочек. Я замешивала тесто с помощью миксера, насадками для теста. Тесто получается гладким, эластичным, умеренно липнет к рукам. Готовое тесто закрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 90 минут.Вводите масло небольшими порциями и не спешите — так тесто лучше впитает жир и не станет слишком плотным. - Шаг 3
Выброженное тесто подошло, при нажатии пальцем ямка не затягивается.Проверка пальцем — самый надежный способ понять готовность теста, не полагайтесь только на время по таймеру. - Шаг 4
Обязательно взвешиваем тесто. Делим на 12 равных частей. У меня получилось по 75 г. Каждую заготовку отбиваем основанием ладони в лепешку, убирая лишний газ. Собираем от края к центру, прижимая пальцем, переворачиваем швом вниз. Кладем сверху ладонь, начинаем вращать против часовой стрелки. Такое округление позволяет добиться воздушного мякиша с равномерными мелкими дырочками.Точный вес заготовок гарантирует одинаковый размер булочек и равномерную пропеченность всей партии. - Шаг 5
Шарики выкладываем швом вниз в жаропрочную квадратную форму (противень), смазанную маслом. Между шариками оставляем 1 см. Булочки при подъеме и выпечке соприкоснутся с друг другом и будут подниматься вверх. Накрываем булочки для расстойки на 90 мин. У меня подходящей квадратной формы нет, поэтому использовала круглый противень. Из-за этого крайние булочки потеряли квадратный вид, но на вкус это не повлияло.Форму лучше выбирать с высокими бортиками — так булочки при расстойке будут расти вверх, а не расползаться в стороны. - Шаг 6
Разогреем духовку до 200°С. Булочки подошли и слиплись друг с другом. Сбрызгиваем их водой и выпекаем 15-20 минут до загорелой корочки.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки у всех разные, проверяйте после пятнадцати минут. - Шаг 7
Накрываем булочки полотенцем и перекидываем их горячими из формы. А потом сразу на решетку. Наши вкусные сдобные булочки Даугавиня готовы.Полотенце помогает корочке остаться мягкой, пока булочки остывают вне формы. - Шаг 8
Скорее накрывайте стол и зовите своих любимых угощаться!Теплые булочки особенно хороши со свежим маслом или вареньем, пока корочка еще чуть хрустит. - Шаг 9
Говорят, что они названы в честь реки Даугавы, протекающей по территории Латвии, Беларуси (Заходняя Дзвiна) и России (Западная Двина). Название «Даугава» образовалось из двух древнебалтских слов, daug — «много, обильно» и ava — «вода». Красивая река — красивые булочки.Небольшая историческая деталь делает рецепт запоминающимся — расскажите ее гостям за чаем.
Комментарии
12Дашенька прекраснейшие булочки 😊очень понравились🌸
Спасибо за рецепт.Любим мягкое,домашнее тесто.Пекла сразу две порции,смазала яйцом.Правда воду заменила на молоко.
Понравился рецепт, такие пушистики, и за подробное описание спасибо!😊💐
Даша,какие пушистые булочки! 😍 Мы через реку Даугаву в Риге практически каждый день ездим туда-суда на работу,учёбу...😌
Какие аппетитные 😍😋😋