Шоколадный торт с клюквой и кофейной начинкой
Описание рецепта
Для новогоднего или рождественского меню домашний торт мега-шоколадный с клюковкой. Здесь поправки ингредиентов, что я сама не могу изменить в таблице. Кофе для рецепта натуральный сваренный, крепкий, охлажденный. Шоколад используем горький. Мука используется тортовая. Если вяленой клюквы под рукой не нашлось, подойдёт курага или сушёная вишня — вкус получится немного другим, но по-своему интересным. А тонкий корж для обсыпки можно испечь заранее и хранить в морозилке до сборки торта.Слово редактора
Шоколадный бисквит на кефире и кофе с добавлением вяленой клюквы, собранный в четырёхслойный торт с кофейно-шоколадной начинкой и взбитым шоколадным кремом. Отдельно готовится тонкий корж, который идёт на обсыпку боков и верха — приём, который используют для аккуратной отделки без мастики. Начинка варится на плите и охлаждается перед сборкой, крем взбивается миксером до мягких пиков. Торт пропитывается в холодильнике, поэтому лучше готовить его заранее, за день до подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит:
- какао-порошок0.5ст. л.
- сода2ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сливочное масло113г
- сахар1стакан
- ванильный экстракт2ч. л.
- яйца куриные крупные2шт.
- кефир1.8стакан
- кофе свежесваренный0.3стакан
- клюква вяленая0.5стакан
- мука1.8стакан
- Украшение:
- ягоды лесные0.5стакан
- мятапо вкусу
- сахарные кондитерские украшенияпо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
- Шоколадная начинка:
- какао-порошок3ст. л.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- сахар2ст. л.
- соль0.3ч. л.
- кофе свежесваренный0.8стакан
- шоколад90г
- сливочное масло3ст. л.
- ванильный экстракт1.5ч. л.
- Крем:
- сливки жирные1.5стакан
- шоколад150г
- клюквенный соус0.5г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории526кКал21.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180°C . Смазать маслом три одинаковые формы 23 см. Вырезать бумагу по форме и выложить на дно каждой формы, посыпать какао-порошком.Бумагу лучше вырезать точно по диаметру дна, а бортики форм смазать маслом дважды — так корж легче отойдёт от стенок. - Шаг 2
В небольшой емкости смешать муку, какао-порошок, соду и соль.Просеивайте сухие ингредиенты вместе — это избавит от комочков какао и равномерно распределит соду по тесту. - Шаг 3
Отдельно смешать кефир и кофе крепкий.Кефир и кофе должны быть примерно одной температуры, тогда смесь получится однородной без расслоения. - Шаг 4
Взбить масло комнатной температуры с сахаром до однородной массы. Ввести по одному яйцу, после каждого тщательно взбивать каждый раз. Добавить ванилин.Не сокращайте время взбивания после каждого яйца — от этого зависит воздушность бисквита. - Шаг 5
Продолжаем взбивать, всыпать мучную смесь попеременно с кефиром, разделив каждый примерно на 3 части. Добавляем часть кефира, перемешать, затем добавить часть муки, перемешать, опять кефир, муку, кефир, муку, перемешать. Отложить 3/4 чашки теста в одну из приготовленных форм — корж пойдёт на обсыпку торта. Добавить сухую клюкву к остальному тесту, перемешать.Чередование сухой и жидкой части нужно делать аккуратно, на низкой скорости миксера, чтобы не перебить тесто. - Шаг 6
Разделить равно тесто между двумя формами. Выпекать 30-40 минут или до готовности, первый тонкий корж выпекать 10-15 минут, проверять готовность бисквита зубочисткой.Тонкий корж выпекается заметно быстрее толстых, поэтому духовку лучше не отходить далеко и проверять раньше срока. - Шаг 7
Остудить 10 минут в форме, а затем переложить на решётку до полного остывания.Не пропускайте остывание в форме — горячий бисквит легко ломается при переносе на решётку. - Шаг 8
Для начинки: В небольшой кастрюльке смешать како-порошок, сахар, крахмал и соль. Добавить кофе. Нагреть на среднем огне, помешивать до закипания, варить 1 минуту. Снять с огня, добавить шоколад и сливочное масло, размешать до растворения. Добавить ванильный экстракт. Переложить в емкость, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.Начинку важно постоянно помешивать на плите, иначе крахмал может взяться комочками на дне кастрюли. - Шаг 9
Для крема: Нагреть сливки до закипания. Добавить шоколад 150 г и размешать до растворения. Переложить в емкость, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.Сливки нужно снять с огня сразу после закипания, чтобы шоколад растворился без перегрева массы. - Шаг 10
Взбить затем крем миксером до мягких пиков.Взбивайте крем на средней скорости и следите за пиками — перебитый крем станет зернистым и плотным. - Шаг 11
Для сборки: Разрезать два толстых коржа на 2 части, получится 4 коржа. Раскрошить 1ый тонкий корж в мелкую крошку.Разрезайте коржи на одинаковую толщину — это удобно делать длинным ножом с зубчатым лезвием, слегка пилящими движениями. - Шаг 12
Собираем торт. Сначала бисквит, затем шоколадная начинка, затем бисквит, клюквенный соус + крем, бисквит, шоколадная начинка, бисквит.Наносите шоколадную начинку и клюквенный соус с кремом равномерно, отступая от края, чтобы слои не выдавились при сборке. - Шаг 13
Обмазать верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпать бисквитной крошкой. По желанию украсить свежей клюквой или малиной, мятой, кондитерскими украшениями. Посыпать слегка сахарной пудрой. Дать постоять пропитаться в холодильнике. К сожалению, в разрезе фото нет, пекла торт по просьбе на работу мужу.Крошку для обсыпки прижимайте к бокам ладонью, а не бросайте — так она лучше держится и не осыпается при подаче.
Комментарии
41Очень понравился Ваш рецепт, хочу сделать торт на Новый год, только что то не совсем поняла с соусом, сколько его нужно в крем? И еще отдельно нужно соус?
Ваш торт, как из Новогодней сказки. 😍
такой же темный как у меня вышел😋😍
так захотелось😍
Алечка, поздравляю с прекрасным РД😘. Буду его реализовать в ближайшем будущем😄.