Рождественские булочки "Рудольф" с шафраном и изюмом
Описание рецепта
А знаете ли вы, что веселого красноносого оленя Санты, которого в канун Рождества видишь повсюду, зовут Рудольф? Даже песенка есть про него — уверена мотив ее всем знаком. Именно ее я напевала, создавая эти чудесные (на мой взгляд) булочки. За основу я взяла рецепт скандинавских булочек с шафраном, а сформировала сама. Получилось вкусно, весело и празднично! Для дочки тоже задание нашлось! Расскажите мне, если решитесь повторить — очень интересно, у кого олени получатся самыми мохнатыми! А если под рукой не найдется творожной пасты, попробуйте заменить её мягким творогом или маскарпоне.Слово редактора
Дрожжевые булочки в виде оленёнка Рудольфа готовят на основе скандинавской выпечки с шафраном — специя даёт тесту тёплый аромат и лёгкий золотистый оттенок. В состав входят творожная паста, апельсиновая эссенция и сливочное масло, которые делают мякиш мягким и пушистым. Фигурки формируют вручную из жгутиков теста, завязывая узелок с петлёй для мордочки и рожками из надрезанных концов, а глазками служат изюминки. Такая выпечка подойдёт для семейного досуга перед праздником и понравится тем, кто любит необычную форму сдобы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука хлебопекарная4стакан
- молоко1стакан
- сливочное масло50г
- сахар4ст. л.
- соль0.5ч. л.
- дрожжи сухие1пакет
- шафран нити1щепотка
- апельсиновая эссенция0.5ч. л.
- творожная паста125г
- яйца куриные1шт.
- Украшение
- изюм черный24шт.
- клубничный джем1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории449кКал18.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеиваем в чашу 3 стакана муки (1 оставляем на потом). Чуток подогреваем молоко, всыпаем туда дрожжи, сахар, соль, шафран, размешиваем, отставляем (я добавила апельсиновую эссенцию — очень нравится мне в последнее время этот аромат, да и к Рождеству уместна).Дрожжи лучше активировать в чуть тёплом, а не горячем молоке — иначе они потеряют силу и тесто не поднимется. - Шаг 2
В чаше комбайна замешиваем тесто: в муку разбиваем яйцо, выливаем молоко (через ситечко).Просеивайте молоко через сито аккуратно, чтобы не оставить в тесте комочков от шафрана. - Шаг 3
Потом добавляем творожную пасту — по рецепту и у меня это Кварк.Творожная паста делает мякиш нежнее и влажнее — если её нет, подойдёт мягкий творог без крупинок. - Шаг 4
При необходимости добавляем муку: нам нужно тесто мягкое, но не жидкое. В последнюю очередь добавляем растопленное и остуженное масло.Масло вводите только остывшим, иначе горячее масло может нарушить структуру клейковины и тесто станет липким. - Шаг 5
Месим минут 10, накрываем, оставляем в теплом месте на 1 час.Тёплое место без сквозняков — под полотенцем или в слегка тёплой духовке — ускорит подъём теста. - Шаг 6
Через час тесто должно увеличиться вдвое. Мнем его и делим на 12 частей. Теперь формируем нашего Рудольфа, каждый шарик вытягиваем в жгутик.Делите тесто на равные части заранее взвешенными кусочками, чтобы все булочки-олени получились одного размера. - Шаг 7
Теперь завязываем узелок так, чтоб один конец чуток высовывался из петли — это нос, второй конец должен быть подлинней (который под петлей). Из последнего делаем рога: разрезаем вдоль и по бокам делаем насечки.Насечки для рожек делайте неглубокими и аккуратными, чтобы фигурка не потеряла форму при расстойке. - Шаг 8
Оставляем наших оленей на расстойку на минут 20. Потом вставляем изюминки — глазки и разогреваем духовку до 200°C. Я решила их не смазывать, чтобы они были "мохнатыми".Не пропускайте расстойку перед выпечкой — она делает булочки более пышными и лёгкими. - Шаг 9
Выпекаем минут 20, остужаем на решетке. Украшаем с детьми: носик смазываем вареньем, рога посыпаем пудрой (снежком) и радуем детей в преддверии праздника!! Всем хорошего настроения!Следите за булочками к концу выпечки: готовность проверяйте по золотистой корочке, а не только по времени. - Шаг 10
P.S.: Так увлеклась процессом формовки, что забыла, ведь это по сути шафрановые булочки, вроде как и цвет должен быть более желтым — видимо, шафрана маловато, а так это очень пушистые вкусные булочки! Только если вы любите послаще, пару ложек сахара можете смело добавить!Если хочется более выраженного шафранового цвета и аромата, можно немного увеличить его количество.
Комментарии
8Вот и Рудольфики прискакали))) 😄pooh_lol😌
Невероятно симпатичные булочки, Аня🌺. Детки от таких в восторге будут, да и не только детки😍
😊
вкусные мордочки😍😋
😌Милота, да и только!!!😍 Анечка, чудесные булочки!))