Пирог с бататом на песочном тесте с карамельными орехами
Описание рецепта
Батат у меня свой, с дачи, поэтому этот пирог появляется на столе каждую осень. Тесто рассыпчатое, начинка — плотная и пряная, с явным характером имбиря и корицы. Карамельные орехи сверху — не украшение, а полноценная часть вкуса: горьковатая карамель отлично уравновешивает сладость батата. Готовится без лишних сложностей, но выглядит внушительно.Слово редактора
Пирог с бататом — американская классика в духе тыквенных пирогов: нежная, чуть пряная начинка из сладкого картофеля с корицей, имбирём и мускатным орехом в рассыпчатом песочном тесте. Сверху — карамель с грецкими орехами. Подойдёт к чаю или как десерт на праздничный стол. Начинку можно адаптировать: убрать эссенцию, усилить имбирь или заменить орехи пеканом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Карамель
- сливочное масло50г
- сахар100г
- грецкие орехи рубленые100г
- Песочное тесто
- мука230г
- маргарин110г
- сливочное масло110г
- вода4ст. л.
- соль0.5ч. л.
- Начинка
- сливочное масло200г
- сахар1стакан
- сливки 20%1стакан
- яйца куриные4шт.
- корица1ч. л.
- мускатный орех молотый1ч. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- ванильная эссенция3капля
- батат1000г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории625кКал26.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
AT
alina_turkina
AT
alina_turkina
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Холодный маргарин и сливочное масло натираем на крупную тёрку, добавляем соль и муку, растираем в однородную массу. Вливаем три — пять ст. л. ледяной воды и вымешиваем тесто, пока не перестанет прилипать к рукам.Маргарин и масло должны быть очень холодными — можно подержать их в морозилке пятнадцать минут перед натиранием. - Шаг 2Шаг 2Тесто раскатываем, выкладываем в смазанную маслом разъёмную форму, накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на один час.Если форма не разъёмная, застелите её пергаментом — песочное тесто хрупкое и легко ломается при извлечении.
- Шаг 3Шаг 3Батат тщательно моем и варим около 30–40 минут. Остужаем, снимаем кожицу.Проверяйте готовность батата вилкой: она должна входить в мякоть без усилий.
- Шаг 4Шаг 4Из батата делаем пюре, добавляем сливки, размягчённое сливочное масло, сахар и яйца. Взбиваем миксером до однородности. Добавляем корицу, мускатный орех, имбирь и ванильную эссенцию по вкусу.Взбивайте начинку до полной однородности — комочки батата дадут неровную текстуру после выпечки.
- Шаг 5Шаг 5Достаём форму с тестом из холодильника, выкладываем начинку и ставим в разогретую до 180 °C духовку. Выпекаем около часа.Готовность пирога проверяйте зубочисткой: она должна выходить чистой, а края начинки — не двигаться при покачивании формы.
- Шаг 6Шаг 6Достаём пирог из духовки и даём немного остыть. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар и, постоянно помешивая, доводим до светло-коричневой однородной карамели. Добавляем рублёные грецкие орехи и хорошо размешиваем.Карамель густеет очень быстро — подготовьте орехи заранее и держите пирог рядом с плитой, чтобы успеть распределить смесь.
- Шаг 7Шаг 7Быстро, пока карамель не застыла, выкладываем ореховую смесь на пирог. Убираем в прохладное место до полного остывания.Полностью остывший пирог режется аккуратнее — карамельная шапка не трескается и не съезжает.
На заметку
Пирог хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Перед подачей можно дать ему постоять при комнатной температуре минут двадцать. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется — начинку можно приготовить заранее и хранить сутки в холодильнике. Вместо грецких орехов подойдут пекан или миндаль. К пирогу уместны сметана или несладкие взбитые сливки.Оценить517
0
Комментарии
5Хочу испечь. Чувствую, что пирог на очень большую компанию - какого диаметра ваша форма?
Поздравляю с первым рецептом на сайте! 🌷 Интересный пирог! 😊
Интересный рецептик! С дебютом!
Интересный рецептик 😃, жаль только, что фото нет пошаговых!
Этот и другие рецепты с видео у меня на YouTube канале С грядки на стол 😃