Особенности рецепта: Самса с курицей из теста фило с картофелем и карри

🟢 Быстро 🔥 294 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Юлия Высоцкая.

Самса с курицей из теста фило с картофелем и карри

27 сентября 2026

Время приготовления 45 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Индийские пирожки самса часто бывают вегетарианскими — с грибами, с запеченным перцем, с кабачками, с баклажанами, со шпинатом, с капустой… Это очень вкусно! Замороженная смесь может быть любой, но мне для таких пирожков нравится сочетание зеленого горошка, сладкой кукурузы и морковки. Если нет пасты карри, возьмите сухую приправу. У меня в этот раз получилась мясная версия — с курицей и картофелем, а хрустящее тесто фило делает пирожки заметно легче обычной слоёной самсы. Попробуйте подать их горячими прямо с противня — тесто быстро теряет хруст, если полежит.

Слово редактора

Самса — популярная выпечка восточной кухни, традиционно с начинкой из мяса или овощей, завёрнутой в тонкое тесто и запечённой до хрустящей корочки. В этом варианте тесто фило заменяет привычное слоёное или дрожжевое, а начинка сочетает курицу, картофель, замороженную овощную смесь и пасту карри с манговым чатни — получается пикантный кисло-острый акцент. Треугольная форма пирожков традиционна для самсы и удобна при подаче. При отсутствии пасты карри её можно заменить сухой приправой карри.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории294кКал
12.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Проверьте духовку заранее — при недостаточной температуре тесто фило не даст хрустящей корочки, а начнёт сохнуть.
Шаг 2
Замороженные овощи опустить на несколько минут в кипящую воду, затем воду слить.
Бланшировка убирает лишнюю влагу из овощей, чтобы начинка не сделала тесто фило влажным и мягким.
Шаг 3
Картофель отварить в мундире, затем почистить и нарезать небольшими кубиками.
Не переваривайте картофель — слишком мягкие кубики будут разваливаться при перемешивании начинки.
Шаг 4
Куриную грудку пожарить до готовности, затем нарезать длинными брусочками.
Не пересушите грудку на сковороде: сочность курицы важна, ведь тесто фило тонкое и быстро выпекается.
Шаг 5
Петрушку мелко порубить.
Рубите петрушку непосредственно перед добавлением в начинку — так зелень сохранит цвет и аромат дольше.
Шаг 6
Картофель соединить с нарезанной курицей, добавить чатни манго, пасту карри, овощную смесь, петрушку, посолить и поперчить, все перемешать.
Начинку удобно готовить заранее и остудить — горячая масса размягчит тесто фило при formировании пирожков.
Шаг 7
Каждый лист фило смазать оливковым маслом, сложить пополам, еще раз смазать маслом и сложить пополам, затем на уголок выложить начинку, промазать маслом края и накрыть свободным углом теста, чтобы получился треугольник.
Работайте с тестом фило быстро: оно быстро подсыхает и трескается на воздухе, держите лист под влажной тканью.
Шаг 8
Края теста завернуть наверх, скрепляя треугольник.
Плотно заворачивайте края, иначе начинка может вытечь при выпечке и пирожок потеряет форму.
Шаг 9
Пирожки смазать сверху маслом, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и посыпать маком.
Мак не только украшает пирожки, но и добавляет лёгкую хрустящую нотку к тесту фило после выпечки.
Шаг 10
Выпекать самсу в разогретой духовке 10 минут.
Следите за цветом корочки — тесто фило готово, как только становится золотистым и хрустящим по краям.

На заметку

Самсу подавайте горячей, пока тесто фило хрустит — при остывании корочка размягчается. Хранить готовые пирожки лучше в холодильнике не дольше суток и разогревать в духовке, а не в микроволновке, чтобы вернуть хруст. Начинку можно менять на овощную — грибы, кабачки, шпинат или капусту, как советует автор рецепта.