Дакуаз с миндальным безе, ягодами и кремом
Описание рецепта
Готовлю это пирожное, когда хочется удивить гостей — воздушное безе и ягодная начинка всегда исчезают со стола первыми.Слово редактора
Дакуаз — французское пирожное на основе миндального безе с нежным заварным кремом и свежими ягодами. Основу составляют два хрустящих безешных диска из взбитых белков с миндальной мукой, а между ними — крем на желтках с добавлением сливок и желатина. Клубника и малина по краю добавляют кислинку и свежесть, уравновешивая сладость безе. Рецепт требует аккуратности при взбивании и выпечке при постепенном снижении температуры, но результат — эффектный десерт для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Дакуаз
- сахарная пудра75г
- яичные белки94г
- миндаль рубленый3ст. л.
- миндальная мука90г
- Крем
- молоко165мл
- ваниль в стручках1шт.
- яичные желтки32г
- сахар60г
- кукурузный крахмал8г
- вода50г
- сливки 33–35%125мл
- Декор
- клубникапо вкусу
- малинапо вкусу
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории340кКал14.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соедините в сотейнике молоко, семена ванили и половину сахара (30 г), доведите до кипения на медленном огне.Не доводите молоко до сильного кипения — слегка бурлящей поверхности достаточно, чтобы аромат ванили раскрылся. - Шаг 2
В миске соедините желтки, оставшийся сахар (30 г) и крахмал, взбейте до однородности.Растирайте желтки с сахаром сразу после соединения, иначе крахмал может взяться комочками. - Шаг 3
Добавьте часть горячего молока и сразу перемешайте.Вливайте горячее молоко тонкой струйкой и энергично мешайте — так желтки не свернутся от резкого нагрева. - Шаг 4
Затем желтковую массу перелейте в сотейник к молоку и доведите до температуры 80°С, постоянно перемешивая.Держите крем на слабом огне и постоянно помешивайте венчиком, чтобы масса не пристала ко дну и не подгорела. - Шаг 5
Снимите с огня и добавьте какао-масло, перемешайте до однородности. Охладите до комнатной температуры в холодильнике.Проверяйте однородность крема лопаткой — если остались крупинки какао-масла, протрите массу через сито. - Шаг 6
Разогрейте духовку до 200°С. Просейте миндальную муку с сахарной пудрой.Просеивание избавит муку с пудрой от комочков и сделает текстуру безе более гладкой и лёгкой. - Шаг 7
Соедините в миске белок с сахаром. Взбейте до устойчивых пик.Взбивайте белки постепенно, увеличивая скорость миксера — так пена получится устойчивой и не осядет при замесе. - Шаг 8
Добавьте миндальную массу и аккуратно примешайте до однородности.Вмешивайте миндальную массу лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность взбитых белков. - Шаг 9
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите на пекарскую бумагу круги нужного размера.Отсаживайте круги одинакового диаметра — так половинки пирожного будут ровно совпадать при сборке. - Шаг 10
Посыпьте рубленным миндалем и сахарной пудрой. Уменьшите температуру в духовке до 160°С, выпекайте пирожные 25-30 минут. Перед сборкой полностью остудите.Следите за временем выпечки — пересушенное безе теряет мягкую сердцевину, а недопечённое плохо держит форму. - Шаг 11
В воду добавьте желатин, оставьте для набухания на 5 минут, затем растопите и примешайте к крему.Дайте желатину полностью раствориться в тёплой жидкости перед соединением с кремом, иначе останутся комочки. - Шаг 12
Взбейте сливки и постепенно добавьте их к основному крему. Затем уберите в холодильник на 15 минут.Добейтесь мягких, но устойчивых пик у взбитых сливок — жидкая пена сделает крем нестабильным. - Шаг 13
Остаётся только собрать пирожное. По краю выкладываем ягоды.Выбирайте ягоды одинакового размера для края — это сделает пирожное аккуратным и симметричным. - Шаг 14
Центр заполняем кремом и накрываем второй половинкой печенья.Не переполняйте центр кремом — при накрытии второй половинкой излишки могут выдавиться по бокам. - Шаг 15
Сверху можно посыпать сахарной пудрой и полить каким-нибудь сиропом.Наносите пудру и сироп непосредственно перед подачей, чтобы безе не размокло раньше времени. - Шаг 16
Десерт готов!Дайте собранному пирожному немного постоять в холодильнике — так крем и безе лучше схватятся вместе.
Комментарии
5Прекрасные пирожные! Обязательно сделаю, как только появятся летние ягоды. Я думаю, что по вкусу он не будет похож на пирожные Павлова совершенно. Другое тесто, другая структура. Спасибо!🌹🌹🌹
Катя, немного напоминает десерт Павловой🌺! Красивый у Вас фартук.
Катя какие замечательные пирожные!!!😊😋🌷
Super😋
Очень люблю дакуаз!;) классно, красотища!