Мини-штоллены с марципаном

Мини-штоллены с марципаном

Время приготовления 1 ч 15 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Печем штоллены на подарки и для себя! Чтобы ускорить процесс вызревания, сделаем штоллены небольшими. Добавим к классическим продуктам для штоллена, таким как миндаль, цукаты, изюм и ром, еще и марципан. Он будет красиво смотреться в разрезе и, конечно же, придаст дополнительный вкус.

Штоллены получились очень насыщенными и вкусными. Я не удержалась и попробовала один на следующий день. А остальные, по совету гуру по штолленам Леночки Ковач, оставила вызревать. Будет потом с чем сравнивать! 

Из данного количества продуктов у меня получилось 4 небольших штоллена. Время приготовления указано без учета расстойки теста.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры19г
    23.75% от дневной нормы
  • Углеводы53г
    17.67% от дневной нормы
  • Калории407кКал
    16.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Сливочное масло достать за 2 часа из холодильника. Мелко рубленный миндаль (3х3 мм) слегка поджарить на сухой сковородке и остудить.
    Сливочное масло достать за 2 часа из холодильника. Мелко рубленный миндаль (3х3 мм) слегка поджарить на сухой сковородке и остудить.
  • Шаг 1 У меня была вот такая смесь цукатов.
    У меня была вот такая смесь цукатов.
  • Шаг 2 Я измельчила ее немного в фуд-процессоре.
    Я измельчила ее немного в фуд-процессоре.
  • Шаг 3 Изюм измельчить до 2-3 мм в фуд-процессоре.
    Изюм измельчить до 2-3 мм в фуд-процессоре.
  • Шаг 4 Изюм и цукаты залить горячей водой, добавить ром, перемешать и оставить на 30 минут.
    Изюм и цукаты залить горячей водой, добавить ром, перемешать и оставить на 30 минут.
  • Шаг 5 Дрожжи покрошить в слегка подогретое молоко, размешать, добавить 50 г муки, замесить опару. Накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 30-40 минут. 100 г муки оставить для цукатов и изюма. С лимона снять цедру. В оставшуюся муку (350 г) добавить соль (у меня розовая), натуральную ваниль (у меня в виде пудры), сахар и цедру лимона.
    Дрожжи покрошить в слегка подогретое молоко, размешать, добавить 50 г муки, замесить опару. Накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 30-40 минут. 100 г муки оставить для цукатов и изюма. С лимона снять цедру. В оставшуюся муку (350 г) добавить соль (у меня розовая), натуральную ваниль (у меня в виде пудры), сахар и цедру лимона.
  • Шаг 6 В муку добавить опару и сливочное масло, замесить гладкое тесто. Вмесить миндаль и накрыть пленкой. Оставить тесто подходить на 1 час.
    В муку добавить опару и сливочное масло, замесить гладкое тесто. Вмесить миндаль и накрыть пленкой. Оставить тесто подходить на 1 час.
  • Шаг 7 С изюма и цукатов слить воду, дать хорошо стечь. Обвалять изюм и цукаты в оставленной специально для этого муке.
    С изюма и цукатов слить воду, дать хорошо стечь. Обвалять изюм и цукаты в оставленной специально для этого муке.
  • Шаг 8 Обмять тесто и вмешать в него изюм и цукаты и оставить подходить в теплом месте еще на 1 час.
    Обмять тесто и вмешать в него изюм и цукаты и оставить подходить в теплом месте еще на 1 час.
  • Шаг 9 Разделить при помощи весов тесто на 4 равные части.
    Разделить при помощи весов тесто на 4 равные части.
  • Шаг 10 Силиконовый коврик и скалку присыпать немного мукой. Раскатать каждую часть теста.
    Силиконовый коврик и скалку присыпать немного мукой. Раскатать каждую часть теста.
  • Шаг 11 Колбаску марципана разрезать вдоль на 4 части.
    Колбаску марципана разрезать вдоль на 4 части.
  • Шаг 12 Полоску марципана положить у края раскатанного теста, отступив немного от края.
    Полоску марципана положить у края раскатанного теста, отступив немного от края.
  • Шаг 13 И свернуть рулетиком, придав форму штоллена.
    И свернуть рулетиком, придав форму штоллена.
  • Шаг 14 Повторяем все тоже самое со вторым кусочком теста. Раскатываем.
    Повторяем все тоже самое со вторым кусочком теста. Раскатываем.
  • Шаг 15 Ложим марципан.
    Ложим марципан.
  • Шаг 16 Сворачиваем рулетиком.
    Сворачиваем рулетиком.
  • Шаг 17 Повторяем все тоже самое с 3-им и 4-ым кусочком теста. Выкладываем наших младеньчиков на противень, покрытый пекарской бумагой.
    Повторяем все тоже самое с 3-им и 4-ым кусочком теста. Выкладываем наших младеньчиков на противень, покрытый пекарской бумагой.
  • Шаг 18 И выпекаем в разогретой до 180°C духовке примерно час. Через полчаса выпечки прикройте штоллены сверху фольгой.
    И выпекаем в разогретой до 180°C духовке примерно час. Через полчаса выпечки прикройте штоллены сверху фольгой.
  • Шаг 19 Вот такие красавчики вышли. Все как один, хороши.
    Вот такие красавчики вышли. Все как один, хороши.
  • Шаг 20 Обильно смазываем штоллены сливочным маслом. Лучше это делать маслом комнатной температуры.
    Обильно смазываем штоллены сливочным маслом. Лучше это делать маслом комнатной температуры.
  • Шаг 21 И обильно посыпаем сахарной пудрой. Даем штолленам полностью остыть.
    И обильно посыпаем сахарной пудрой. Даем штолленам полностью остыть.
  • Шаг 22 Каждый штоллен заворачиваем в пергаментную бумагу.
    Каждый штоллен заворачиваем в пергаментную бумагу.
  • Шаг 23 Затем в фольгу.
    Затем в фольгу.
  • Шаг 24 Я дополнительно положила в целлофанный пакет еще. И относим для вызревания на балкон (при условии, что у вас не минусовая температура сейчас, а 5-6 градусов) или кладем в холодильник. Для вызревания таких небольших мини-штолленов понадобится примерно неделя, можно больше. Так что на Рождество еще можно успеть напечь.
    Я дополнительно положила в целлофанный пакет еще. И относим для вызревания на балкон (при условии, что у вас не минусовая температура сейчас, а 5-6 градусов) или кладем в холодильник. Для вызревания таких небольших мини-штолленов понадобится примерно неделя, можно больше. Так что на Рождество еще можно успеть напечь.
  • Шаг 25 Я не удержалась и попробовала один на следующий день. С чашечкой кофе — божественно!
    Я не удержалась и попробовала один на следующий день. С чашечкой кофе — божественно!
  • Шаг 26 С наступающим всех Новым годом и Рождеством!
    С наступающим всех Новым годом и Рождеством!
Оценить530
0

Автор рецепта

МарциПанкаМарциПанка,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • Т
    Т

     Наташа,вкусно подготовилась к праздникам! 😃

    • Апрель
      Апрель

       вкусняшки😋💖

      • Ирина B&C
        Ирина B&C

         Так красиво, а на большом кусочке как язычок)))) Очень хороши, Наташа!!!😘

        • Elena1639
          Elena1639

           фото не самое красивое в линейке рецептов🌸 Сам рецепт очень понравился. Идея с марципаном, ускоренное вызревание из-за мини- порции. Я не смогла мимо пройти💗

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

             Наташенька, с марципаном...мммм... как это вкусно!!!😋😋😋 Я в этом году разошлась, сделала уже три штоллена😳😍 Леночкин тоже сделала, с марципаном приготовила творожный шоколадный от Маришки и потом ещё соблазнилась штолленом на пиве от Иришкиpooh_lolpooh_lolpooh_lol Будет нам обжираловка, в общем😁pooh_lolpooh_lolpooh_lol😃

            Оставить комментарий