Пирог «Девичьи грезы» с вишней и безе
Описание рецепта
Здравствуте, друзья! Сегодня я решила расширить ассортимент новогодней выпечки необычным комбинированным пирогом Представляю вашему вниманию очень вкусный праздничный пирог, который обязательно придется по вкусу любителям творожной выпечки. Основа из песочного теста, наполненная сочной вишней, нежным творожным слоем без муки и манки, и все это великолепие увенчано воздушным, словно облачко, белковым суфле. От такого изысканного лакомства сложно отказаться! Пусть все ваши грезы будут сладкими как этот пирог. И пусть они обязательно сбудутся Кстати, если вишни под рукой не найдётся, попробуйте заменить её на клюкву или смородину — крахмальная подушка одинаково хорошо сработает с любой сочной ягодой. А ещё этот пирог отлично держит форму на следующий день, так что можно печь его заранее.Слово редактора
Многослойный пирог сочетает три текстуры на одной основе: рассыпчатое песочное тесто, влажный вишнёвый слой, скреплённый крахмалом, творожную начинку без муки и манки и хрустящее снаружи, мягкое внутри белковое суфле. Выпекается в два температурных режима — сначала при 180 °C, затем при 150 °C, чтобы безе схватилось, но не подгорело. Форма диаметром 26 см с высокими бортиками из теста удерживает все слои при нарезке. Подходит для праздничного стола, украшается сахарной пудрой или мастикой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочное тесто
- маргарин сливочный200г
- мука400г
- сахар150г
- соль1щепотка
- ванилин0.5г
- сметана2ст. л.
- яичные желтки3шт.
- Творожный слой
- сахар150г
- сметана 20%150г
- ванилин0.5г
- соль1щепотка
- яйца куриные2шт.
- кукурузный крахмал2ст. л.
- творог жирный300г
- Белковое суфле
- сахар120г
- яичные белки3шт.
- Вишневый слой
- кукурузный крахмал2ст. л.
- сахар100г
- вишня замороженная350г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории566кКал23.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку с солью, разрыхлителем, маргарином (при желании можно заменить сливочным маслом), ванилином и сахаром растереть руками до образования мелкой крошки. Затем добавить яичные желтки (3 шт., белки нужны будут для приготовления безе), сметану (в зависимости от ее густоты может понадобится 1 или 2 ложки, добавьте сначала одну ложку и ориентируйтесь по консистенции теста) и замесить тесто.Крошку удобнее растирать холодным маргарином — тёплый сделает тесто мягким и трудным для формовки бортиков. - Шаг 2
Долго месить не нужно, достаточно собрать тесто в шар. Оно практически не липнет к рукам, если же вы положили слишком много сметаны и тесто очень липкое, можете добавить еще немного муки.Не переусердствуйте с замесом: чем меньше тесто трогать руками, тем рассыпчатее получится корж после выпечки. - Шаг 3
Форму диаметром 26 см застелить бумагой, распределить тесто по форме, формируя высокие бортики. Для удобства, руки можно немного припудривать мукой.Высокие бортики важны — творожный и вишнёвый слои дают влагу, и низкие края пирог может протечь. - Шаг 4
Приготовить творожный слой. Творог соединить с сахаром, яйцами, сметаной, ванилином, солью, крахмалом (ложки набираем с большой горкой) и взбить погружным блендером до однородности.Взбивайте творожную массу до полной однородности, иначе после выпечки в слое останутся крупинки. - Шаг 5
Вишню разморозить, сок слить. Приготовить крахмальную посыпку — она не даст вишне пустить сок и размочить тесто. Благодаря наличию крахмала получится слой вишни в густом киселе. Смешать сахар с крахмалом. Треть смеси высыпать на тесто, выложить слой вишни.Не пропускайте слив сока с вишни — лишняя жидкость размочит тесто ещё до того, как сработает крахмал. - Шаг 6
Присыпать вишню оставшейся крахмальной смесью.Крахмальная посыпка сверху и снизу вишни работает как барьер — не экономьте на ней, иначе кисель растечётся. - Шаг 7
Равномерно распределить сверху слой творожной начинки и выпекать в разогретой до 180°C духовке полчаса.Ставьте форму на средний уровень духовки, чтобы творожный слой пропёкся равномерно за отведённые полчаса. - Шаг 8
Через 20 минут от начала выпечки заняться безе. Взбить белки до устойчивых пиков. Они должны не выпадать из емкости при ее переворачивании.Начинайте взбивать белки только в чистой сухой посуде — капля жира или желтка помешает им подняться. - Шаг 9
В 8-10 приемов, не прекращая взбивания, ввести сахар и взбить до устойчивых пиков.Добавляйте сахар постепенно, а не всей порцией сразу — так безе получится плотным и глянцевым. - Шаг 10
К этому времени пирог уже испекся. Духовку не выключать, выставить температуру 150°C.Понижайте температуру заранее, чтобы духовка успела остыть до нужного режима ко второму этапу выпечки. - Шаг 11
Переложить белковую массу в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить пики сверху на творожный слой. Если лень возиться с мешком и насадкой, можно просто распределить безе сверху по пирогу и ложкой сделать «волны».Если насадки нет, распределяйте безе ложкой сразу по горячему творожному слою — так оно лучше сцепится с начинкой. - Шаг 12
Выпекать пирог при 150°C еще 15-20 минут. Следите за белковым слоем: не дайте ему сверху подгореть, но суфле должно хорошо схватиться. Дать пирогу полностью (!) остыть в форме и лишь потом, холодным, вынуть. Я посыпала пирог сахарной пудрой и украсила мастичными снежинками.Следите за суфле через стекло духовки: подрумянившиеся кончики — сигнал, что пирог почти готов. - Шаг 13
Приятного аппетита и сладких грез!Дайте пирогу остыть полностью в форме — тёплое суфле оседает и слои легко перемешиваются при нарезке.
Комментарии
19Все хорошо, но у меня газ в духовке уже при 170 гаснет. Сделать не получиться, а жаль!🙈🌸🌷
Побаловали себя этим вкусным пирогом на 8 марта. Очень вкусно,только у меня немного безе отмякло, думаю, что творожная начинка получилась пожиже. В следующий раз возьму творог посуше.
Спасибо за рецепт, очень вкусный пирог)))💖
очень люблю пироги и с вишней и с творогом, а здесь все вместе - двойное удовольствие💐
Нежнейшие кусочки! 😄😋💗