Шоколадно-сливочный «Наполеон» с маскарпоне

Шоколадно-сливочный «Наполеон» с маскарпоне

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Этот торт был главным десертом нашего новогоднего стола! Пекла его не первый раз. Рецепт нашла, как ни странно, на одном иранском сайте. Этот вариант торта один из самых вкусных и нежных "наполеонов", которые я пробовала. Приглашаю вас на дегустацию! Кстати, если у вас нет коврика для выпечки, можно использовать обычный пергамент — тесто с него снимается почти так же легко. А ещё этот торт отлично стоит в холодильнике пару дней, становясь только вкуснее.

Слово редактора

Шоколадно-сливочный «Наполеон» — торт из тонких шоколадных коржей на содовом тесте, собранных с кремом из маскарпоне, сливочного масла, сгущённого молока и взбитых сливок. Коржи выпекаются порционно на антипригарном коврике и не требуют обрезки — форма задаётся заранее. Крем получается плотным и держит форму благодаря сочетанию сыра, масла и сгущёнки. Для украшения используется шоколадная стружка, снятая ножом с плитки. Перед подачей торт обязательно выдерживают в холоде, чтобы коржи размягчились и пропитались кремом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы55г
    18.33% от дневной нормы
  • Калории494кКал
    20.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Смешать яйцо со стаканом сахара (миксером минуты три).
    Смешать яйцо со стаканом сахара (миксером минуты три).
    Взбивайте яйцо с сахаром до заметного увеличения объёма и посветления массы — так тесто получится однороднее.
  • Шаг 2 Добавить 1 ч. л. соды, 4 ст. л. размягчённого сливочного масла, 1/3 стакана тёплого молока.
    Добавить 1 ч. л. соды, 4 ст. л. размягчённого сливочного масла, 1/3 стакана тёплого молока.
    Масло лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно легко разошлось в тёплой смеси без комочков.
  • Шаг 3 Поставить смесь на водяную баню на 10 минут. Прогревая, помешивать.
    Поставить смесь на водяную баню на 10 минут. Прогревая, помешивать.
    На водяной бане важно постоянно помешивать смесь, иначе яйцо может свернуться у дна.
  • Шаг 4 В другой раз я прогревала смесь в стальном сотейнике с толстым дном. По времени несколько меньше.
    В другой раз я прогревала смесь в стальном сотейнике с толстым дном. По времени несколько меньше.
    Сотейник с толстым дном прогревает массу быстрее и равномернее, чем водяная баня, — следите, чтобы не перегреть.
  • Шаг 5 Отмерить 2 стакана муки и 2 ст. л. какао-порошка (самого лучшего).
    Отмерить 2 стакана муки и 2 ст. л. какао-порошка (самого лучшего).
    Берите какао без комков и с насыщенным цветом — от его качества зависит вкус и оттенок коржей.
  • Шаг 6 Просеять муку и какао-порошок через сито.
    Просеять муку и какао-порошок через сито.
    Просеивание насыщает муку воздухом и избавляет от мелких комочков какао — не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 7 В шоколадную муку влить горячую смесь, перемешать.
    В шоколадную муку влить горячую смесь, перемешать.
    Вливайте горячую смесь постепенно, чтобы мука не заварилась комками, и сразу перемешивайте.
  • Шаг 8 На антипригарный коврик выложить порцию теста (примерно 2 ст. л.), распределить тесто в виде круглого коржа. Очень удобно подложить под коврик круг из бумаги (у меня круг диаметром 20 см) — так тесто получится выложить ровно, нужного размера. На мой взгляд, этот шаг самый трудоёмкий из всего процесса приготовления. Тесто вязкое, липкое, так и норовит остаться на ложке. Но я уверена, вы справитесь, и результат вас порадует!
    На антипригарный коврик выложить порцию теста (примерно 2 ст. л.), распределить тесто в виде круглого коржа. Очень удобно подложить под коврик круг из бумаги (у меня круг диаметром 20 см) — так тесто получится выложить ровно, нужного размера. На мой взгляд, этот шаг самый трудоёмкий из всего процесса приготовления. Тесто вязкое, липкое, так и норовит остаться на ложке. Но я уверена, вы справитесь, и результат вас порадует!
    Если тесто липнет к ложке, смочите её водой — так распределять массу по кругу будет проще.
  • Шаг 9 Выпекать коржи при температуре 180°С до готовности (примерно 5-7 минут, ориентируйтесь по своей духовке!). Коржи остаются такого же размера, как вы их "рисовали" — не съёживаются, не растекаются, становятся чуточку пышными, поэтому обрезать их нет необходимости. Получилось 8 коржей. Дать коржам полностью остыть.
    Выпекать коржи при температуре 180°С до готовности (примерно 5-7 минут, ориентируйтесь по своей духовке!). Коржи остаются такого же размера, как вы их "рисовали" — не съёживаются, не растекаются, становятся чуточку пышными, поэтому обрезать их нет необходимости. Получилось 8 коржей. Дать коржам полностью остыть.
    Ориентируйтесь на цвет и упругость корже при проверке готовности, а не только на время — духовки различаются.
  • Шаг 10 Пока коржи остывают, приготовить крем. Понадобятся: 250 г баночка маскарпоне, 100 г сливочного масла, 200 мл сгущённого молока с сахаром, 2 ст. л. сахарной пудры и 3/4 стакана 33% сливок. Я всегда использую сливки "Белый город", можете в других моих рецептах посмотреть, в пошаговых фото видно:
    Пока коржи остывают, приготовить крем. Понадобятся: 250 г баночка маскарпоне, 100 г сливочного масла, 200 мл сгущённого молока с сахаром, 2 ст. л. сахарной пудры и 3/4 стакана 33% сливок. Я всегда использую сливки "Белый город", можете в других моих рецептах посмотреть, в пошаговых фото видно:
    Заранее подготовьте все ингредиенты для крема при комнатной температуре — так они лучше соединятся.
  • Шаг 11 Соединить масло, сгущёнку и сыр, отдельно взбить сливки с сахарной пудрой (можно добавить пару капель лимонного сока), соединить обе смеси, взбить в пышный крем. Поставить крем в холодильник минимум на 1 час.
    Соединить масло, сгущёнку и сыр, отдельно взбить сливки с сахарной пудрой (можно добавить пару капель лимонного сока), соединить обе смеси, взбить в пышный крем. Поставить крем в холодильник минимум на 1 час.
    Хорошо охлаждённый крем держит форму лучше, не пропускайте время выдержки в холодильнике.
  • Шаг 12 Коржи смазать кремом (у меня на корж получилось 4-5 ст. л. крема). Коржи не прижимать, чтобы не вытек крем.
    Коржи смазать кремом (у меня на корж получилось 4-5 ст. л. крема). Коржи не прижимать, чтобы не вытек крем.
    Распределяйте крем равномерно до самых краёв корже, чтобы после сборки не было сухих участков.
  • Шаг 13 Шоколадную стружку сделать легко! Важно взять качественный шоколад, он не должен быть прямо из холодильника — будет слишком мелкая стружка, но и не должен быть подтаявшим, так как вообще стружка не получится. Лезвием ножа под наклоном проводим по плитке шоколада — и всё, стружка готова.
    Шоколадную стружку сделать легко! Важно взять качественный шоколад, он не должен быть прямо из холодильника — будет слишком мелкая стружка, но и не должен быть подтаявшим, так как вообще стружка не получится. Лезвием ножа под наклоном проводим по плитке шоколада — и всё, стружка готова.
    Для ровной стружки шоколад должен быть слегка прохладным, но не ледяным — дайте ему пару минут отойти от холода.
  • Шаг 14 Украсить шоколадной стружкой.
    Украсить шоколадной стружкой.
    Стружку удобнее выкладывать сразу после нарезки, пока она не начала подтаивать от тепла рук.
  • Шаг 15 Дать торту настояться в холодильнике в течение 8-10 часов. Торт очень нежный, шоколадные коржи со сливочным кремом со вкусом подтаявшего пломбира.
    Дать торту настояться в холодильнике в течение 8-10 часов. Торт очень нежный, шоколадные коржи со сливочным кремом со вкусом подтаявшего пломбира.
    Не сокращайте время выдержки — именно за эти часы коржи размягчаются и торт приобретает нужную текстуру.
  • Шаг 16 Счастливого Нового года и Рождества!
    Счастливого Нового года и Рождества!
    Перед подачей разрежьте торт горячим сухим ножом — срез получится более аккуратным.

На заметку

Готовый торт удобно разрезать разогретым ножом — срез получится чище. Хранить лучше в холодильнике под крышкой до трёх-четырёх дней, вкус со временем становится только глубже. Маскарпоне можно частично заменить творожным сыром, а лимонный сок в сливках предотвратит их расслоение при взбивании.

Уже приготовили?

5.048
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

слоеный торт
крем для торта, крем сливочный, торт наполеон
крем для «наполеона»
десерты, торты
сахарный крем
крем со сливочным кремом
крем сливочный
десерты, шоколад
кремы, торт наполеон
десерты, кремы

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • V
    VasyaJ

    Подскажите, пожалуйста, как правильно взбивать крем. На каких оборотах миксера и все ли продукты должны быть комнатной температуры (маскарпоне был из холодильника). Делала торт 4 раза и каждый раз у меня расслаивался крем. Что-то я делаю не так, а что не понимаю. Это не повлияло на вкус и на скорость поедания торта, но хотелось бы однородный крем. Спасибо.

    • V
      VasyaJ

      Очень вкусный торт, только хотелось побольше крема. Спасибо за рецепт.

      • RK
        ruchkina.kristina

        Обалденный тортик получился!Готовила дважды, дмашние в восторге. Этот крем еще использывала для торта"Медовик", получилось не плохо, но не то, что хотелось.

        • Светлана Мерзлякова
          Светлана Мерзлякова

          Уже 4 раза готовила этот шедевр! И вот только руки дошли написать отзыв и благодарность! Торт невероятно вкусный,он просто тает во рту. Я всегда была с выпечкой на "Вы", но с этим тортиком проблем не было вообще. А главное, он такой нежный. Теперь это и правда мой самый любимый торт! Спасибо огромное за рецепт!!!

          • С
            Светлана

            У меня вопросик: не пробовали использовать данный крем с другими коржами (н-р с медовыми). Интересно, такой же обалденный вкус получится.

            Оставить комментарий