Сдобные булочки на долгой опаре
Описание рецепта
Пеку эти булочки не первый год — опара делает мякиш особенно мягким, а корочка получается тонкой и хрустящей.Слово редактора
Сдобные булочки готовятся на опаре, которая настаивается в прохладном месте около 18 часов — этот приём делает тесто более ароматным и воздушным. Основное тесто замешивают на молоке и свежих дрожжах, а сливочное масло вводят на последнем этапе, чтобы клейковина успела развиться. Выпекают булочки с паром при 180 °C, а перед и после выпечки смазывают сахарной водой — она даёт глянцевую корочку без яйца. Рецепт подходит для тех, кто готовит выпечку заранее с вечера.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное тесто
- пшеничная мука350г
- молоко 3,6%120г
- дрожжи свежие8г
- яичные белки2шт.
- соль8г
- сливочное масло90г
- сахар40г
- Опара
- молоко 3,6%90г
- дрожжи свежие2г
- пшеничная мука150г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории401кКал16.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для опары смешаем муку с разведёнными в тёплом молоке дрожжами. Получится довольно тугой комок теста. Накрываем плёнкой и ставим в прохладное помещение без сквозняков приблизительно 16°C (это может быть погреб или не отапливаемая спальня с открытой форточкой) на 18 часов. Удобно это сделать с вечера.Опару лучше делать вечером — за долгие часы при низкой температуре тесто набирает вкус и аромат без спешки. - Шаг 2
С утра смешаем в комбайне опару с остальными ингредиентами основного теста кроме сахара и масла 5 минут на малых оборотах, затем увеличиваем скорость до второй ступени и вымешиваем еще 10 минут. Добавляем размягченное масло и сахар и продолжаем замес в течении ещё 10 минут. По необходимости можно добавить чуть муки. Следите за тем, чтобы масло полностью вмешалось в тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным.Не сокращайте время замеса: именно долгое вымешивание на комбайне делает клейковину эластичной, а мякиш — тянущимся. - Шаг 3
Отправляем тесто под плёнкой в тёплое место на расстойку на 2 часа (у меня это разогретая до 25°С). Через 1 час тесто необходимо обмять. Тесто отлично подходит и увеличивается в объёме в три раза.Обминка через час распределяет пузырьки газа равномерно, поэтому пропускать её не стоит. - Шаг 4
Тесто делим на 7 частей, даём отдохнуть 10 минут. Придаём нашим заготовкам форму продолговатых пирожков и слегка их приплюскиваем с помощью ладошки. Укладываем на пергамент длинной стороной рядом друг с другом.Дайте кусочкам теста отдохнуть перед формовкой — так они не будут стягиваться и сохранят форму при выпечке. - Шаг 5
Отправляем под плёнкой в тёплую духовку на 1 час. Размешиваем сахар в воде и смазываем булочки перед выпечкой сахарной водой (фото сделать забыла).Расстойка в тёплой духовке ускоряет подъём, но следите, чтобы плёнка не касалась заготовок и не деформировала их. - Шаг 6
Выпекаем в заранее разогретой до 180°С духовке около 35 минут с паром. Готовые горячие булочки ещё раз обильно смазываем сахарной водой.Пар в духовке помогает корочке дольше оставаться мягкой перед тем, как булочки начнут румяниться.
Комментарии
12выглядят отлично так и хочется съесть💐💐
Ой,помню,такие булочки в детстве продавались))) 😇 Вика,очень понравились! 😊
Вика, признавайся, кто всю эту красоту ест???pooh_lolЕсли бы я столько классной выпечки пекла, то уже сама была бы булочкой, так как удержаться не смогла😆pooh_lol
Ох Вика, Вика.... И ШО ты делаешь?!...Оооочень соблазнительные булочки!😜😘
Как они красиво рядком лежат 😋. Мы же тебе советовали хлебный цех открывать, сейчас вот точно пора!!!