Рулет тирамису с кремом без яиц
Описание рецепта
Тирамису без преувеличения мой любимый десерт. И есть я его могу в любом виде: классический, в стаканчике, на палочке и вот в таком аппетитном рулете/ Обратите внимание на крем без яиц! Если савоярди не нашлось, а амаретти под рукой не оказалось — берите любое сухое печенье, которое можно раскрошить, вкус не потеряется. Этот рулет отлично выручает, когда хочется тирамису, но нет времени собирать классический торт слоями.Слово редактора
Рулет тирамису — это классический вкус любимого десерта в новой форме: тонкий бисквит с крошкой амаретти сворачивается вместе с кремом на основе маскарпоне и сливок. Крем здесь готовится без сырых яиц — держится на желатине, что делает текстуру более плотной и стабильной при нарезке. Пропитка из кофе и ликёра амаретто добавляет глубины вкусу бисквита. Рулет требует времени на охлаждение, но собирается быстрее и проще, чем многослойный торт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кроме того
- какао-порошок2ст. л.
- Основные
- сахар100г
- картофельный крахмал50г
- пшеничная мука75г
- разрыхлитель1ч. л.
- миндальное печенье «Амаретти»50г
- яйца куриные3шт.
- Крем
- сахар50г
- маскарпоне250г
- сахар ванильный1пакет
- желатин листовой2лист
- сливки250мл
- ликер Amaretto5ст. л.
- кофе свежесваренный5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры190г237.50% от дневной нормы
- Углеводы434г144.67% от дневной нормы
- Калории3687кКал153.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенье "амаретти" поместите в пакет и раздавите скалкой в крошку, можно взять печенья "савоярди" или как я оставшуюся от предыдущего торта лишнюю "крошку" :)Крошка из печенья должна быть мелкой и рассыпчатой — крупные кусочки будут мешать при скручивании рулета. - Шаг 2
Приступим к бисквиту. Отделим белки от желтков. Белки взобьём с 3 ст. л. холодной воды до мягких пиков, всыпаем постепенно 100 грамм сахара и не переставая взбивать ввести по одному желтки.Не перебивайте белки до жёстких пиков — мягкие устойчивые пики дадут бисквиту эластичность для скручивания. - Шаг 3
Всыпать через сито муку с крахмалом и разрыхлителем и лопаточкой аккуратно перемешать. В конце всыпать крошку.Просеивание убирает комочки крахмала и муки, а лёгкое перемешивание сохраняет воздушность взбитых белков. - Шаг 4
Противень выслать пекарской бумагой и распределить бисквитное тесто, разровнять и выпекать в заранее разогретой до 200°С духовке 8 минут.Точное время выпечки важно: тонкий пласт легко пересушить, из-за чего бисквит потрескается при сворачивании. - Шаг 5
Чистое полотенечко присыпьте сахаром и выложите корж на него. Бумагу удалите. С помощью полотенца сверните тесто в рулет и оставьте охлаждаться. Как только корж остынет, смешайте кофе с оставшимся ликёром. Разложите бисквит и пропитайте.Сворачивать корж нужно сразу горячим — остывший бисквит теряет пластичность и может треснуть. - Шаг 6
Для крема замочите желатин в холодной воде. Маскарпоне (комнатной температуры) смешайте с 3 ст. л. миндального ликёра, ванильным и сахаром песком. Выжмите желатин и в маленькой кастрюльке на слабом огне дайте желатину расплавится (я это делаю в микроволновке на самых маленьких оборотах 5-10 секунд. Теперь возьмите 2 ложки маскарпоне и введите в растопленный желатин, размешайте. Теперь можно соединить обе массы. Отставьте в сторону до тех пор, когда масса начнёт желироваться (примерно 10 минут). Я продолжила сразу, зависит от консистенции крем-сыра.Следите за консистенцией желатиновой массы — если она загустеет слишком рано, крем ляжет неровно. - Шаг 7
За это время взбейте сливки и вмешайте в основной крем.Взбивайте сливки до устойчивых, но не перевзбитых пиков, чтобы крем оставался лёгким, а не зернистым. - Шаг 8
Распределите крем по коржу, оставив приблизительно 1 см теста по краям свободным.Свободный край без крема нужен, чтобы начинка не вытекала при скручивании и надавливании. - Шаг 9
Скрутите в рулет и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей посыпьте какао.Долгое охлаждение обязательно — оно даёт желатину полностью стабилизировать крем внутри рулета. - Шаг 10
Приятного аппетита!Какао лучше просеивать через сито прямо перед подачей, чтобы слой получился равномерным и не слипался.
Комментарии
25Добрый день 🙌 подскажите пожалуйста, а можно ли вместо картофельного крахмала использовать кукурузный?
Вика,уж очень мне приглянулся Ваш рулет тирамису,люблю этот десерт,но в виде рулета не встречала,хочу к празднику приготовить,подскажите,пожалуйста,какой размер протвиня у Вас в этом рецепте?
Спасибо за рецепт! Очень вкусно. Тесто, правда, сделала по рецепту савоярди от Олеси, так как выпеченные с ночи для Вашего рецепта печенья по тому же рецепту дети утром благополучно съели все. pooh_lol
Ах, мне бы ссылочку на рецептики печенья Амаретти! Если кто знает, сообщите, плиз!😌
Вкусный десерт, а подача очень оригинальная😋😋💐💐