Королевский крендель Roscon de Reyes с цукатами
Описание рецепта
Королевский крендель испанцы готовят в честь рождественских волхвов. Пекут пирог на 5 января. Это праздник царей-волхвов, или день подарков. В тесто часто запекают фарфровую фигурку Иисуса и фасоль. Если попалась фигурка Спасителя это к удаче. А если фасоль, то человек платит за угощение. Иосиф Бродский Рождественская звезда В холодную пору, в местности, привычной скорей к жаре, чем к холоду, к плоской поверхности более, чем к горе, младенец родился в пещере, чтоб мир спасти; мело, как только в пустыне может зимой мести. Ему все казалось огромным: грудь матери, желтый пар из воловьих ноздрей, волхвы - Балтазар, Гаспар, Мельхиор; их подарки, втащенные сюда. Он был всего лишь точкой. И точкой была звезда. Внимательно, не мигая, сквозь редкие облака, на лежащего в яслях ребенка, издалека, из глубины Вселенной, с другого ее конца, звезда смотрела в пещеру. И это был взгляд Отца. 24 декабря 1987 Кстати, если фарфоровую фигурку и фасоль вам достать сложно, можно спрятать в тесто обычный орех или сухую фасолинку — традиция от этого не пострадает. Крендель отлично подойдет и для новогоднего стола, не дожидаясь пятого января.Слово редактора
Королевский крендель, или Roscon de Reyes, — испанский дрожжевой пирог в форме кольца, который традиционно готовят к празднику волхвов. Тесто замешивается на молоке и сухих дрожжах, ароматизируется цедрой лимона и апельсина, коньяком и апельсиновой водой. Сверху крендель украшают цукатами и вялеными ягодами, а перед выпечкой смазывают белком и посыпают сахаром демерара. Подавать можно со сливками, кремом или горячим шоколадом — вариантов подачи в рецепте несколько.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло175г
- ягоды вяленыепо вкусу
- молоко4ст. л.
- мука700г
- сахар225г
- соль0.5ч. л.
- корица молотая1.5ч. л.
- анис семена0.5ч. л.
- яйца куриные4шт.
- коньяк2ст. л.
- апельсиновая вода1ст. л.
- апельсиновая цедра2ч. л.
- лимонная цедра2ч. л.
- цукатыпо вкусу
- сахар демерарапо вкусу
- дрожжи сухие2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории640кКал26.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Быстрорастворимые дрожжи высыпать в теплое молоко, размешать и поставить на 10 минут в теплое место.Проверьте, что молоко теплое, а не горячее: при температуре выше 40 °C дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Муку (муки может понадобиться от 550 г до 700 г) просеять в большую миску. Четверть муки откладываем.Просеивание избавит муку от комочков и сделает тесто более воздушным после расстойки. - Шаг 3
В оставшуюся часть (у меня 450 г) добавить сахар, соль, корицу, семена аниса (я готовила без аниса).Специи можно регулировать по вкусу — если аниса нет под рукой, его смело можно пропустить. - Шаг 4
Одно яйцо разделить на белок и желток. Белок пойдет на смазывание кренделя. Размягченное масло соединить с лимонной и апельсиновой цедрой, 3 яйцами и желтком, коньяком, апельсиновой водой (можно заменить на апельсиновый ликер), дрожжевой массой.Следите, чтобы масло было мягким, а не растопленным — так оно лучше соединится с яйцами и цедрой. - Шаг 5
Частями вводим мучную смесь в масляно-дрожжевую смесь, вымешивая. Тесто должно получиться мягким, с ним легко работать. По необходимости подмешивать отложенную часть муки, пока тесто не станет нужной консистенции.Добавляйте муку постепенно, чтобы не переборщить: слишком плотное тесто хуже поднимется. - Шаг 6
На припыленной мукой поверхности вымесить тесто от 5 до 10 минут. Пока оно не станет эластичным и гладким.Гладкость и эластичность теста — главный ориентир готовности замеса, не спешите сокращать время. - Шаг 7
Миску смазываем маслом, кладем тесто, накрываем пищевой пленкой и отправляем на 2 часа в теплое место, чтобы тесто увеличилось в объеме.Теплое место без сквозняков ускорит подъем теста; идеально — духовка с чуть включенным светом. - Шаг 8
Когда тесто подойдет, выбиваем его и формируем толстое бревно и соединяем концы. Делаем кольцо и перекладываем на смазанный маслом противень (форму). Раскладываем сверху цукаты и засахаренные (вяленые) фрукты/ягоды. В центр кольца поставить смазанную маслом емкость, чтобы сохранить форму кольца. Накрываем и оставляем, примерно на 1 час подходить.Емкость в центре кольца поможет сохранить форму, но силиконовая форма даст более стабильный результат. - Шаг 9
Разогреваем духовку на 180°C. Достаем емкость из кольца, смазываем кольцо яичным белком и посыпаем сахаром. Я ставлю в центр силиконовое кольцо для уверенности, что форма кольца сохранится. И отправляем на 30-45 минут (все зависит от вашей духовки). Крендель должен подрумяниться.Вторая расстойка короче первой — не пропускайте её, иначе крендель получится плотным. - Шаг 10
Достаем из духовки готовый крендель. Остужаем.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время: духовки прогревают по-разному. - Шаг 11
Перед подачей можно украсить размоченными засахаренными ягодами и цукатами.Дайте кренделю остыть хотя бы немного перед украшением — так крем и ягоды не потекут. - Шаг 12
Подавать можно со сливками, кремом. Или разрезать кольцо пополам и прослоить кремом или сливками. А можно есть крендель, макая в горячий шоколад. Приятного аппетита!Замоченные ягоды и цукаты выглядят наряднее сухих и не крошатся при нарезке. - Шаг 13
Хорошего настроения)Хорошее настроение — необязательный, но обязательно приятный ингредиент любого праздничного стола.
Комментарии
18Крендель действительно красив, но по сути калачь калачем. Я не буду больше его готовить) этот доедим ( очень большой выходит)
Крендель😋😍красавец!
Очень богатый, ароматный крендель!!!😍😋😍
Действительно королевский крендель и очень аппетитный😋🌺🌺🌺
Светочка,молодец,шикарная выпечка! 😃😃😎